高粱不加酒曲能酿酒吗,高粱不加酒曲能酿酒吗***
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于高粱不加酒曲能酿酒吗的问题,于是小编就整理了5个相关介绍高粱不加酒曲能酿酒吗的解答,让我们一起看看吧。
不用稻谷能出酒吗?
稻谷是酿酒的好原料。但不用稻谷也能酿出酒来,如用小麦,大麦,高梁等禾谷类的种子都能酿出白酒。白酒的成份是乙醇,凡含有淀粉的植物***,在酒曲的作用下经发酵等工艺都能转化为乙醇,酿出酒来。
一斤高粱放多少酒曲?
一斤高粱,两斤半水,2/5克酒曲的用量,
具体的酒曲用量是看你的酒曲要求来的。一般是用生熟两用酒曲。加入的水在夏天,可以是温水,可以是冷水。温水的度数不要超过35度,以免把酒曲烫死。把面粉放入发酵桶中,加入冷水或者是温水之后。然后把酒曲放进去,用个棒子搅拌均匀。盖上盖子。不要盖得太紧。让空气能进去。前面几天每天打开盖子,搅拌三次。还有去把它封起来。一般经过7到40天,看具体情况。发酵完成就可以蒸馏了。
冬天做高粱白酒要加多少酒曲100斤?
冬天做高粱白酒加酒曲的量因地区和具体情况而异,一般来说,每100斤高粱需要加入8-12斤酒曲才能完成发酵过程。但是还需要考虑其他因素,例如温度、湿度、发酵时间等,因此具体的加曲量还需要根据实际情况来确定。一般来说,如果环境温度较低,需要增加酒曲的投入量以促进发酵速度。
5、搅曲
唐三镜高产酒曲100斤高粱放0.7斤酒曲;把准备好的酒曲放入高粱一起搅拌均匀装箱培菌发酵,发酵温度应控制在25-30℃左右,夏季和冬季的气候是不一样的,夏季发酵我们尽可能降低温度,温度太高会升温猛,产酸幅度大,产量就会很低了,质量也不好;温度太低则也会影响发酵
6、蒸馏
把发酵好的酒醅倒入酿酒设备的蒸煮锅内蒸馏,通过酿酒设备蒸馏把酒醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却器出来即可得到白酒。蒸馏时应尽量把酒精、醇甜物质、芳香物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质,提取到自己想要的度数即可,这样就酿出出更加美味的高粱酒。
整粒高粱酿造白酒需要泡多长时间?
24个小时!
如果用高粱来酿酒的话,在水中至少要泡24个小时,就是两天两夜,这样再放入酒糟,才能够亮出上等的白酒。
高粱酒是一种历史悠久,以高粱作为原料酿造而成的白酒,其酿造过程需要经历挑选原料,粉碎原料,蒸煮糊化,冷却,加入酒曲,静等发酵,蒸酒等过程,通过一系列反应,得到香味醇正,香气扑鼻的优质酒。
实际生产中大多高粱要粉碎成四六八瓣,酱香型工艺用整粒高粱多些。
加水不是泡,而是用水把高粱浸润,翻拌之后堆积润粮,一般夏季4-6个小时,冬季时间长一些。润粮可以使粮食易于蒸煮。高粱酒发酵过程是否要加酒精粉?为什么?
这是第二次听到酒精粉这个词,上一次听到,距今十年左右。
当时,在公司会议期间,一位同事反馈,市场上有传言,公司的酒,用的是酒精粉。传言说,酒精粉直接加水就可以成为酒,比食用酒精成本还低,让人啼笑皆非!
不想今天在次看到这个词,只是使用场所不一样罢了。专门搜了一下,酒精粉,看看到底是何物?
如果是属实,按介绍酒精粉直接加水,就成白酒了?还费事,往高粱中加啥呢?
用粮食做酒,固态法、固液法、液态法,都是很成熟的,有相应的国家标准。
高粱酒,纯粮固态发酵白酒中,***用大曲或小曲或其它曲种及酒母为糖化发酵剂,经缸、池等容器发酵。
至于液态法白酒,是***用酒精酵母作为糖化发酵剂。但是液态法白酒,如果是用粮食,通常是玉米,而不会用成本更高的高梁。
液态法白酒中,使用粮食的,品质是比较好的,薯类、糖蜜等原料,使用较多。
到此,以上就是小编对于高粱不加酒曲能酿酒吗的问题就介绍到这了,希望介绍关于高粱不加酒曲能酿酒吗的5点解答对大家有用。
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