传统工艺复合酒曲酿酒原理,传统工艺复合酒曲酿酒原理图
![gkctvgttk](http://www.llsdw.com/zb_users/avatar/0.png)
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于传统工艺复合酒曲酿酒原理的问题,于是小编就整理了4个相关介绍传统工艺复合酒曲酿酒原理的解答,让我们一起看看吧。
酿酒加曲的基本原理?
酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等),酶具有生物催化作用,可以加速将谷物中的淀粉、蛋白质等转变成糖、氨基酸。
蘖也含有许多这样的酶,具有糖化作用,可以将蘖本身中的淀粉转变成糖分,在酵母菌的作用下再转变成乙醇。
酒曲的原理?
酒——中国白酒,是世界六大蒸馏酒之一,其中不同于其他蒸馏酒,明显的特点就是,中国白酒在酿制过程中用到曲药。
所谓的曲药,就是在传统白酒酿造过程中,混合在粮食中的发酵剂,曲药中富含各种微生物以及微生物的代谢产物,各种微生物的联合作用能够将粮食转化,经蒸馏后就是白酒。
所用的曲药,总的来讲,分为大曲和小曲,当然还有麸曲等等。就传统白酒酿造技术而言,主流使用的酒曲就是大曲和小曲两种。
从实物上看,大曲大,小曲小。大曲成砖样,所以有的人也把大曲叫做砖曲,一般一块砖曲大约2到3公斤,使用时,粉碎,掺进粮食中发酵。相比而言,小曲要小很多,一般是球状,如鹌鹑蛋,或者更大一些,如鸡蛋,一般大。
其次,大曲和小曲在制作原料上是不同的,大曲,是以大麦以及豌豆为原料,而小曲则是以米粉或者米糠为原料,还添加中草药或者辣蓼粉为辅料,加之少量白土作为填充料。
酒曲糖化过程及原理?
糖化过程是酿酒的基础阶段,把加曲后的粮食堆积装箱就是糖化;把糖化后的粮食换个容器发酵过程称酒化,其主要目的是为了疏松一次酒糟,让酒糟补充更多的氧气,便于更好的培菌发酵。糖化不能绝对密封,保证环境温度在20-30度左右。
不同的酒曲糖化时间是不一样的,如浓香酒曲糖化为2-3天,酱香大曲需4-5天,五粮大曲2-3天,小曲糖化相对要短点,夏季糖化时要把粮食拍紧实点,可使升温缓慢。
桑叶做酒曲的原理?
原理是利用桑叶内含有的真菌菌丝发酵生成酒曲。
农村做酒曲,可用地锦草、辣蓼草、橘子树叶、桑叶4种野草,随地取材,酿出的酒醇香浓厚,这4种野草分别就是地锦草、辣蓼草、橘子树叶、桑叶,都是农村很常见的野草,别看它们普通,但是却可以拿来制作酒曲,就长在山坡、田地里面,想要酿酒的时候可以随地取材。
到此,以上就是小编对于传统工艺复合酒曲酿酒原理的问题就介绍到这了,希望介绍关于传统工艺复合酒曲酿酒原理的4点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.llsdw.com/post/38865.html