什么叫坤沙工艺酿酒的,什么叫坤沙工艺酿酒的原料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么叫坤沙工艺酿酒的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍什么叫坤沙工艺酿酒的的解答，让我们一起看看吧。

1. 什么是坤沙工艺？哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的？
2. 什么是坤沙？
3. 坤沙酒是什么意思？

什么是坤沙工艺？哪些酱香型白酒是用坤沙工艺酿造的？

酱香型白酒酿造工艺有坤沙、翻沙、碎沙和窜沙等，其中坤沙工艺是最顶级的酱酒酿造工艺。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏才能够出厂。并且，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。目前来说，***用这种工艺酿造酱香酒型白酒的品牌还不是很多，主要有酣客、茅台等。

什么是坤沙？

什么叫坤沙

完整的高粱

所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。

这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。

比如飞天茅台用的就是这种工艺。

坤沙的“坤”在云贵方言里是“整个”的意思，是指用于酿造的原料高粱破碎率小于25%。由于破碎率低，所以蒸煮取酒一两次不能榨干高粱中的淀粉，所以要进行九次蒸煮才能完成酿酒过程，所以坤沙酒严格按照12987工艺酿酒，品质是酱酒中最优质的。

例如茅台的飞天、夜郎谷大金奖、坤沙魁五首等都是严格遵循古法12987工艺的大曲坤沙酱酒。

坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料;而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。

坤沙酒是什么意思？

坤沙酒就是茅台浑沙酒,是指按照茅台酒传统工艺，***用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。

取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂，就是坤沙酒。

坤沙本来就是一个虚***概念，茅台飞天从来没有说过自己是坤沙酒，茅台镇的一些大厂，也没有说自己是坤沙酒，专业称谓“大曲酱香坤籽酒”，因此，根本不存在正宗坤沙酒一说。

像茅台酒自己出厂成本约180元左右，按照企业成本来看，同理可得，大曲酱香酒零售价在400元以上，才是正常的。如果低于200元，不管是大厂还是小长，都不是大曲酱香酒，毕竟这酒本来酒稀缺，不可能卖这么低。

另外，大曲酱香酒至少5年酒龄，每年增值10-15%左右，这个也可以反推合理价格。我一直喝的是茅台镇一个品牌的酒，酒质和飞天茅台差不多，为了避免广告嫌疑，名字我就不说了，399元是他们的主打产品，礼盒装的，我还封坛了500斤在他们酒庄。

到此，以上就是小编对于什么叫坤沙工艺酿酒的的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么叫坤沙工艺酿酒的的3点解答对大家有用。

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