以前怎们挑酿酒高粱的,以前怎们挑酿酒高粱的酒呢
gkctvgttk时间2024-07-26 18:22:06分类酿酒高粱浏览57
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于以前怎们挑酿酒高粱的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍以前怎们挑酿酒高粱的的解答，让我们一起看看吧。
高粱杆和玉米杆的区别？
最大的区别是主杆上有无扮过玉米棒留下的节疤.别说高粱杆和玉米杆初看还真的一样的.但是高粱穗是长在顶端的；玉米棒是长在主杆两侧的、收取玉米棒后主杆上会留下疤痕，所以就主杆上有此区别。
高粱杆的杆子没玉米杆粗，果实结在最顶端，成熟后就弯下了腰，把高粱收了剩下的苗还能用来做扫把扫地用。
高粱米就用来酿酒，杆子可用来做柴火烧。玉米杆要粗壮些，果实结在玉米杆的中间，成熟后就是玉米壳干了就可以搬回家，然后把籽脱下来晒干就能储存，杆子也能当柴烧，或者做饲料都行。
糯高粱出箱技巧？
首先，因为普通的高粱反复煮个两三次就烂了，而糯高粱可以反复蒸煮许多次。酿造中，要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。其中前三次出的酒太辣，后面出的酒太淡，所以每次出的酒都会相互勾调。
其次，酿酒原料的选择也很重要，例如酱酒之魂——红缨子糯高粱，这种在茅台镇特有的水分、土壤和气候环境下种植的糯性高粱，是茅台镇酱香酒不可***性的来源之一。
因此，挑选最新鲜的精选糯高粱，可以大大提高酿出的酒的品质。最后，酿酒技术的不断进步、完善，人们对酿酒原料也有了更深入的了解，得出了“ 高粱酒香、玉米酒甜、大米酒净、小麦酒糙、大麦酒冲” 的说法。
胶东高密、胶州一带流传很广的大酱是怎么做的？
首先选大豆，最好选本地的老品种油豆，不是转基因的那种！挑选出小石子和杂质。放入到清水中泡12个小时左右。第二，时间的选择，一定在大雪后气温进入零下的时候才能煮酱！温度高了，就坏了捂了！选择气温在零上4.5度的地方存放，温度高了易坏温度低了不发酵！时间一般在大雪到立春的节气间。第三步，放入大的锅中煮，水要足够多，慢火煮制足够长的时间，煮烂为止，中间要搅拌防止胡锅底，同时搅拌碎！农村的大铁锅更好更出味！煮的豆子一定要把水份靠干，这个过程容易糊锅底，得不停的搅拌。也可以放在发锅中炒，直到靠干水份为止。第四，煮好的豆子放凉后，捏成窝头宝塔的形状。下面一定跟窝头样留下圆孔，尽量的大，有利于空气的流通。然后铺上豆秸棒子皮类的草类，也可以铺上报纸纸壳类的，放上捏好的豆宝塔！头几天很关键一定要早晚观察，多翻动，挪地方，让水分沥出，豆塔变干了就不用管了！让它慢慢发酵！时间改变一切！豆塔先从外边长细毛，越长越长。这时间可以掰开豆塔观看，如果有一半得的地方发霉就可以揍酱了！第五，把豆塔拂去长毛也可以用凉开水洗净，掰碎或者切碎后。加入花椒八角大姜片烧开水，放凉后加入掰好的豆塔片，放入适当的盐，一天后就可以蘸生菜小葱蒜苗苦菜荠菜类生食了，味道鲜美无比！也可以加鸡蛋肥肉蒸煮，很是美味！注意盐不要放的太多，太多就不鲜了！这步是煮酱。随豆塔发酵而定！不以时间为局限！第六，晒酱。随气温升高就可以晒酱了。放在阳台下，太阳底下最好一定不能淋上雨水生水。加入足够多的盐。十碗豆塔片七碗盐。我们这里都说省了盐酸了酱，就是这个事！酱要抽时间就搅拌，均匀发酵！晒干水分就成成品了！可以包入腌好的辣菜疙瘩，！
程序是选好豆子洗去泥沙，清水泡开，加一定比例的地瓜干，放铁锅煮透，靠干水份，上石碾压碎，做成窝窝头状发酵后切成片晒干，再用石碾碾碎，用凉开水泡透后加盐，放在太阳下晒至八至九成干，攥成团即可。
到此，以上就是小编对于以前怎们挑酿酒高粱的的问题就介绍到这了，希望介绍关于以前怎们挑酿酒高粱的的3点解答对大家有用。
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