浓香型酿酒工艺讲究哪些,浓香型酿酒工艺讲究哪些方面

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浓香型酿酒工艺讲究哪些的问题，于是小编就整理了4个相关介绍浓香型酿酒工艺讲究哪些的解答，让我们一起看看吧。

1. 浓香酒的酿造工艺详解？
2. 浓香型白酒的酿造方法？
3. 浓香大曲酒工艺流程？
4. 浓香型酒醅配料比例？

浓香酒的酿造工艺详解？

浓香酒的酿造工艺是复杂的。
首先，浓香酒是以高粱为原料酿造的，其中最重要的工艺是“曲发酵”、“酒草堆积”和“下坛装瓶”。
其次，曲发酵是浓香酒的核心技术，曲是为啤酒酿造单用曲所调制出来的。
它不仅可以在面包、饼干等甜品中使用，还可以起到酿酒的作用。
最后，在下坛装瓶后，还需要熟成时间。
这个过程是必要的，它不仅可以让酒的口感更好，还可以让酒的营养更丰富。
从这些工艺来看，浓香酒的酿造过程不仅复杂，而且需要耐心和技巧。
同时，它需要保护环境，黑曲菌曲壳水等废弃会被全程回收再利用，这也是浓香酒酿造离不开科技的一个重要原因。

、制曲 （以大麦、小麦和豌豆等为原料，经破碎加水，压成砖块状曲坯，在人工控温，控湿下培养而成）

2、原料处理 （1）粉碎原料、粉碎不宜过碎，也不宜过粗要适中。（2）碎曲、选中温或高温曲，碎成芝麻粒大小作为发酵剂。（3）糖化发酵。（4）处理填充剂和疏松剂、一般用新鲜干稻壳清蒸30--40分钟（5）配料、拌和

3.入窖发酵、窖底撒曲粉下方为4或5层粮糟（母糟，注解：母糟，老糟是经多次发酵的糟又称“万年糟”），母糟和面糟之间要撒上一层备好的稻壳，最上面一层为面糟。铺平踩紧。

4.封窖发酵、在表面覆盖一层4--6cm的封窖泥。

5.出窖、此过程为起糟出窖，先起面糟再起粮糟，此过程要保持堆糟坝干净。

浓香型白酒的酿造方法？

一、处理原料

浓香型白酒的原料主要是高粱，通过续槽法多次发酵，由于经过多次发酵，所以原料不需要捣碎，适当碾碎至4-6瓣即可。

二、出窖

浓香型白酒***用多次循环发酵的酒醅作为配料，人们常说“千年老窖，万年槽”，说明白酒的品质跟窖、槽关系非常大。

三、配料搅拌

配料主要的是需要控制粮醅和粮糠比，蒸料的时候需要控制粮曲比。配料需要做到“稳、准、细、净”，根据原料特点，气候特点，进行发酵。

四、蒸馏

蒸馏的主要目的是提取已经成熟的酒醅中的酒精和香味成分等，同时，把杂质排除除去。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。蒸馏时要中温流酒。然后加大火力蒸粮，以促进原料淀粉糊化。

五、发酵

等到酒醅进入窖中后，需要在表面覆盖6-10cm的封窖泥。以后每天都需要清理窖一次，为了是提高酒的香味。等到酒醅发酵好之后，就可以提取出来，开始蒸粮蒸酒了。

浓香大曲酒工艺流程？

浓香大曲酒是传统的中国白酒之一，其工艺流程复杂且历史悠久。首先将优质高粱、小麦等作为主要原料，经过清洗、蒸煮、晾凉等工序处理后进行混糟操作，再经过发酵、蒸煮、打造酒体等多个步骤，生产出色香味俱佳的浓香大曲酒。

在酿造过程中需要不断进行品质掌控，对温度、湿度、气压等因素进行调控，以确保产品质量。经过反复打磨和淬炼，浓香大曲酒成为一款酒精浓度高、香气浓郁、口感丰富的珍品。

浓香型酒醅配料比例？

浓香型白酒是中国白酒的主要香型之一，其酒醅配料比例因各地酿造工艺和酒厂风格的不同而有所差异。以下是一个基本的浓香型酒醅配料比例，供您参考：

1. 高粱：50%-60%

高粱是酿造浓香型白酒的主要原料，提供淀粉和糖分，转化为酒精和其他风味物质。

2. 糯米：10%-20%

糯米可用于调整酒醅的黏性，有助于保持酒醅的疏松度和发酵效果。

3. 玉米：10%-20%

玉米作为填充料，有助于调节淀粉含量，提高出酒率。

到此，以上就是小编对于浓香型酿酒工艺讲究哪些的问题就介绍到这了，希望介绍关于浓香型酿酒工艺讲究哪些的4点解答对大家有用。

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