酿酒工艺失传案例分析题,酿酒工艺失传案例分析题及答案
gkctvgttk时间2024-07-27 20:13:28分类酿酒工艺浏览54
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺失传案例分析题的问题，于是小编就整理了2个相关介绍酿酒工艺失传案例分析题的解答，让我们一起看看吧。
失传的酿酒秘方？
2、蒸糯米，蕞好选用木质的饭甑，将淘好的糯米放置其中，在大锅里蒸煮，大锅蕞好是烧柴灶的。
当咕***的水泡腾起氤氲的蒸汽，糯米饭的清香便溢满整个屋子。只见蒸出来的饭粒饱满透亮，如一粒粒小珍珠。酿酒的用水也极讲究，水要选不硬不软的水。据说从它山堰流下来的河水蕞适宜酿酒。
3、将蒸熟的糯米用水冷却，均匀拌入甜酒曲(酒饼)。
4、然后倒入缸中。这是为了控制米饭的温度，从温度降至32℃。这降温的过程，完全依靠感觉，并不用温度计。
5、在大缸里将糯米饭搭成一个“窝”，也就是中间空心，饭附在水缸的四周。
盖上盖子发酵。四至五天后，缸中的饭粒经发酵，开始冒气泛泡。这便是来酒浆了。这时便可以兑水了。之后，为防止缸中酒酿发热变酸，还要在水缸里上下搅动，这叫“开耙”，目的是将温度控制在32℃与37℃之间。开耙过晚，会导致发酵温度过高，酒就变酸;开耙过早，则酒有点涩。
6、将近一个月后的酒。(夏天跟冬天成酒由于外界环境温度时间会不一样)。
7、加入经家庭酿酒设备蒸馏的米烧酒。20天后开缸，甜酒香扑鼻而来，酒糟不烂不碎，白里带黄，晶莹剔透，似糖似饴，色、香、味惧佳。蕞后将米烧酒掺兑糯米甜酒中，插入一个长形篾篓，以便取酒，再用榨油后的茶枯饼包扎多层荷叶盖缸，米烧酒和糯米甜酒混合物在缸内二次发酵，玉液琼浆的美味压酒酿制完成。
做法： 1)杨梅去蒂，洗净待用
2)杨梅用淡盐水浸泡1小时
失传200年酿酒配方？
1、淘洗糯米，米需要先在水缸里浸泡20小时左右再捞出来。
2、蒸糯米，蕞好选用木质的饭甑，将淘好的糯米放置其中，在大锅里蒸煮，大锅蕞好是烧柴灶的。
当咕***的水泡腾起氤氲的蒸汽，糯米饭的清香便溢满整个屋子。只见蒸出来的饭粒饱满透亮，如一粒粒小珍珠。酿酒的用水也极讲究，水要选不硬不软的水。据说从它山堰流下来的河水蕞适宜酿酒。
3、将蒸熟的糯米用水冷却，均匀拌入甜酒曲(酒饼)。
4、然后倒入缸中。这是为了控制米饭的温度，从温度降至32℃。这降温的过程，完全依靠感觉，并不用温度计。
5、在大缸里将糯米饭搭成一个“窝”，也就是中间空心，饭附在水缸的四周。
盖上盖子发酵。四至五天后，缸中的饭粒经发酵，开始冒气泛泡。这便是来酒浆了。这时便可以兑水了。之后，为防止缸中酒酿发热变酸，还要在水缸里上下搅动，这叫“开耙”，目的是将温度控制在32℃与37℃之间。开耙过晚，会导致发酵温度过高，酒就变酸;开耙过早，则酒有点涩。
6、将近一个月后的酒。(夏天跟冬天成酒由于外界环境温度时间会不一样)。
7、加入经家庭酿酒设备蒸馏的米烧酒。20天后开缸，甜酒香扑鼻而来，酒糟不烂不碎，白里带黄，晶莹剔透，似糖似饴，色、香、味惧佳。蕞后将米烧酒掺兑糯米甜酒中，插入一个长形篾篓，以便取酒，再用榨油后的茶枯饼包扎多层荷叶盖缸，米烧酒和糯米甜酒混合物在缸内二次发
到此，以上就是小编对于酿酒工艺失传案例分析题的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺失传案例分析题的2点解答对大家有用。
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