高粱壳可以做酿酒辅料吗,高粱壳可以做酿酒辅料吗***
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酿酒固态发酵方法和步骤?
固态发酵具体步骤如下:
1.选料:
高粱是酿酒的主要原料,还可配合使用糯米、小麦、大米和除去胚芽的玉米等做原料,符合HACCP要求的白酒原料优先***用。
酿酒辅料的感官要求:应具有良好的吸水性和骨力,适当的颗粒度;无污染、不含异杂物,干燥、不霉变,不含或少含营养物质及果胶质、多缩戊糖等成份。
酿酒生产用水应符合生活用水标准要求。外观无色透明,无悬浮物,无沉淀。勾兑用水以软水为好。
2.制曲:
酿制曲酒用的糖化、发酵剂在制造过程中依靠自然界带入的各种野生菌或单一菌种,在不同原料中进行富集、扩大培养,并保藏了相应酿酒用的有益微生物。再经过风干或烘干、贮藏,即成为成品曲。
3.入窖固态发酵:
从配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都***用固体状态流转而酿制的白酒,才能称为固态发酵白酒。鼓励***用合理的生物技术提高酒醅的质量。
4.蒸馏:
冬天大曲怎么做?
1、粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。
2、此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。
3、野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。
4、常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高粱壳、花生皮等。酒曲、酒母 除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。
5、酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。所用设备1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
冬天培养大曲要在曲房注意人工升温:
大曲的培养是网罗自然环境中的微生物,在水分,温度、氧气等不断变化的条件下,经几十天的富集培养形成多菌系和多酶系的复合发酵制品。在大曲培养过程中,生酸微生物不断进行有机酸代谢并积累有机酸,使大曲微生物始终处在一个不断变化的有机酸发酵环境中;同时培养温度从25~30 (曲坯人室时的初始温度)上升到顶温 60摄氏度左右,而后又回落到40摄氏度左右,整个培曲过程遵循“前缓、中挺、后缓落”的发酵规律,即大曲的培菌,生香转化主要在40摄氏度 ~60摄氏度这一温度变化区域内进行,因而大曲中富集有很多耐高温微生物。
高粱酒的制作方法是什么?
酿造高粱酒配方如下: 高梁米或精制高梁米(主料),三份辅料(随意原料),一份清水或泉水,一个陶土酒坛,一份酒曲(非必备)。 饮用高粱酒可以带来一些临时的属性,还能够使酒量增长,酒量的增长会有更多的好处,请您在游戏中慢慢体会。 以上答案仅供参考,请以实际情况为准。
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