酿酒工艺学有黄酒吗,酿酒工艺学有黄酒吗知乎

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺学有黄酒吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺学有黄酒吗的解答，让我们一起看看吧。

1. 黄酒酿造？
2. 黄酒制作方法酿酒技术？
3. 黄酒是发酵酒还是蒸馏酒？

黄酒酿造？

黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒，在历史上黄酒的生产原料，在北方以粟或者离在南方，普遍用稻米为原料酿造黄酒，中国黄酒生产主要集中于浙江，江苏，上海，福建，江西和广东等地，北方的山东，陕西，大连，河南鹤壁等地，也有少量生产。

黄酒制作方法酿酒技术？

1、做黄酒要选用煮酒专用的小米，俗称酒米，如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替，口感上并没有太大的区别，在冬季要将小米提前24小时左右进行浸泡，可以放在室内，避免在室外的低温环境下结冰，小米要保证一直被水淹没，防止离水变酥，煮出来的酒渣会成稀糊状。充分浸泡完毕后反复淘洗几次，即可捞起放在竹筐中沥干水分，充分的进行浸泡可以保证在煮的过程中小米可以熟透，没有夹生的情况，小米在煮酒前半小时沥干水分即可。

2、煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内，一般由于锅底的高温，会导致上面的小米颜色会比较重，这是传统酿造黄酒的一个重要标志，煮好的小米摊平，利于散热，等温度降下来之后就可以拌进大曲了，放在缸底部的要多拌一点大曲，上面的可以适当少放一点大曲，有利于黄酒的发酵，同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵，通常1斤麦曲能够发酵10斤左右的小米。

3、发酵是酿造黄酒的一个重要的环节，传统的手工黄酒发酵是遵循古法，***取一冬一酿的传统冬酿工艺，在每年的冬至前后才开酿，这样酿造出来的黄酒因为发酵时间长、室内温度低，所有黄酒的营也更加的丰富，发酵室温控制在10℃左右，过高会导致黄酒快速发酵变酸，通常冬酿黄酒经过3-6个月的时间即可进行压榨。

4、压榨主要是去除黄酒中的酒糟，得到析出的酒液，一般是做给自己的喝的，不用过滤也可，压榨通常只是为了方便装瓶出售，黄酒的压榨是***用传统的重力压榨，木质的器械经过黄酒自身的重力慢慢的透过纱布析出澄清的酒液。

黄酒是发酵酒还是蒸馏酒？

黄酒不是蒸馏酒，黄酒属于发酵酒。

黄酒是以糯米、黍米等谷物为原料发酵而成的酒，不需要经过蒸馏的步骤，因此不属于蒸馏酒。黄酒的酒液呈金***，甘甜味美，酒香浓郁。

从整个饮料酒分类来讲，白酒属于蒸馏酒，黄酒属于发酵酒。从营养角度来讲，黄酒的营养极其丰富，白酒没有营养，只有热量。但是黄酒本身大分子物质的含量比较多，人体高级醇含量多，在人体的分解的速度和时间相对不如白酒，黄酒宿醉的程度远远高于白酒。

黄酒属于发酵酒，而非蒸馏酒。黄酒是一种以稻米、黍米、玉米、小麦等谷物为主要原料，通过酒曲发酵、糖化、发酵和压榨等工艺制成的低度酒。它的酒精含量通常在14%至20%之间，口感醇厚，风味独特。

蒸馏酒是通过蒸馏工艺将发酵后的酒液中的酒精浓度提高到较高的程度，常见的蒸馏酒有白酒、威士忌、白兰地等。蒸馏酒的酒精含量通常在40%以上。

总之，黄酒是一种典型的发酵酒，以其独特的口感和风味受到许多人的喜爱。

黄酒是一种发酵酒，不是蒸馏酒。黄酒是用米、麦、豆等作物为原料，经过糖化、发酵等工序制成的一种酒类。黄酒的发酵过程中需要大量的酵母发酵，产生酒精和二氧化碳，从而使糖分转化为酒精。黄酒的制作历史悠久，具有浓郁的酒香和独特的口感，是中国的传统酿造技艺之一，也是中国餐桌上常见的一种饮品。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺学有黄酒吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺学有黄酒吗的3点解答对大家有用。

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