酿酒蒸糯高粱的正确做法,酿酒蒸糯高粱的正确做法***
gkctvgttk时间2024-07-26 14:08:56分类酿酒高粱浏览19
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒蒸糯高粱的正确做法的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒蒸糯高粱的正确做法的解答，让我们一起看看吧。
糯高粱酿酒的正确方法？
1. 将糯高粱浸泡在清水中，浸泡时间为6-8小时，直到糯高粱变软。
3. 将糯高粱放入蒸锅中蒸熟，时间为1-2小时，直到糯高粱变软烂。
4. 将蒸熟的糯高粱放在容器中，加入适量的酵母和清水，搅拌均匀。
5. 将容器盖好，放在阴凉通风的地方，发酵时间为5-7天，期间要每天搅拌一次。
6. 发酵完成后，将酒液倒出，过滤掉糯高粱渣，将酒液装入瓶子中，密封保存。
2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；
3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；
4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；
5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；
1.浸泡：水温85-90℃，浸泡的水要淹过高粱15-20厘米，浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次，让高粱充分浸泡，浸泡时间到后，放掉泡粮水。
2.蒸煮：在酒甑低放一层粗糠，均匀撒上高粱，开大火进行蒸煮，蒸煮时间1-2小时，蒸煮达到内无生心，外微开花，保证高粱完全熟透。
3.打量水：就是给蒸煮过的高粱补充水分，水温在80℃以上，越高越好，一般要用开水，加水量做到高粱吃水透彻，不外流为准。
4.堆积：打量水后，在地板上堆积20-30分钟，目的让高粱充分吸水，保证水分充足，便于糖化。
5.降温：堆积时间到后，开始降温，可以用鼓风机、风扇进行降温，要做到温度均匀，温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃（夏天越低越好），加曲。
糯高粱怎么蒸才能开花？
糯高粱要想蒸着开花,1.首先要选择颗大饱满的糯高粱. 2.把糯高粱洗干净之后先用水泡一个小时. 3.蒸的时候可以选择高压锅或者是自己烧柴蒸. 4.自己烧柴蒸一定要火大,这样糯高粱才能蒸的又大又好又香. 5.蒸好之后不要急着开锅,等闷一会再把锅打开. 6.最后可以晒点水在蒸好的糯高粱上,让它再吸收一下水分.
糯高粱初蒸时间？
粮粒受热的一个过程，初蒸时间的长短很重要，一般糯高粱需要蒸15—20分钟，粳高粱要25—30分钟，玉米要20—25分钟，稻谷要20—30分钟，小麦要20—25分钟。
糯高粱怎么吃？
可以做成糯高粱粥：
2.将糯米与高粱洗净，放入砂锅中煮至熟透，然后加入少许盐搅拌均匀。
3.熄火后加入糯米，搅拌均匀即可。
可以蒸糯高粱吃。其方法很简单将高粱米洗净,倒入适量清水,放入笼内蒸熟即可。也可以做成糯高粱米干饭或稀粥，或与豆类混合做成糯高粱米豆干饭或豆粥。
还可以磨成面粉，包上红豆馅，做成高粱米面的粘豆包，粘糯可口。
一粒糯高粱是怎么变成酱香酒的，如何才能够成就好的酱香酒？
感谢题主邀请！
酱香酒其实并不神秘，全国各地很多地方都可以选择适当的时间天气酿造的。
酱香酒按照传说中的工艺流程是比较麻烦，增加了不必要的成本时间。
下面我简单介绍一下我的酿造工艺流程，供一些自酿酒发烧友或者小作坊酒厂参考。
一，破粮
别人用的是带克的红高粱，我用的是去壳的白高粱米，配适量麦皮。把高粱压破成4~6辦。
二，润粮
用80~85度50%左右的热水润粮3~5个小时。
三，蒸粮
到此，以上就是小编对于酿酒蒸糯高粱的正确做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒蒸糯高粱的正确做法的5点解答对大家有用。
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