自制酿酒蒸煮锅的工艺,自制酿酒蒸煮锅的工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于自制酿酒蒸煮锅的工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍自制酿酒蒸煮锅的工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 玉米粉碎后酿酒蒸汽是怎样蒸？
2. 客家王酒怎么做？
3. 蒸煮一体锅优缺点？
4. 安康紫阳县人民在除夕夜合家欢聚时吃的传统大菜——蒸盆子，具体是怎么做的？有什么特殊寓意？

玉米粉碎后酿酒蒸汽是怎样蒸？

玉米粉碎后酿酒的蒸汽蒸馏步骤如下：

将玉米晒干或火炕烘干后，使用粉碎机进行粉碎，粉碎到接近面粉即可。

将粉碎好的玉米面粉与水按照重量比1:1.3混合后搅拌均匀。

将搅拌好的玉米面放入蒸煮锅进行蒸煮，蒸煮时蒸汽要增大，保持一分钟一蒸。

蒸煮后，应立即将蒸好的玉米面散开，并当天搅拌，放置三到四天后进行发酵。

发酵好的玉米面放入烧开的蒸馏器上进行蒸馏，得到蒸馏液。

以上就是玉米粉碎后酿酒的蒸汽蒸馏步骤，供您参考，具体操作请根据实际情况调整。

客家王酒怎么做？

先把糯米称好，洗几次水清澈，浸泡8小时（冬天12时候）米可以轻易捏碎

在电饭煲蒸盘上垫一层纱布，把米倒入，在米上面洒上一层水，蒸熟就好了，中途看一下，太干了就再撒一点水

把酒曲全部撒上去，倒入纯净水搅拌均匀

放入先准备好的容器上，轻轻压一下，中间弄一个空，便于中途观察

放入酸奶机按下米酒功能（没有酸奶机）可以用一个玻璃瓶装，放入保暖的空间，12小时观察一下，那个小洞上会有一点水，那个就是客家王酒，而且还能闻到一股淡淡的酒味

其工艺相当简单，但要做好也需要用心。客家米酒是用糯米为原料酿造的，每年过了冬至，客家妇女就把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器洗干净，准备做酒了。

传统的做法是：先将糯米用水泡透，然后沥干水，将米盛进木制的饭甑，再把饭甑放入预先舀入适量清水的大锅，用柴火将原料蒸成“酒饭”。“酒饭”金黄金黄的，粘粘乎乎的，闻起来很香。小孩子经常盛上一大碗“酒饭”，往里面加白糖，吃起来特香。

选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好

浸泡：把糯米浸泡一天左右，夏天半天即可；

蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；加入酒曲：在糯米内拌入酒曲，据说这种酒曲演变自畲族，由一二十种药材配制而成，相当于天然菌类；

发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。(其实发酵两周左右就可以取酒，但为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更好。)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。

炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。

封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用。

蒸煮一体锅优缺点？

蒸煮一体锅的优缺点

一体的好处是电热效率高,加热速度快,不必考虑锅底平不平。坏处是不容易清洗。

分体的好处是容易清洗,其锅还可以他用。坏处是电热效率低,加热速度慢。 

安康紫阳县人民在除夕夜合家欢聚时吃的传统大菜——蒸盆子，具体是怎么做的？有什么特殊寓意？

蒸盆子在陕南算是一道大菜，***蒸盆子最为有名。

其实在***，蒸盆子有两个版本的历史。

其一：说的是当年刘邦带军打仗行夜至***县汉王城，当地军民为欢迎刘邦，特意找来厨师准备大摆宴席，可是军队第二天就要出发，七碟八碗的准备来不及，有聪明的厨师就将猪蹄、母鸡、鱿鱼和当地的黑木耳、莲莱等加入调料，一起放入大乌盆，用大火蒸制一夜。清晨刘邦大军闻香而醒，狼吞虎咽地吃了精光，个个精神焕发，刘邦大为赞赏，问厨师此为何名，厨师以前也从未这样做过，正为难时，猛看见桌上的大乌盆，灵机一动说此菜名叫“蒸盆子”。

另外一种，ONE学长觉得可信度更高。***位于陕西省南部，汉江上游，大巴山北麓，当年水运还是比较繁荣的，旧时船工们在波浪滚滚的汉江上划船，险情常常有，生活无保障，吃什么好呢？大家便将船上一个大大的面盆当锅用，将能够找到的各种蔬菜全都放进去烧煮，无非是些莲藕啊，萝卜啊，还有随时打捞上来的汉江鱼啊，一锅炖，省事，因为行船没个准头，就这样炖着煮着。等到靠岸吃的时候，味道竟然非常不错，就成为当地一道比较流行的菜了。因为船工出船是有一定风险的，所以回来吃也寓意团圆的意思，慢慢地，就发展成为***人除夕夜晚必不可少的团圆饭压轴大菜。

随着时间的沉淀，***蒸盆子被勤劳的***人在中国最重要的节日——春节中，作为***人精神生活的承载，被赋子了团圆、富裕、希望等美好的含义，穷有穷做法，富有富做法，但都反映了人们对生活的热爱和希望，反映了***人们一直以一种积极向上的生活态度。

蒸盆子制作颇为讲究，原料有土鸡、猪蹄、莲菜、红白萝卜、黄花、木耳、香菇、鸡蛋饺子、水发墨鱼及其它干菜，调料油有大茴、草果、桂皮、花椒、干辣椒、食盐等，用盆具盛之，大锅隔火而蒸，原料和调料分步入盆，时间最少不能低于4小时。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。蒸盆子，用料糜费，时间冗长，程序繁琐，做工讲究，营养丰富，老少皆宜。其特点，整鸡整蹄，见筷骨散，汤汁红黄，香溢满桌，人送雅号“天鹅扑月”。

在当地，一般是用柴火灶或者土灶制作。

到此，以上就是小编对于自制酿酒蒸煮锅的工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于自制酿酒蒸煮锅的工艺的4点解答对大家有用。

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