七律律赞高粱酿酒,七律律赞高粱酿酒的诗句
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于七律律赞高粱酿酒的问题,于是小编就整理了4个相关介绍七律律赞高粱酿酒的解答,让我们一起看看吧。
高粱酿酒的诗句?
1、岑夫子,丹丘生,将进酒,杯莫停 —— 唐 · 李白《将进酒·君不见》
2、五花马,千金裘,呼儿将出换美酒,与尔同销万古愁 —— 唐 · 李白《将进酒·君不见》
3、中军置酒饮归客,胡琴琵琶与羌笛 —— 唐 · 岑参《白雪歌送武判官归京》
4、莫笑农家腊酒浑,丰年留客足鸡豚 —— 宋 · 陆游《游山西村》
5、白日放歌须纵酒,青春作伴好还乡 —— 唐 · 杜甫《闻官军收河南河北》
高粱酿酒方法?
1.浸泡:水温85-90℃,浸泡的水要淹过高粱15-20厘米,浸泡时间16-18小时。浸泡过程要翻动2-3次,让高粱充分浸泡,浸泡时间到后,放掉泡粮水。
2.蒸煮:在酒甑低放一层粗糠,均匀撒上高粱,开大火进行蒸煮,蒸煮时间1-2小时,蒸煮达到内无生心,外微开花,保证高粱完全熟透。
3.打量水:就是给蒸煮过的高粱补充水分,水温在80℃以上,越高越好,一般要用开水,加水量做到高粱吃水透彻,不外流为准。
4.堆积:打量水后,在地板上堆积20-30分钟,目的让高粱充分吸水,保证水分充足,便于糖化。
5.降温:堆积时间到后,开始降温,可以用鼓风机、风扇进行降温,要做到温度均匀,温度一般在2℃以下。温度降到30-35℃(夏天越低越好),加曲。
1、原料浸泡:高粱清洗干净之后用清水泡一晚上,这是为了更好的把高粱蒸开花。
2、蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。
3、摊凉拌酒曲:蒸熟的原料,摊凉使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。摊凉的同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。摊凉到适温就可以下酒曲。
4、入缸发酵:入缸时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入缸的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。
5、蒸酒:发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质。
不同地方的高粱酿酒味道一样吗?
不同地方的高梁酿酒味道不一样,东北的高梁酿酒基本差不多少,如果东北的高粱进入关内的省份酿酒,味道就有差别了,尤其是东北的高梁进入到四川,特别是五粮液酒厂,就不用东北的高梁酿造五粮液酒,因为用了东北的高粱,五粮液的酒味就变了,所以五粮液酒厂就不用东北的高梁。
高粱加安琪甜酒曲能做酒吗?
做甜酒可以,但风味不好。
用糯米做甜酒才好喝。高梁是做高度白酒的最佳选择,但安琪甜酒曲不行,因为这个曲只含根霉,根霉的作用主要是糖化淀粉,仅有很小的酒化能力。高梁酿酒须用大曲。到此,以上就是小编对于七律律赞高粱酿酒的问题就介绍到这了,希望介绍关于七律律赞高粱酿酒的4点解答对大家有用。
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