高粱酿酒为什么要加入稻壳,高粱酿酒为什么要加入稻壳呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒为什么要加入稻壳的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒为什么要加入稻壳的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿高粱酒为什么要加糠壳？
2. 一百斤高粱烤酒加多少谷壳？
3. 高粱小曲半固态发酵要掺多少稻壳？
4. 糯高粱固态发酵不加稻壳可以吗？

酿高粱酒为什么要加糠壳？

高梁酒酿造过程中加糖壳的作用：

1、稀释淀粉含量，冲淡淀粉。粮食中淀粉含量在65%左右，发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳起到冲淡淀粉作用。

2、稻壳具有弹性，起到疏松作用，这样发酵的粮醅含有一定量空气，酵母菌有氧繁殖，无氧发酵，借助稻壳使发酵的粮醅含有一点点空气，正好使酵母菌等繁殖起来。

3、托水功能，白酒发酵过程在窖池中进行，有了稻壳可以拖着水，使窖池内上下层发酵均匀，不至于上层发酵的不好，下层水过多。

一百斤高粱烤酒加多少谷壳？

10斤谷糠，酒稻壳作为固态发酵必须的辅料，让人又爱又恨。爱它适量使用可以疏松酒醅，防止压气，恨它给白酒带来杂味儿，即使稻壳蒸后使用也有杂味儿，而且白酒储存两年后还有稻壳味儿。（蒸酒时稻壳用量太大）

有人在蒸粮时就加入稻壳，比如蒸糯高粱时，加5%，虽然我一直用糯高粱，但是蒸粮时从不加稻壳，控制好含水率，糯高粱不会黏成一坨。蒸酒时稻壳的用量也从开始时的30%，控制到现在的15%左右，酒的邪杂味儿明显减轻了很多。

高粱小曲半固态发酵要掺多少稻壳？

10斤谷糠，酒稻壳作为固态发酵必须的辅料，让人又爱又恨。爱它适量使用可以疏松酒醅，防止压气，恨它给白酒带来杂味儿，即使稻壳蒸后使用也有杂味儿，而且白酒储存两年后还有稻壳味儿。（蒸酒时稻壳用量太大）

有人在蒸粮时就加入稻壳，比如蒸糯高粱时，加5%，虽然我一直用糯高粱，但是蒸粮时从不加稻壳，控制好含水率，糯高粱不会黏成一坨。蒸酒时稻壳的用量也从开始时的30%，控制到现在的15%左右，酒的邪杂味儿明显减轻了很多

糯高粱固态发酵不加稻壳可以吗？

传统的固态法酿造白酒时，一般需要加入稻壳。这是因为稻壳的主要作用是增加透气性，防止出现生料。如果没有稻壳，用稻壳量少发酵界面小，带入氧气过少，糖化不彻底，前期发酵不升温，降低出酒率。

对于糯高粱固态发酵来说，虽然固态发酵时粮食里只加酒曲，不加水，但不加稻壳可能会影响发酵的效果和酒的质量。此外，酿酒所使用的稻壳必须经过消毒杀菌处理，以去除农药残留物。

到此，以上就是小编对于高粱酿酒为什么要加入稻壳的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒为什么要加入稻壳的4点解答对大家有用。

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