酿酒工艺有极为严格的要求,酿酒工艺有极为严格的要求吗
gkctvgttk时间2024-07-26 19:22:44分类酿酒工艺浏览52
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺有极为严格的要求的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺有极为严格的要求的解答，让我们一起看看吧。
茅台定制酒是什么意思？
“茅台定制酒（定制酒）”是指酒水企业根据客户的特定需求，从品质和形象设计着手为客户量身打造出具有浓郁个人专属风格的酒水，是一种“一对一”式的高品质服务产品。与一般用酒水相比，定制酒打上了客户个人的风格印记，具有更多的个性元素和纪念意义。比如刻字、祝福语等。定制酒为满足特定客户而制，对酿酒***和酿酒工艺有极为严格的要求，涵盖了考究的酿酒工艺和高品质服务；同时由于定制客户的个性化介入使每一瓶定制酒都是独一无二、无法***的珍品。定制酒可以侧重酒类包装，可以侧重酒水质量，或者俩样都侧重。扩展资料最早的定制酒源于1787年美国开国元勋杰斐逊总统定制的葡萄酒。他在法国的拉斐酒庄定制了一瓶葡萄酒，瓶身上刻有其姓名缩写，该酒现陈列于福布斯收藏馆。国内最早的高端定制白酒是国窖1573酒，它于2008年3月23日诞生。国内最早的高端定制红酒是宝维斯特，诞生于2006年2月24日。
酿酒新标准？
GB/T10781.1按国家要求的标准是以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成的浓香型白酒。
真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。 纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满，酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和，饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
No.1 新标准对固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒这三类酿造工艺做出了更明确的、更仔细地修订。
固态法白酒：老版中的原料从粮食变成了粮谷，勾兑变成了勾调，并对酒曲的种类也做进一步的限定，一定要保证坚守传统的白酒酿造方式。
液态法白酒：老版中可以用各种淀粉、糖类、食用酒精作为添加剂来调香，也就是我们经常提到的酒精勾兑酒。新版则要求必须是粮谷为原料，即便加入食用酒精也必须是“以粮谷为原料酿造的食用酒精”，以前用白薯等薯类为原料制作的食用酒精已经不能再使用了。
固液法白酒：老版中是有规定要求：不低于30%的固态法酿造的酒，简单地说就是食用酒精混合“纯粮酒”，但这个比例实际上是无法鉴别的，而且“食用酒精”也是用的五花八门，所以制定这个标准也没有什么作用。新版则直接取消了混合比例，只要酒基是新版液态法白酒和用谷类酿造的食用酒精，就可以与固态法白酒进行再调配。
No.2 明确白酒不得使用食品添加剂，将调香白酒从白酒分类中剔除，明确其属于配制酒。
No.3 如果你还是觉得很复杂，那简单来说，以后这几类酒不能被称为“白酒”了：
1、非谷类酿造的酒
2、使用食品添加剂的调配的酒
3、添加有食用酒精的酒
高粱酿酒出酒率？
1、出酒率
这里涉及一个出酒率的概念。为规范起见，一般规定出酒率是用单位数量的原料酿造出65%（v/v)的酒的多少来表示的。
2、出酒率影响因素
出酒率的高低与原料粉碎度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及要求等因素有关。
3、高粱成分
一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等
能不能自己酿酒？
能。纯粮、好喝的自酿酒才更安全、健康。
但自己酿酒一方面对技术、工具、工艺等有严格要求，另外自酿酒还可能出现以下几大问题，要引起酒友们的注意。自酿白酒容易甲醇超标甲醇是谷物粮食发酵成酒精过程的副产物之一，在发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺有极为严格的要求的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺有极为严格的要求的4点解答对大家有用。
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