传统工艺全手工酿酒方法,传统工艺全手工酿酒方法有哪些
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于传统工艺全手工酿酒方法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺全手工酿酒方法的解答,让我们一起看看吧。
怎样用古法酿造酒?
大曲酒的发酵过程:将玉米面放在一个大盆子里,用滚开的开水一边烫一边搅拌,麦麸也放进去,我家现在用手工制作,超级辛苦。用开水烫过的玉米面热气腾腾,黏性很重,铁锹搅拌很吃力。搅拌程度还是像制作酒曲一样,以用力能捏成团,轻摔能散开为适宜。搅拌好后倒在水泥地上凉着,到温热(不能太热,太热会影响酒曲酵母,导致白酒酸涩不好喝,太凉会影响发酵速度),约20度的时候,加粉碎好的大曲酒曲进去搅拌。这个时候,如果有黄酒糟可以加一些进来,上好白酒倒斤进来。干湿度还是以用力捏成团,轻摔能散开为适宜。发酵过程还是用的上麦秸秆,稻草也行,我家发酵都是用老木桶,将拌好的酒料在桶里装一层,用力踩结实,装一层踩一次,一直装满,然后用塑料薄膜蒙严实捆紧。一定要捆紧捆严实,要不发酵过程中,酒会挥发跑掉一部分的。酒料装好后,用晒热的麦秸秆或者稻草堆起来,用跺里的热量发酵,第一次发酵35天左右,就可以拿出来酿酒了。
小米黄酒自家酿酒方法?
1、浸米做黄酒要选用煮酒专用的小米,俗称酒米,这个小米和我们平时在商场见到的小米还有不同之处,商场的小米俗称饭米,是煮饭专用的,这里选用的是酒米,试着自己做的朋友在买之前一定要搞清楚的,如果当地市场没有酒米出售可以选择使用糯米代替,在黄酒的口感上并没有太大的区别。小米在冬季要提前24小时左右浸泡,可放在室内,避免室外低温结冰,同时小米要保证一直被水淹没,防止小米离水变酥。煮出来的酒渣就成稀糊状了。
在小米充分浸泡完毕之后,反复淘洗几次就可以捞起放在竹筐中沥干水分,充分浸泡可以保证在煮黄酒的过程中小米可以熟透,没有夹生。小米沥干水分可以在煮酒前半小时进行即可。
2、拌曲
把煮好的小米用铲子铲到事先准备好的簸箕内,上面颜色比较重的小米,是在锅底部由于高温造成的,这是传统酿造黄酒的一个重要标志,因此您在喝黄酒的时候发现里面有小米样子的黑渣子,不要认为是***冒勾兑的黄酒,这恰恰证明了是纯手工酿造的黄酒。
把煮好的小米摊平,利于散热,待温度之后就可以拌进大曲了,放在缸底部的可以多拌一点大曲,放在上面的可以适当的少放一点大曲,这样有利于黄酒的发酵。同时也可以利用往年的老酒酒糟帮助发酵。一般一斤麦曲可以发酵十斤左右的小米。
3、入缸发酵
发酵是酿造黄酒的一个重要的环节,我们的手工黄酒遵循古法,***用一冬一酿的传统冬酿工艺,只有在每年的冬至前后才开酿,这样酿造出来的黄酒由于室内温度低,发酵时间长,所有黄酒的营也更加的丰富,一般发酵室温控制在摄氏10度左右,过高的温度容易导致黄酒快速发酵变酸。一般冬酿黄酒经过三到六个月的时间就可以进行压榨了。
4、压榨
在家自己怎么酿酒?
在家可以自己酿酒。
酿酒可以通过自己手工操作完成,只需要原材料、设备和酿酒技巧,就可以在家酿酒。
酿酒需要准备好以下材料:水、麦芽、啤酒花、酵母,还需要设备:大锅、过滤器、温度计、发酵桶等。
制作过程需要注意卫生和温度控制,需要一定的酿酒技巧和经验。
酿制出的酒需要存放一段时间,促进它的成熟和风味的发展。
总的来说,自己在家酿酒是一件有趣而且具有挑战性的事情,但也需要一定的准备和技巧。
到此,以上就是小编对于传统工艺全手工酿酒方法的问题就介绍到这了,希望介绍关于传统工艺全手工酿酒方法的3点解答对大家有用。
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