陶坛放阳光下酿酒工艺,陶瓷酒坛存白酒好吗?
gkctvgttk时间2024-07-28 04:28:29分类酿酒工艺浏览17
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于陶坛放阳光下酿酒工艺的问题，于是小编就整理了3个相关介绍陶坛放阳光下酿酒工艺的解答，让我们一起看看吧。
任远明特酿酒怎么样？
任远明特酿酒很好，纯粮固态酿酒，精选高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦等谷物，遵循百年酱香酿造工艺，季节性生产，三高三长。两次投料、九次蒸煮、八次摊凉加曲，入砂石窖堆积发酵、七次取酒，制酒生产周期为一年；轮次酒分三种典型体入陶坛长期储存不少于三年，精心勾兑。
怎样用大米做米醋？
米醋就是以谷子、高粱、糯米、大麦、玉米、红薯、酒糟、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品为原料，经过发酵酿造而成的主要原料 糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。
设备用具 甑 坛、缸、锅。
1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是***用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。
2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。
3．加水醋化：入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。
4．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。
大家泡酒米用什么容器？
泡酒和酿酒，都需要一个干净的安全无毒的容器。先讲一点哦，泡酒不等于酿酒，泡酒相对比较简单，不需要添加酵母等，自己在家通过学习可以上手。
而酿酒工序复杂，不仅要掌握酵母等操作，而且对机器等专业知识要求很高，不建议个人私自在家里酿酒，一个不小心，无法检测指标，容易喝出事。
泡药酒的器皿一定要选择陶坛或者玻璃器皿，不能选用塑料和金属器皿。塑料和金属中容易析出有毒物质，尤其是装高度酒，长时间和塑料接触具有腐蚀[_a***_]，白酒里容易融入一些塑料桶的成分，容易产生毒化反应。
而玻璃就不会产生上述情况。
最近新出的酒养造物智能造酒器就很适合，酒罐是高硼硅无铅玻璃，用的是高纯度食品级材料，密封性好，有智能搅拌和计时提醒功能。希望我的回答能帮到你~
到此，以上就是小编对于陶坛放阳光下酿酒工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于陶坛放阳光下酿酒工艺的3点解答对大家有用。
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