酿酒发酵池施工工艺图解,酿酒发酵池施工工艺图解***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒发酵池施工工艺图解的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒发酵池施工工艺图解的解答，让我们一起看看吧。

1. 清香型酿酒发酵池的正确方法？
2. 酿酒发酵池可建在地面上吗？
3. 烤酒发酵池怎么做？

清香型酿酒发酵池的正确方法？

中国白酒的发酵容器选择主要有两种：陶缸和窖池。陶缸发酵现在主要是地缸发酵，清香型白酒就选用此法。清香型白酒的主要产地是晋、冀、蒙，是温度和湿度相对较低的地区。那么为了达到预期的发酵效果，勤劳的人民发明了一些方法。

先提高粮食的投入比。清香型白酒一般为纯粮发酵，很少加入辅料，其淀粉率可达到30%之上，而其他香型的淀粉率一般在15%—19%。其次，提高粮食的粉碎程度。清香型白酒要将粮食粉碎到4-8瓣，浓香型则粉碎到4-6瓣，酱香型则粉碎成2瓣，或者干脆整粒投粮。

在发酵的过程中，微生物的活动会释放出一部分热量，所以为了防止温度升的过快，超过微生物适宜的条件，抑制微生物活性。那么，在入缸时原料的温度会设定在较低的程度，一般为10℃—15℃，夏季则能低就低。在入缸之后，上面会覆盖一层厚厚的麦糠。

这时地缸就会发挥它的重作用。陶缸会对其内的酒醅起到保温作用，使得其不会过快被地温所影响。在入缸的7、8天之后，酒醅的温度就会达到高值，冬季一般为26℃左右，夏季则可能达到40℃左右。还要强调地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，那么土壤中的微量氧可以通过陶缸进入酒醅。这样可以帮助一些兼性细菌快速繁殖，为后期的发酵做准备。

随着发酵的进行，温度会越来越高。但是过高的温度会抑制微生物活性。这时地缸就有了它的第三重效果。酒醅达到温时一定会高于当时的地温，这时土地便起到了良好的导温效果。冬季多余的热量导入土壤，稳定了酒醅的温度，维系着微生物的正常活动。夏季由于气温较高，地温相对也高，这时可以向缸周地下灌入冷冻水，达到稳定酒醅温度的效果。

酿酒发酵池可建在地面上吗？

可以建在地面上。

1、修建高度取决于你当地水文情况，要修建高度至少考虑到四十年一遇的洪水高度；

  2、窖池在一定程度上是地面夯筑的，而不是平地挖出来的，因为窖池的底温决定你的发酵温度，发酵温度适宜，发酵效果越好，平地挖出来的，窖池底温比平地夯筑的要低很多；

  3、修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵；

  4、还要考虑你的配套设施，比如酒甑大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。

酿酒发酵池可建在地面上的，发酵池温度恒定，一般为地底做，冬暖夏凉，比较适合发酵，发酵池子设计的原则是出料轻松，入池方便，池子可以设计成地下、半地下、地面以上三种结构。

烤酒发酵池怎么做？

在制作烤酒发酵池时，主要考虑发酵池的形状、容量、材料和环境。以下是制作烤酒发酵池的一些建议：

1. 准备材料：首先，你需要准备一些材料，如砖块、混凝土、水泥、砂子、石灰、石棉瓦或水泥瓦等。

2. 设计发酵池形状：根据你的需求和场地条件，设计发酵池的形状。常见的发酵池形状有圆形、矩形、长方形等。发酵池的大小取决于你要酿制的酒的种类和数量。一般来说，发酵池的容量可以根据每次酿酒的数量来确定。

3. 制作发酵池内壁：根据设计好的形状，将准备好的材料按比例混合在一起。可以先制作发酵池的内壁，然后再制作池顶。在制作内壁时，可以使用砖块、混凝土、水泥砂浆等。制作时注意保持内壁平整，以便于放置发酵桶。

4. 安装发酵桶：将制作好的发酵桶放入发酵池内，并确保发酵桶与内壁紧密贴合。发酵桶的大小和数量取决于你要酿制的酒的种类和数量。一般来说，每个发酵桶的容量应与整个发酵池的容量大致相当。

到此，以上就是小编对于酿酒发酵池施工工艺图解的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒发酵池施工工艺图解的3点解答对大家有用。

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