糯高粱和哪种米酿酒最好,糯高粱和哪种米酿酒最好喝
gkctvgttk时间2024-07-27 11:41:02分类酿酒高粱浏览22
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于糯高粱和哪种米酿酒最好的问题，于是小编就整理了5个相关介绍糯高粱和哪种米酿酒最好的解答，让我们一起看看吧。
酿酒糯高粱好还是梗高粱好？
从缩短工时和出酒率的角度来看糯高粱相较于粳高粱更有优势。 但相对的,糯高粱的价格也普遍高于粳高粱。根据2022年3月份的数据,不同地区的糯高粱价格普遍高于普通高粱,价差最大的达到了2倍左右。
糯高粱和粳高粱酿酒有啥区别？
糯高粱中含有支链淀粉较高。能占总淀粉含量的90%以上，而粳高粱所含的直链淀粉含量比较多。
在糊化后易出现返生现象，阻碍微生物对淀粉的利用，最后影响原酒的出酒率以及酒质，糯高粱相较于其它酿酒原料而言，不仅出酒率高，而酒质好，风味更佳
糯高粱几乎全含支链淀粉，酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上，糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长。粳高粱，含有一定量的直链淀粉，结构较紧密，蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解。高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上。微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芬香。
以粳高粱和糯高粱为生产原料,对酱香型白酒3个生产周期进行测定。得到以下结论：下沙时糯高粱比粳高粱淀粉含量高0.5%，1次取酒时微量元素丁酸乙酯、乙酸乙酯、正丙醇等的含量糯高粱要低于粳高粱，2次取酒时糯高粱的出酒率要比粳高粱高出1%，全年出酒率糯高粱比粳高粱高0.8%,优质的糯高粱比粳高粱高1.0%。
东北好高粱与红缨子糯高粱的区别？
两者的区别在于：
1、产地不同：东北高粱主要种植地在东北三省和内蒙古东北部区域，种植面积和产量都是全国最大的。
2、外形不同：东北高粱种植区域土地肥沃，地势平坦，因此，高粱果实均匀，颗粒大等特点，除了酿酒以外，还可以作为老百姓日常粮食。
红缨子糯高粱其实是由赤水河流域的野高粱转化而来，特点是颗粒小、皮厚、硬度高、扁圆结实，因为颗粒小，颜色呈红褐色，横截面呈玻璃状，与赤水河沙的颜色相似，所以慢慢的人们就称其为红缨子糯高粱。
3、用途不同：东北高粱直链淀粉含量高，支链淀粉含量低，单宁含量低；红缨子糯高粱刚好相反，直链淀粉含量低，支链淀粉含量高，单宁含量高等；
东北高粱因为单宁含量低，苦涩味很低，非常适合浓香型和清香型白酒的酿造；
而红缨子高粱含有1.5%-2.0％的单宁含量和90%左右的支链淀粉含量，支链淀粉的含量恰恰是能够经受住九蒸八酵七取的过程，这些物质赋予了酒体幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长的特点，适量饮用能有效预防心脏血管等疾病等。
不是糯高粱能酿酒吗？
不是糯高粱也可以酿酒，众所周知，高粱一直被人们称为酿酒皇帝，这就是因为高粱，它非常适合酿酒，其中，糯高粱具有吸水性强，容易糊化的特点，是最佳的酿酒原料，因此糯高粱酿酒是非常受欢迎的，但是其余高粱也是可以酿酒的，只不过没有糯高粱酿出来的酒品质好。
固态白酒用大粒高粱还是小粒高粱好？
中国白酒酿酒的原料非常的丰富，除了我们常见的高粱，还有玉米、大米、豌豆、小米、等各种谷物类，但是要说最好的原料还是高粱，你看中国八大名酒，酿酒原料几乎都是以高粱为主。
高粱又分大高粱和小高粱，那那种高粱酿造的酒比较好呢？
就以我熟悉的酱香型白酒为例，酱香型白酒的原料就是高粱、水、曲药，但是好的酱香型白酒用的高粱就是我们本地的“小红粮”茅台酒收购我们当地的小红粮一斤高达4.5，主要是用来酿造酱香型白酒的坤沙酒，飞天茅台就是坤沙酒质，原料就是我们当地的糯红高粱。
那我们当地的小红粮与大高粱有什么区别呢？
我们当地的高粱颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，其截面呈玻璃质地状，十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤，使茅台酒每一轮的营养消耗有一合理范围。这种高粱皮厚，并富含2%－2.5%的单宁，通过茅台工艺发酵使其在发酵过程中形成儿茶酸、香草醛、阿魏酸等茅台酒香味的前体物质，最后形成茅台酒特殊的芳香化合物和多酚类物质。
而外地大高粱支链淀粉含量低，所以出酒率也低，粉碎率也高，我们当地酿造的酱香型白酒粹沙工艺一般用的就是外地大高粱，一般经不起九次蒸煮、八次发酵，所以粹沙工艺一般就是三到四次取酒就能够把高粱里面的酒取完。
我是茅台小王、一名一线酿酒工人，喜欢酱香型白酒的朋友关注我，私信我！一起交流学习。
到此，以上就是小编对于糯高粱和哪种米酿酒最好的问题就介绍到这了，希望介绍关于糯高粱和哪种米酿酒最好的5点解答对大家有用。
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