酿酒具体工艺环节包括那些,酿酒具体工艺环节包括那些内容

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒具体工艺环节包括那些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒具体工艺环节包括那些的解答，让我们一起看看吧。

1. 浓香型白酒工艺流程和关键控制点？
2. 衡水老白干酿酒工艺流程？
3. 单粮之分，生产工艺有原窖法，跑窖法，老五甑工艺？
4. 伏特加四大酿造工艺步骤？

浓香型白酒工艺流程和关键控制点？

浓香型白酒是一种以高度发酵为主要特点的白酒，具有香气浓烈、口感醇厚的特点。其工艺流程和关键控制点如下：
1. 清洗原料：将原料（一般为高粱、小麦等）进行清洗，去除杂质。
2. 粉碎：将清洗后的原料进行粉碎，使其易于发酵。
3. 糖化：将粉碎后的原料与水进行混合，加热至一定温度，进行糖化反应，将淀粉转化为糖分。
4. 发酵：将糖化后的液体加入发酵剂（一般为黄麴曲），进行发酵。发酵过程中，注意控制温度、时间等因素，以保证发酵的进行和产生合适的香气物质。
5. 蒸馏：将发酵后的液体进行蒸馏，分离得到高度酒精。蒸馏过程中，控制好温度、蒸馏时间等因素，以获取高质量的酒精。
6. 香气提取：将白酒进行香气提取，通常***用倒回提取或减压提取的方法，获取浓香型白酒所需的香气成分。
7. 储存和勾兑：将提取得到的香气成分与酒精进行储存，经过一定时间的陈化，再根据需要进行勾兑，使酒质得到进一步的提升。
关键控制点包括糖化温度、发酵温度、发酵时间、蒸馏温度、蒸馏时间、提取方法等。这些关键控制点能够影响白酒的品质和口感，需要通过精确的控制和调整，保证工艺过程的稳定性和产出的白酒质量。

衡水老白干酿酒工艺流程？

衡水老白干酒***用优质高粱为原料，以本地优质小麦制造的中温大曲为糖化发酵剂。***用传统的续茬配料，混蒸混烧的老五甑手工工艺，地缸发酵，缓火蒸馏，分段掐酒，分级入库，陶坛贮存，精心勾调而成。千百年来，这些传统手工技艺以心口相传，师徒相延的方式代代传承，并不断创新和发展，是不可用现代技术替代的技艺，形成了衡水老白干酒“醇香清雅、酒体谐调、甘冽醇厚、回味悠长”的典型风格。

衡水老白干的酿造工艺

1、精选优质的原辅料

衡水老白干以优质高粱为原料，高粱淀粉含量高达61%以上，粉碎度要求4-8瓣，细粉不超过20%，蛋白质含量为8%以上。辅料***用色泽鲜艳无异味的稻皮并清蒸40分钟。

2、续楂混烧，老五甑生产工艺

***用纯小麦踩制的中温大曲为糖化发酵剂，以精选的高粱为主料，续楂混烧老五甑生产工艺，地缸发酵、混蒸馏酒、分段摘酒、分级贮存、精心勾兑而成，具有发酵期短、产酒率高、贮存期短等特点。续检混烧增加了淀粉的利用率，提高出酒率，蒸粮蒸酒同时进行，这样增加了酒中的粮香。

3、周期短，出酒率高

衡水老白干发酵周期一般在12-14天，而大曲清香型白酒发酵周期一般在28-30天，衡水老白干所用的是纯小麦踩制的中温大曲，糖化力较高，发酵力80%以上，综合出酒率达50%。

4、贮存期短，资金利用率高

衡水老白干酒的最佳贮存期一般为3-6个月，贮存期短，周转快，资金利用率高；相对大曲清香型酒则贮存期较长。

单粮之分，生产工艺有原窖法，跑窖法，老五甑工艺？

你描述的情况都有。 浓香型以地域不同，酿酒方式方法不同。它们之间并不冲突。 五粮型（多粮型）也可以原窖法、跑窖法。 单粮型可以原窖法、跑窖法。 老五甑是原窖法里面，回糟、粮醅同一个窖池发酵。 原窖法、跑窖法多是回糟一个单独窖池发酵，粮醅单独一个窖池发酵。

伏特加四大酿造工艺步骤？

伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒***，再使酒***流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10%的木炭）；最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%，除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。伏特加酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料，并且不需贮陈。

到此，以上就是小编对于酿酒具体工艺环节包括那些的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒具体工艺环节包括那些的4点解答对大家有用。

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