酿酒工艺场地布置要求规范_酿酒工厂设计
gkctvgttk时间2024-02-17 01:18:06分类酿酒工艺浏览48
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酿酒粮食发酵环境温湿度要求
一般酿酒的环境应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对环境湿度在70%左右为宜，湿度较高瓶盖易霉烂。酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。
发酵时的温度最好能控制在25度左右，低于15或者高于35就需要***取相应措施，发酵容器不可密封，以免发酵产生的气体爆瓶。因为酒在容器中，所以对环境的湿度没有特殊的要求。
味噌发酵：味噌在温度为 20-25°C，湿度为 60-70% 的条件下发酵。这种低温和较低湿度的环境有助于酿造出良好的味噌。腌制食品发酵：腌制食品如酸菜、泡菜等在低温和较高湿度下进行发酵。
温湿度计 操作方法 01 选择合适的酿酒方式，通常有熟粮固态发酵，熟粮液态发酵和生粮液态发酵三种，而家庭自己酿酒的最佳方式是熟粮液态发酵，容易操作，且口感较好。
传统酿酒工艺中浸泡原粮的水温在20-30度左右，2-3天后加入酒曲开始发酵。发酵开始每天要搅拌一次，封盖时间看发酵程度。基本如此。
新法酿酒技术、新型酿酒设备
自己酿酒需要的设备有：发酵缸、粉碎机、消毒设备、酿酒设备、过滤设备等。发酵缸 小酒坊发酵缸可以***用土陶大酒缸作为发酵容器、陶制酒缸也可加速发酵过程。
作坊酿酒需要发酵缸、净水设备、粉碎机、酿酒设备、过滤设备、储酒缸。发酵缸 小酒坊发酵缸可以***用土陶大酒缸作为发酵容器，陶制酒缸也可加速发酵过程。净水设备 用于除去水中杂质，让水质更符合酿酒需要。
． 首先要选好发酵场地，最好选择冬暖夏凉的房间，根据自己投资的多少与销售的数量来选择房屋的大小，准备发酵用的缸或水泥池等容器。
作坊酿酒需要的设备包括发酵罐、过滤器、蒸馏器、储酒桶等。发酵罐是用来发酵酒料的，一般可以选择用陶瓷或者不锈钢材质制作。过滤器是用来过滤酒料的，让酒更加清澈。
食品生产加工场地如何布置
食品经营场所在设计布局的时候应按照原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。原料进入：食品经营场所的原材料进入是首要环节，需要设置适当的区域和设施，以便原材料的接收、检验和储存。
厂房之间，厂房与外缘公路或道路应保持一定距离，中间设绿化带。厂区内***地面应进行绿化。给排水系统有防止污染水源和鼠类、昆虫通过排水管道潜入车间的有效措施。
一）自然条件 地理位置发酵食品厂址应设在工业区的上风位置，厂址周围应有良好的卫生环境，无有害气体、粉尘等污染源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集的区域 地形、地势域地质。
食品工厂厂址选择的基本要求如下：（1）食品工厂的厂址应由当地城乡规划部门统一规划，以适应当地发展的统一布局。
是食品工厂内应该配置的一切单项工程的完整设计，一般包括总平面布置、生产车间、动力车间、厂内外运输、自控仪表、***暖通风、环境保护工程、***设施、办公楼和技术经济概算等单项工程设计。
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