粳高粱酿酒的优点是什么,粳高粱酿酒的优点是什么

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粳高粱酿酒的优点是什么的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粳高粱酿酒的优点是什么的解答，让我们一起看看吧。

1. 红高粱是粳高粱吗？
2. 东北红高粱糯的和不糯的？
3. 高粱米的属性？
4. 糯高粱如何鉴别？

红高粱是粳高粱吗？

红高粱又名红粮，中国白酒主要的原料之一。根据穗的颜色，高粱可分为黄、红、白、褐四种；根据籽粒所含淀粉的性质，可分为粳高粱和糯高粱两种。

粳高粱含直链淀粉较多，结构紧密，较难溶于水，蛋白质含量高于糯高粱。

糯高粱几乎完全是直链淀粉，吸水性强，容易糊化，淀粉含量虽低于粳高粱但出酒率却比粳高粱高，因而是历史悠久的酿酒原料。以高粱为原料酿酒，一般***用固态发酵。高粱经蒸煮后，疏松适度，熟而不粘，利于发酵。

东北红高粱糯的和不糯的？

东北的红高粱糯的和不糯的？

这是两个品种的红高粱。东北人习惯称粘高粱，和笨高粱。东北的红高粱因为它的产量低，相比较玉米的产量而言，种植的面积并不是很广范。主要用于酒厂烧酒。粘的高粱和不粘的高粱磨成米磨成面都可以制作各种面食，区别在于粘性。摊煎饼也好吃做粥做米饭都不错。属于粗粮系列。

是的，高粱只有黏和不黏两种。

高粱种子有很多，根据类别不同，还有红高粱白高粱，还有适合不同地区栽培的好多品种。

高粱主要分为糯高粱与不糯高粱，主要是用途不同，糯高粱主要用来酿酒的原料。

高粱主要分粘高粱和粳高粱。

高粱的品种有黏的和不黏的。

高粱米的属性？

有粳性跟糯性两种。有食用跟药用两种。高粱米有白高粱跟红高粱两种，主要产地在东北，内蒙古。各大品牌五粮液，茅台，汾酒等主要是以高粱为主要材料，白高粱食用口感比较好，红高粱口感食用比较涩，红高粱主要酿酒的多，高粱米是热性食物，其含的脂肪跟铁比大米多，高粱食用时候可以浸泡或者煮，改善口感。

分析：

高粱米性平味甘，口感略苦涩，属于粗粮中的一种，含有丰富的膳食纤维、粗脂肪、碳水化物等营养物质，对人体有着润肠通便、保护心血管、健脾和胃、预防肥胖、助消化等作用。

糯高粱如何鉴别？

糯高粱淀粉几乎全部为支链淀粉，而粳高粱淀粉几乎全部为直链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。依据这个原理，在一定程度上可以区分糯高粱与粳高粱，检测同一批次糯高粱混杂粳高粱的情况。基本步骤如下：

1、 取样：取X粒高粱，并将各高粱粒分开压碎。

2、 滴加碘液：将碘液滴加到各个压碎的高粱粒上。

3、 计算：与碘液反应生成棕红色或紫红色的高粱颗粒总数为Y，按下述公式计算高粱中糯高粱的含量： X高粱中糯高粱的含量为= ——×100% Y说明：该方法可以作为糯高粱鉴别的补充方法，利用该方法，只需10分钟左右的时间，就可以初步了解该批次中糯高粱含量的范围，从而更加准确的判定糯高粱是否存在混杂粳高粱。GB7648-87《水稻、玉米、谷子籽粒直链淀粉测定法》中，可以较为准确的测定直链淀粉（粳高粱）的含量，但所使用的仪器较为精密，成本昂贵，且所耗费的时间较长（30小时左右）。

分辨高低粱的优劣：首先看颜色，如红彤彤的，籽粒，尾部泛着白尖，这是籽粒饱满的上等高梁；如果颜只泛黄，不泛红，不饱满，尾巴多有小黑颗，此为中等高粱；无光泽，无泛红***，多带黑颗，即为劣等高粱。也白色高粱，签别与上述类似，不再赘述。以上，不知是否满意。

到此，以上就是小编对于粳高粱酿酒的优点是什么的问题就介绍到这了，希望介绍关于粳高粱酿酒的优点是什么的4点解答对大家有用。

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