酿酒工艺的由来与发展历史,酿酒工艺的由来与发展历史简述
![gkctvgttk](http://www.llsdw.com/zb_users/avatar/0.png)
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒工艺的由来与发展历史的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺的由来与发展历史的解答,让我们一起看看吧。
酿酒的始祖是谁?
你好,关于酿酒的始祖并没有确切的记载,但根据考古学的发现和文献记载,可以推测出最早酿酒的可能是古代的中东地区,例如今天的伊拉克和伊朗。
古代人可能会将水果、面包和蜂蜜等发酵物放在一个容器中,让它自然发酵,从而得到了酒。
酿酒的始祖是不确定的,因为酿酒的历史可以追溯到8000年前的中国、8000年前的伊朗、6000年前的埃及等不同的文化中。
在不同的文化中,都有人们将果实放置在容器中,利用自然发酵的过程来制造酒精饮料,这些人可以算作是酿酒的始祖。
此外,也有人认为酿酒的始祖可能是意外发现酒精饮料的人们。
所以,酿酒的始祖无法得出唯一的结论,应该从不同的文化和历史背景中进行探究和了解。
酿酒的始祖是杜康。据说黄帝时有一个叫杜康的人,专门负责管理层管理粮食。在储存粮食时,他无意中酿出了酒。至此酿酒的方法就流传下来,他也被后人尊为酒神,制酒业奉杜康为祖师爷。
杜康。
其实杜康就是我国白酒始祖,他是夏朝人,在当时就创造性的制造出白酒。
酒祖是杜康的原因是杜康创造了秫酒的酿造方法。秫酒就是用黏性高粱为原料制成的清酒,即粮食造的酒。杜康奠定了我国白酒制造业的基础,被后人尊崇为酒祖。有一种说法是杜康"有饭不尽,委之空桑,郁结成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。"是说杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在洞中发酵后,有芳香的气味传出
谁知道白酒的酿造工艺?
1、原料粉碎,原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用,根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2、配料,将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础,配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现。
3、蒸煮糊化,利用蒸煮使淀粉糊化,有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌,蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。
4、冷却,蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止。5、拌醅,固态发酵麸曲白酒,是***用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。6、入窖发酵,入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。7、蒸酒,发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分,通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒。扩展资料:1、白酒俗称烧酒,是一种高浓度的酒精饮料,一般为50~65度,根据所用糖化、发酵菌种和酿造工艺的不同,它可分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒三大类。2、原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同,粮食类的高粱、玉米、大麦,薯类的甘薯、木薯,含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。3、我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。4、酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲,以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。参考资料:
到此,以上就是小编对于酿酒工艺的由来与发展历史的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒工艺的由来与发展历史的2点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.llsdw.com/post/39152.html