酿酒坤沙与碎沙工艺,酿酒坤沙与碎沙工艺区别
gkctvgttk时间2024-07-27 17:21:44分类酿酒工艺浏览16
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒坤沙与碎沙工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒坤沙与碎沙工艺的解答，让我们一起看看吧。
坤沙回沙碎沙酒有什么区别？
工艺不一样，所谓坤沙，就是指用完整的高粱酿酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破损率，因为有破碎后才能更好的发酵。
碎沙是指被碾碎的高粱，将高粱100%破碎，打成粉状。碎沙是酱香型白酒的速成工艺。
回沙是指经过两次工艺处理，不加新料，经堆积，再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏，进而酿成的一种酱香型白酒。
坤沙酒和碎沙酒有什么区别？
坤沙酒和碎沙酒的区别主要有三点：
首先、二者在原料上有很大的差异
坤沙酒要求的原料必须是仁怀地区所产的优质红樱子糯高粱，受土壤、气候、水源等因素影响，本地区的红樱子糯高粱淀粉含量更高，壳更加坚硬，圆润如沙，而且高粱的破碎率不得高于20%。
而碎砂酒对原料的要求就没有这么严苛了，一些注重白酒品质的酒企，会选择品质非常好的高粱，但不一定是本地区所产的高粱。另外，碎沙酒所用的高粱都是完全打碎的高粱。
其次、二者在酿造工艺上有很大的差异
坤沙和碎沙酒的区别是酿制工艺和原料不同，坤沙酒和碎沙酒都是酱香型白酒，坤沙酒使用的原料是完整高粱，经过九蒸八晒七出酿造而成；碎沙酒是使用碾碎的高粱，烤二三次就提取酒液完成。
在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“坤沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
坤沙酒和碎沙酒有什么区别？
1. 坤沙酒和碎沙酒是两种不同的酒品。
2. 坤沙酒是一种以高粱为原料，经过多次蒸馏、陈酿而成的浓香型白酒，产于四川省宜宾市南部的坤沙镇。
而碎沙酒则是一种以小麦为原料，***用传统酿造工艺，经过多年陈酿而成的浓香型白酒，产于山东省淄博市淄川区的碎沙镇。
3. 坤沙酒和碎沙酒都是中国的优秀白酒品牌，具有浓郁的香气和独特的口感，是中国酒文化的重要组成部分。
坤沙酒和碎沙酒的区别主要有三点：
首先、二者在原料上有很大的差异
坤沙酒要求的原料必须是仁怀地区所产的优质红樱子糯高粱，受土壤、气候、水源等因素影响，本地区的红樱子糯高粱淀粉含量更高，壳更加坚硬，圆润如沙，而且高粱的破碎率不得高于20%。
而碎砂酒对原料的要求就没有这么严苛了，一些注重白酒品质的酒企，会选择品质非常好的高粱，但不一定是本地区所产的高粱。另外，碎沙酒所用的高粱都是完全打碎的高粱。
坤沙酒和碎沙酒有什么区别？
一、原料不同
坤沙酒是指使用完整高粱，经过九蒸八晒七出酿成；
而碎沙酒是使用碾碎的高粱，烤二三次提取酒液而得。
二、酿造工艺不同
坤沙酒是传统工艺的酱香型白酒，按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。其灵魂是“回沙”工艺，即将原料经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，并经过三年以上窖藏才能够出厂，高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。
而碎沙酒则是将原材料破碎，打磨成粉状，相对来说生产工艺就要简单一些，生产周期也比较短，但它的出酒率是很高的，并且也不需要严格的蒸煮发酵工艺，一般烤两三次就能把酒取完。
坤沙酒与碎沙酒的区别：
1、两者的原材料不同
坤沙酒是指按照茅台酒传统工艺，***用完整颗粒的回红缨子高粱，在每年重答阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后制作；碎沙酒为酱香型白酒生产把高粱原料称为沙，用粉碎的高粱酿出的酒。
2、两者的特点不同
坤沙酒酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长、窖香浓郁、醇和、味干净、酱香（味）明显、醇和、味甜、干净。
到此，以上就是小编对于酿酒坤沙与碎沙工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒坤沙与碎沙工艺的4点解答对大家有用。
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