酿酒整粒一次清工艺,酿酒一次清工艺及技术
gkctvgttk时间2024-07-28 01:40:47分类酿酒工艺浏览132
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒整粒一次清工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒整粒一次清工艺的解答，让我们一起看看吧。
玉米酿酒是整粒的好还是碎的好？
还是整粒酿的好,粉碎酿虽然可以增加出酒率,但是味道不如整粒酿的香。 原因是整粒酿酒发酵是在玉米粒内完成的,发酵液不容易受到杂菌感染,酿出的酒好喝纯净。
而粉碎酿酒因为发酵颗粒粘成团块造成不透气,发酵也不够均匀，所以酒的口感就不太好。
100斤白酒酿酒配方？
1、原料及其配比 酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地，不得配错各种粮食比例。
2、粉碎 五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌，将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是：高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣，无整粒混入。
100斤白酒用粮食222斤。
酿酒工艺决定曲子比例，曲子的发酵力、糖化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右，发酵力0.2g/g·h以上，使用酒曲比例18~20%左右就可以，大桶发酵：将糖化后的酒醅放入大桶中，加入80%-90%的水，然后用塑料布密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。发酵时间在夏季从细菌培养糖化开始约7天，在冬季用稻草等保温罐周围约9-14天。
2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品.
3、浸泡：将稻谷表面用水浸泡20厘米，浸泡时间约10-16小时。稻谷浸泡完全后，取出浸泡水，用清水冲洗。
4、蒸稻谷：将浸泡过的稻谷放入甑中，蒸40分钟，揭开盖子，将稻谷重量15%-20%的水倒入甑中，让谷粒吸水膨胀。蒸30分钟后，倒一次水，再蒸30分钟。
5、出甑浸泡：将蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中，使水覆盖在稻谷表面，泡水时间约为10-15分钟。
坤沙12987工艺流程？
12987工艺的流程。
1、一年一个周期
12987工艺中的“1”指的是正宗坤沙酒的酿造工艺中,走完一个周期需要一年的时间。
2、两次投粮
12987工艺中的“2”指的是坤沙酒在酿造过程中,每年下沙和糙沙各有一次,而沙我们前面讲了就是仁怀及附近地区所产的红樱子糯高粱。一般,坤沙酒酿制会选择重阳节前后,将完成的高粱与破碎高粱按照8:2的比例进行投料,这个投料的过程就叫下沙,而第二次投料叫做糙沙,其与下沙最大的区别是整粒高粱与破碎高粱的比例不同。
酿酒知识，清香型白酒如何“一清到底”？
不论清香、醬香还是曲香，最美的是酒香。
我至少喝了四十年以上的白酒，一般状态是头天猛喝至烂醉如泥，深度睡眠一晚至次曰醒后抻一赖腰打个酒嗝出来的那个酒香，才是正宗的酒香！
有认同的酒界友人给点个赞🙏
到此，以上就是小编对于酿酒整粒一次清工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒整粒一次清工艺的4点解答对大家有用。
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