一个酿酒工艺几次发酵,一个酿酒工艺几次发酵好
gkctvgttk时间2024-07-27 23:54:42分类酿酒工艺浏览19
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于一个酿酒工艺几次发酵的问题，于是小编就整理了4个相关介绍一个酿酒工艺几次发酵的解答，让我们一起看看吧。
米酒可以发酵多少次？
一次。
米酒主要原料是江米，用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美，酒精含量很低，因此深受人们的喜爱。中国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒除了作为饮品，也是厨房常用的调味品，可去除腥膻味。
包谷酒的酒糟可以几次发酵？
酒糟二次发酵要注意：酒糟按10%的比例拌入谷糠，加入酒曲搅拌后再用酿酒设备烧。
糟烧白酒的酿造工序是，发酵-蒸馏-储存-过滤佰-勾兑-灌装。酒糟经过一定时间的再次发酵后，用小型白酒蒸馏设备进行蒸馏得到的白酒。
压榨后的酒糟可二次发酵。因为无论用何种工度具压榨，榨后的酒糟里仍然含有酒精，不管是哪种发酵工艺，发酵也不完全彻底，因此用酒糟二次发酵，是很好的废物利用。
100%中种面团需要发面一次还是两次？
中种法做面包,实质上,要和两个面团,经历三次发酵。一个是中种面团及第一次发酵,要发酵至原面团的两倍大,就相当于老肥的制备。
待中种面团发酵完成后,再在中种面团中揉进一些面粉及配料,这是第二个面团及第二次发酵,也要发酵至原面团的两倍大。
为什么酱香白酒是九次蒸煮八次发酵七次取酒，其中有两次去了哪里了？
您好，我是芙蘭一醉的品酒师芙蘭哥，非常荣幸回答这个问题，我来说说我的观点和看法，仅供参考：
“1”是指一年的生产周期，在所有白酒的生产周期是酱酒是最长的，从投入原料到最后一个轮次出酒，需要一年的时间；“2”是指在每年生产周期里，分两次投粮酿造。一般都在重阳节开始进行第一次投粮，间隔一个月后，进行第二次投粮，然后在每个轮次的发酵过程中就不再投粮了，只加酒曲。“987”是指要经过9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。
2.酱酒不是每次蒸煮都取酒。
第一次投料发酵（下沙操作阶段）是先将高粱蒸熟之后，摊凉、拌入高温大曲、尾酒、堆积、入窖发酵；第二次投料发酵（糙沙阶段）是将进行第二次投粮，蒸酒蒸料，这个时候出的是生沙酒，并不用来正式取酒，一般用于回窖发酵用。
3.七次取酒，不再投粮，只加酒曲。
从第三轮开始，后面开始依次取酒了。每个月取一次酒。要七次取酒。
以上就是我的说明，希望对您有所帮助。
期待与您结缘，关注我@芙蘭一醉，在此鞠躬致谢。
这个问题很有意思，不是真正在一线酿酒的还可能不是很了解。
酱香坤沙工艺的白酒是1年个周期，2次投料，9次蒸煮，8次发酵、7次取酒，有人问为什么蒸了9次只有7次取酒？还有两次去哪儿了？那要从酱香白酒的工艺说起。
重阳节前后开始下沙，也是第一次投料，用我们本地的高粱，前一天发粮，第二天蒸梁，这次就是只有蒸高粱，没有添加曲药，所以没有发酵，自然没有酒，跟我们自己家蒸米饭是一样的道理。第一次蒸好的高粱出甑子以后才第一次撒上曲药，然后再堆积发酵四到5天以后再下到窖坑里面发酵一个月。
第二次叫“造沙”，有的也叫糙沙，其实就是把第一次投料发酵好的高粱再加上新的高粱再次蒸，也就是生粮食和熟粮食混合在一起蒸，其实这次是有酒的，毕竟熟梁里面有带大曲，但是出来的酒比较少，我们叫“生沙酒”这个酒生粮食味很重，一般就是当做尾子酒泼到一轮次的酒里面再次蒸馏了，不会单独取酒。这个酒还可以用来调酒，增加酒的粮食香味，但是用的很少。
造沙蒸好以后再次伴上曲药，再次堆积发酵、然后窖坑发酵，第三个月开始就是一轮次了，持续七个轮次都是一样的酿造工艺了，这就是酱香型白酒与其他香型白酒的不同之处，一堆粮食酿造10个月，其他香型的白酒最多两次，所以酱香型白酒好不是没有道理的。
我是茅台小王、一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我！一起交流学习。
小六猜题主是问：酱香酒既然是九次蒸煮，为什么只有七次取酒？其中有两次去了哪里了？
这个问题问到点子上了，相信很多对酱香酒工艺不熟悉的哥们都有这个疑惑。
小六作为酱酒人，就跟大家分析一下吧！
我们平时说的“12987”工艺是指酱香坤沙工艺：
“1”表示1年的生产周期，
“2”表示2次投料，
“9”表示9次蒸煮，
“8”表示8次发酵，
“7”表示7次取酒，
下面是生产现场一角（视频）
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真可笑 竟然还有人相信9次蒸煮 8次发酵7次取酒的古法酿酒工艺，让一些所谓的酿酒专家，拍着自己的良心说说，中国现在有几款酒是真正粮食烧出来的。有几种酒不是勾兑出来的。所谓的什么酱香清香浓香口味的酒，真没有几款不是香精勾兑出来的。现在化学工艺这么发达，各种口味香精市场上应有应有。一吨酒只要加20克就能达到你想要的口味。如果大家不相信，你可以到专门卖食品添加剂的地方去看看我说的是不是真的？不但卖给你各种添加剂，而且还给你配方。以及勾兑技术，最后奉劝大家一句，酒还是少喝的好。
到此，以上就是小编对于一个酿酒工艺几次发酵的问题就介绍到这了，希望介绍关于一个酿酒工艺几次发酵的4点解答对大家有用。
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