四川人酿酒工艺,四川人酿酒工艺有哪些
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于四川人酿酒工艺的问题,于是小编就整理了3个相关介绍四川人酿酒工艺的解答,让我们一起看看吧。
四川烧白酒的做法?
四川烧白酒酿造技术:1、原料选择:四川小曲酒大多***用糯高粱为原料,当然,也有部分酿酒者选择玉米或其他粮食为原料的。
2、泡粮:***用整粒高粱(或玉米),先在泡粮池中倒入70-75度的热水,再倒入粮食,以水浸过粮面500px为宜,泡粮要求吸水透心,吸水均匀,粮食泡好后放去泡粮水去沥干水份。
3、蒸粮:用酿酒设备蒸高粱,烧开水后见气一层层往料桶中铲入高粱,圆汽后初蒸10~15分钟,掺闷水,水量要淹过粮面6~7厘米,甑内水温底层为60~65℃,面层为94~95℃,闷粮10分钟,放去闷水。加大火力,圆汽后加盖复蒸50分钟,敞蒸10分钟后出甑。要求熟粮柔熟、暄轻、收汗、水分适当,全甑均匀,粮食裂口率在90%以上。
4、培菌糖化:将培菌箱或磁砖地板打扫干净,在地面摊一层薄稻壳,将蒸好的高粱铲出(或用航吊机吊出),均匀地摊出培菌箱中,鼓风机或翻拌降温。待品温冷天降至44~45℃、热季降至37~38℃,进行第二天翻粮降温,按0.5%的比例加入酒曲,收箱保温。收箱后箱内温度,热季接近室温,冬季30~31℃。
5、发酵:出箱时,清扫晾堂,摊平配糟(粮糟比约为1∶0.5或1:1),将培菌糟平铺在配糟面上,适当晾冷,随即收堆装桶(池),边装边踩,装完后泥封发酵。要快装,紧桶,大底糟。
6、蒸馏:发酵结束,事先放干黄水。将酒醅拌入少量稻壳即可装入酿酒设备中蒸馏,***用固态蒸馏方式。
7、存放装坛:刚蒸出来的新酒,辛辣味重,陈酿一段时间后口感更好,陈酿时建议用陶缸储存。
水井坊酿造工艺是什么?
酒。
水井坊酒传统酿造技艺是一种四川省成都市的地方传统手工技艺。生产始于元末明初,已有600余年的历史。得天独厚的地理、气候条件,为酿酒微生物的繁衍提供了合理的生存空间,孕育了水井坊酒古老、独特的风格。传统的生产操作工艺历经几个世纪的洗涤,去粗取精、去伪存真,并结合现代科技,形成了水井坊的独特生产工艺。
四川蒸酒米饭最正宗做法?
准备食材如下:大黄米100克,红枣12粒,枸杞子10克,黄糖酒100毫升
具体做法如下:把米淘洗干净,红枣切下枣肉,枸杞子洗干净,把米和枣肉放进压力锅,放入高出米1寸的黄糖酒,煮压半小时,时间到开锅放入洗干净的枸杞子,不用盖过,在直接煮5分钟即可,这样好啦
1、食材:糯米100克左右,红枣10颗,葡萄干一把,红糖适量。
2、首先糯米淘洗干净,加清水浸泡一夜。
3、红枣洗干净表面灰尘,用剪刀剪成条状,去掉核,葡萄干洗干净,备用。
4、糯米浸泡好后,再淘洗一遍,滤掉水,备用。
5、装碗:找个耐高温的碗,底部铺一层红枣和葡萄干。
材料
糯米1斤,甜酒曲80克,凉开水(拌糯米饭)120毫升,凉开水(发酵后添加)1200-1500毫升
做法
1.1.糯米先用清水淘洗干净,再用水浸泡半天到一天;
2.糯米捞出沥水,放到锅里蒸熟,蒸熟的糯米拿出放到比较大的容器里,饭勺在凉开水里蘸过,把米饭上下翻一翻,以帮助晾凉;
酒米就是糯米,蒸酒米饭具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:糯米 300克、红豆 60克、水 适量。
1、红豆淘洗干净用水浸泡8小时以上。
2、电饭煲中放置好蒸网。
3、红豆铺在蒸网上。
4、把糯米平铺在红豆上。
到此,以上就是小编对于四川人酿酒工艺的问题就介绍到这了,希望介绍关于四川人酿酒工艺的3点解答对大家有用。
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