纯粮酿酒老工艺有哪些,纯粮酿酒老工艺有哪些种类
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于纯粮酿酒老工艺有哪些的问题,于是小编就整理了2个相关介绍纯粮酿酒老工艺有哪些的解答,让我们一起看看吧。
尖庄纯酿酒配方?
高粱30‑50份、绿豆10‑20份、大米10‑20份、小麦5‑15份、荞麦3‑8份、糯米5‑14份、以及玉米3‑8份。
按上述配方准备原料的备料步骤;对原料进行粉碎、混合、蒸煮的预处理步骤;对蒸好的原料进行糖化发酵的步骤;对酒醅进行蒸馏取酒的步骤。这种酿酒工艺简单,酿酒时间短,且各项酿酒参数容易控制,可操作性强。所酿造的白酒,芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调,且饮后不伤胃、不头痛、不易醉酒。
尖庄是纯粮食酒,纯粮酒是一种全部使用粮食酿制的酒,粮食酒的主要风格特点取决于以下方面:一是制曲技术,二是酿造技术,三是老窖泥技术,四是勾兑技术。主要原料:纯粮固态发酵工艺,根据“高梁香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”等特点,选用高梁、大米、糯米、玉米、小麦为主要酿酒原料。
要求:颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变,并经过严格的分级除杂,高粱粉碎成4-6瓣,玉米最大颗粒不超过0。2mm,糯米、大米粉碎成2-4瓣,小麦要求破皮。
尖庄曲酒,国宴酒的品牌和“酒林奇葩”的醇厚口感,尖庄酒它是一瓶酒,尖庄酒也是一部历史,尖庄酒更是一种美好生活的象征,尖庄酒酒液无色、清澈透明、香气悠久、口味醇厚浓香型五粮液。
尖庄酒原料:水、高粱、大米、糯米、小麦;尖庄酒的口感醇厚;尖庄酒酒液无色、清澈透明、香气悠久、口味醇厚浓香型五粮液。
原料:水、高粱、大米、糯米、小麦和玉米,和五粮液一样工艺。
观色:清澈透亮,酒花均匀、挂杯明显;
闻香:粮食香、糟香味较为明显,入口的一刹那,有一丝丝的喷香感,可能受到了五粮液酒风格的影响。
口感:绵柔醇正,酒味协调丰富,***性弱,有一定的回甘,喝完酒香味经久不散。
自制纯粮酒的方法?
1,选料,选粿粒饱满高梁,谷,麦,玉米,之类纯粮,用冷水泡12小时,过清沥干。
2,上甑用大火蒸3小时左右,粮食裂开熟透。
3,出甑,摊凉至25度左右,下曲(土曲最佳)每佰斤高梁7两左右,拌勻,成堆高30公分,外面用麻袋盖,地上发酵12小时,下缸封月余。
4,蒸馏,一般自己有工具可自己酿,如没工具就请当地酒工酿,酿出酒有粮食纯香。食用一般封坛陈放四月后在喝,甘甜,醇香
这里可以分为两种酿酒技术:
熟料酿酒技术
1、熟料酿酒又称之为传统酿酒技术,一般都是将原料煮熟进行冷却拌曲密封发酵蒸馏,其不可缺少的就是蒸煮的过程,比如用玉米进行酿造,必须要先将玉米进行侵泡,然后上锅煮,一直煮到玉米成开花状,然后摊开,晾一晾,再加入传统酒曲,发酵,最后蒸馏。
2、通过对比与生料酿酒技术,我们发现多了两个过程:侵泡和蒸煮,相对来说,这两道工序让玉米的营养损失了一大半,很多维生素、淀粉、蛋白质等等营养物质经过这两个步骤之后几乎损失殆尽,由于传统酒曲发酵的程度远远不够,本来可以发酵成酒的营养物质,没有发酵到位,极大的影响了出酒率。另外出的酒糟营养物质远没有生料酒糟含量高。
3、熟料酿酒的优点在于其口感要好于生料酿酒,这也是对于熟料酿酒多的那两道工序的弥补吧。
生料酿酒技术
1、生料酿酒相对于熟料酿酒比较简单,只需要把原料粉碎,直接加水、加曲搅拌均匀密封发酵蒸馏即可。发酵完毕后,***用快速高产酿酒设备蒸馏,便可得到纯净的优质白酒和高蛋白糖化饲料。
2、生料酿酒的优点在于工艺简单、生产周期短、劳动强度低,出酒率高、酒质好、蛋白糖化饲料营养高、效益丰厚,非常适合小型家庭酿酒以及大型厂家酿酒。
3、生料酿酒的缺点也是有点,比如:发酵不彻底、发酵周期较长, 生产出的酒口感不佳、异杂味重等。
通过对生料和熟料酿酒两种发酵工艺进行了比较研究,我们知道了这两者的区别:
到此,以上就是小编对于纯粮酿酒老工艺有哪些的问题就介绍到这了,希望介绍关于纯粮酿酒老工艺有哪些的2点解答对大家有用。
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