酿酒高粱脱皮不粘稠的原因,酿酒高粱脱皮不粘稠的原因是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒高粱脱皮不粘稠的原因的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒高粱脱皮不粘稠的原因的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱发酵是去皮好还是不去皮的好？
2. 高粱米如何脱皮？
3. 高粱粒怎么去皮？

高粱发酵是去皮好还是不去皮的好？

高粱发酵不去皮的好，因为高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，

就像是九儿红的高粱酒一样，将原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。

根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，薯干.高粱、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上。

高粱发酵不去皮的好。

高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了，一定要带皮的，最好是红高粱。

若是传统工艺，需要将其煮开花，若是新工艺，则需要将它粉碎到40目以下。高粱去皮便于原料粉碎与蒸煮。

高粱去皮方法：

1、在太阳下暴晒，待果皮可轻易脱落时，用硬物拍打至果皮脱落，或者将果皮手动搓掉；

2、可用专业的脱谷机进行脱皮处理。

高粱米如何脱皮？

脱皮机或者浸泡。

1、脱皮机脱皮：利用脱皮机内部转轴的转动,带动谷物之间相互碰撞,达到种皮脱离籽粒的效果。但是在脱皮过程中,会造成籽粒损失,对谷物脱皮后成品的完整性有着很大影响。

2、浸泡脱皮：以往的浸泡通常选用常温水浸泡，其脱皮率低，效果不好；已有研究发现***用浸泡剂浸泡高粱可以脱去高粱种皮，但是不同的浸泡剂和浸泡方法对高粱脱皮效果有很大的影响。

第一步,加水浸泡高粱,使高粱种皮软化;

第二步,浸泡结束,将高粱过滤后甩干;

第三步,向上述甩干的高粱中加入浸泡液;

第四步,将上述高粱与浸泡液的混合溶液进行搅拌超声至高粱种皮脱离

高粱粒怎么去皮？

高粱去壳有专门的机器，高粱米脱壳机。

高粱禾本科一年生草本植物，颖果两面平凸，熟时宽2.5-3毫米，顶端微外露。有柄小穗的柄长约2.5毫米，小穗线形至披针形，长3-5毫米，雄性或中性，宿存，褐色至暗红棕色；第一颖9-12脉，第二颖7-10脉。花果期6-9月。

高粱喜温、喜光，并有一定的耐高温特性。分布于全世界热带、亚热带和温带地区。中国南北各省区均有栽培。高粱米在中国、朝鲜、原苏联、印度及非洲等地皆为食粮。

高粱去壳有专门的机器，高粱米脱壳机，高梁必须去壳，但不必去皮，去了皮叫高梁米，酿酒最好是带皮的，高粱的皮里含有单宁等呈香物质，去了皮的高粱酿酒就没有优势了。

技术特征：

1.一种高粱脱皮方法，包括以下步骤：其特征在于：

第一步，加水浸泡高粱，使高粱种皮软化；

第二步，浸泡结束，将高粱过滤后甩干；

第三步，向上述甩干的高粱中加入浸泡液；

第四步，将上述高粱与浸泡液的混合溶液进行搅拌超声至高粱种皮脱离；

第五步，过滤去除脱离的高粱种皮，收集高粱籽粒；

第六步，将上述收集的高粱籽粒甩干

到此，以上就是小编对于酿酒高粱脱皮不粘稠的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒高粱脱皮不粘稠的原因的3点解答对大家有用。

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