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酿酒整粒一次清工艺,酿酒一次清工艺及技术

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-07-28 01:40:47分类酿酒工艺浏览126
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒整粒一次清工艺的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒整粒一次清工艺的解答,让我们一起看看吧。玉米酿酒是整粒的好还是碎的好?100斤白酒酿酒配方?坤沙12987工艺流程?酿酒知识,清香型白酒如何“一清到底”?玉米酿酒是整粒的好还是碎的好?还是整粒酿的好,粉……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酿酒整粒一次清工艺的问题,于是小编就整理了4个相关介绍酿酒整粒一次清工艺的解答,让我们一起看看吧。

  1. 玉米酿酒是整粒的好还是碎的好?
  2. 100斤白酒酿酒配方?
  3. 坤沙12987工艺流程?
  4. 酿酒知识,清香型白酒如何“一清到底”?

玉米酿酒是整粒的好还是碎的好?

还是整粒酿的好,粉碎酿虽然可以增加出酒率,但是味道不如整粒酿的香。 原因是整粒酿酒发酵是在玉米粒内完成的,发酵液不容易受到杂菌感染,酿出的酒好喝纯净。

而粉碎酿酒因为发酵颗粒粘成团块造成不透气,发酵也不够均匀,所以酒的口感就不太好。

酿酒整粒一次清工艺,酿酒一次清工艺及技术
(图片来源网络,侵删)

100斤白酒酿配方

1、原料及其配比   酿制酿酒的原料是高粱(36%)、大米(22%)、糯米(18%)、小麦(16%)、玉米(8%),他们质量比例有很严格的要求。配料时按先多后少原则依次运到办料场地,不得配错各种粮食比例。

2、粉碎   五种粮食按比例准确配料后经充分搅拌,将五种粮食进行粉碎。粉碎的技术要求是:高粱、大米、糯米、小麦粉碎度均为4、6、8瓣,无整粒混入。

100斤白酒用粮食222斤。

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酿酒工艺决定曲子比例,曲子的发酵力、糖化力决定曲子的使用比例。糖化力在1500mg/g·h左右,发酵力0.2g/g·h以上,使用酒曲比例18~20%左右就可以,大桶发酵:将糖化后的酒醅放入大桶中,加入80%-90%的水,然后用塑料布密封大桶发酵6天以上进行蒸馏。发酵时间在夏季从细菌培养糖化开始约7天,在冬季用稻草等保温罐周围约9-14天。

原料配方:稻谷100公斤,酒曲0.6-1.2公斤。

2、工艺流程:稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品.

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3、浸泡:将稻谷表面用水浸泡20厘米,浸泡时间约10-16小时。稻谷浸泡完全后,取出浸泡水,用清水冲洗

4、蒸稻谷:将浸泡过的稻谷放入甑中,蒸40分钟,揭开盖子,将稻谷重量15%-20%的水倒入甑中,让谷粒吸水膨胀。蒸30分钟后,倒一次水,再蒸30分钟。

5、出甑浸泡:将蒸好的稻谷出甑倒入盛有冷水的浸泡盆中,使水覆盖在稻谷表面,泡水时间约为10-15分钟。

坤沙12987工艺流程?

12987工艺的流程。

1、一年一个周期

12987工艺中的“1”指的是正宗坤沙酒的酿造工艺中,走完一个周期需要一年的时间。

2、两次投粮

12987工艺中的“2”指的是坤沙酒在酿造过程中,每年下沙和糙沙各有一次,而沙我们前面讲了就是仁怀及附近地区所产的红樱子糯高粱。一般,坤沙酒酿制会选择重阳节前后,将完成的高粱与破碎高粱按照8:2的比例进行投料,这个投料的过程就叫下沙,而第二次投料叫做糙沙,其与下沙最大的区别是整粒高粱与破碎高粱的比例不同

酿酒知识,清香型白酒如何“一清到底”?

不论清香、醬香还是曲香,最美的是酒香

我至少喝了四十年以上的白酒,一般状态是头天猛喝至烂醉如泥,深度睡眠一晚至次曰醒后抻一赖腰打个酒嗝出来的那个酒香,才是正宗的酒香!

有认同的酒界友人给点个赞🙏


到此,以上就是小编对于酿酒整粒一次清工艺的问题就介绍到这了,希望介绍关于酿酒整粒一次清工艺的4点解答对大家有用。

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