酿酒酵母面包做法和配方_酿酒酵母 面包酵母

本文目录一览：

• 1、如何用酵母发酵做面包?
• 2、老面和酵母一起怎么用
• 3、面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性

如何用酵母发酵做面包?

将面包粉、全麦粉、吉士粉、酵母、白糖、食盐、鸡蛋混合。慢慢的加入温水开始揉面，一开始面团很粘，待揉到出筋膜后自然就不粘手了。揉到面团能拉出筋膜。加入黄油，继续揉均匀。

做法：1）糖＋酵母放入一个中碗，将牛奶温热至40度左右后倒入，稍稍搅拌一下。2）面粉过筛＋盐＋鸡蛋放入一个大碗中 3）将已经发酵充分的（1）分几次倒入（2）中搅拌，揉压。

先做中种，温牛奶溶解酵母，倒入210克面粉，和成面团即可，可以用手揉，也可以用面包机揉几分钟。盖上保鲜膜，在室温下发酵3倍大。将发酵好的中种撕成小块放入面包桶，倒入水、炼奶、蛋液、糖和盐。

先把面粉、鸡蛋、牛奶、糖、黄油、酵母放入盆中搅拌均匀揉搓成团，然后盖上保鲜膜发酵30分钟至两倍大小，之后把面团分成拳头大小面团用擀压平。02之后把面团从头部开始向内侧卷进，卷好后放上烤盘。

● 依据面包种类不同，在第一次发酵时必须将面团折三折，将空气挤压出来。这是为了将面团中分散的二氧化碳气泡变小，并挤出酒精成分，让氧气进入，使酵母的活性增强。

老面和酵母一起怎么用

在盆里面倒入适量的面粉 小碗里面以200：1的比例倒入适量的酵母，然后在碗里倒入适量的温水，搅拌。

首先，将适量的老面和酵母粉混合在一起。通常情况下，你可以将老面和酵母粉的比例设定为1：1，即例如一汤匙的老面和一汤匙的酵母粉。 在混合好的面团中添加适量的水，搅拌均匀直至成为面团。

将酵母粉和水混合均匀，形成酵母水。 在大碗中加入面粉和老面头，然后加入酵母水，搅拌至形成面团。 将面团放在温暖的地方发酵，直到它变得松软。这通常需要大约1到1个半小时的时间。

老面和酵母泡开加入面粉里和水一起揉制成团，放到盆里密封保温待其发酵，等面团发酵变大，抠开面团全是蜂窝眼时，倒出加入食用碱及干面粉揉制。

面包制作过程中使用酵母主要是利用其哪一种特性

1、第二步，酵母属于简单的单细胞真核生物，它可以把淀粉分解为葡萄糖，还可以把葡萄糖转化为酒精并产生二氧化碳。

2、发酵。面包制作过程中使用酵母主要是利用其发酵特性，以达到使面团膨松多孔、体积变大等效果。

3、面包制作过程中使用酵母主要是利用其酵母在生长过程中可产生二氧化碳的特性。

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