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液态酿酒是什么标准的工艺,液态酿酒是什么标准的工艺呢

gkctvgttkgkctvgttk时间2024-07-28 13:34:28分类酿酒工艺浏览43
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于液态酿酒是什么标准的工艺的问题,于是小编就整理了3个相关介绍液态酿酒是什么标准的工艺的解答,让我们一起看看吧。液态酿酒工艺流程?茅台镇酱香白酒是属于固态液态发酵?高粱液态酒酿造方法?液态酿酒工艺流程?第一步选粮可使用粮食米类、谷类、高粱、玉米等为例,含淀粉类都……...

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于液态酿酒什么标准工艺的问题,于是小编就整理了3个相关介绍液态酿酒是什么标准的工艺的解答,让我们一起看看吧。

  1. 液态酿酒工艺流程?
  2. 茅台镇酱香白酒是属于固态液态发酵?
  3. 高粱液态酒酿造方法?

液态酿酒工艺流程

第一步选粮

使用粮食米类、谷类、高粱玉米等为例,含淀粉类都可以做液态酒。注意粮食不要用霉变及加工过的粮食。

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(图片来源网络,侵删)

第二步粉碎

米类不用粉碎,所有谷类需要粉碎为颗粒状40-80目为宜,不要粉碎过细,影响发酵过程

茅台镇酱香白酒是属于固态液态发酵?

液态法白酒是以含淀粉、糖类物质原料,***用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒或食用酒精,可用香醅串香或用食品添加剂调味调香勾调而成的白酒。卫生要求,甲醇不高于0.3g/L,铅不高于0.5mg/L。口味要求醇甜柔和、香气舒适协调。

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对于液态法白酒来说,卫生要求是硬性指标,但是口味要求却是难以具体化的指标,因为口味这件事本身就具有主观性,你要非说它口感醇甜柔和、香气舒适协调,那我也不能说不对。

但就香味这点来说,液态法白酒因为里面是含有香精香料的,闻香时就好似对面走来一个浓妆艳抹的女子,带着香得闷人的香水味,乍一闻还行,但是下一秒就不想再接触了。

而固态法白酒是以粮谷为原料,***用固态(或半固态)糖化、发酵、蒸馏,经陈酿勾兑而成的,未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质,具有本品固有风格特征的白酒。

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简而言之,固态法白酒为纯天然发酵,茅台酱香型白酒就是***用的固态法纯天然发酵。没有浓郁刺鼻的香精香料味,而是内敛醇厚的酱香味。那么固液法就是固态法和液态法的综合了。说白了,固液法白酒=液态法白酒+固态法白酒(比例不低于30%)。虽说在固液法白酒里面含有30%以上的固态法白酒,但是里面始终还是含有香精香料的成分,品质口感始终是比固态法纯粮食酿造的要差很多。

高粱液态酒酿方法

高粱液态酒是一种传统的酿酒产品,具有独特的风味和营养价值。其酿造方法如下:

材料:

1. 高粱:600克

2. 糯米:100克

3. 酒曲适量

4. 清水:适量

步骤

1. 将高粱和糯米混合,加入适量的清水,浸泡6-8小时。

2. 将高粱和糯米捞出,放入蒸锅中蒸熟,待其稍微降温后放入容器内。

3. 在容器中加入适量的酒曲,充分搅拌均匀,再加入适量的清水,搅拌均匀。

第一,粉碎,选择新的高粱,将高粱筛选去尘,将高粱粉碎成面粉,面粉没什么要求,有小颗粒也行,粗糙一些也行。

第二,搅拌,将面粉称好(以100斤为例)倒入发酵容器中,加水这里说一下,水温最好在30度以上,50度以下较为适宜,可将水晒一中午(水量为面粉的两倍也就是1:2的比例)水最好选用深井水或者山泉水,自来水有消毒液等其他物质会影响酒的口感,或发酵不彻底,影响出酒率,先倒总量的一多半的水,也就是四分之三,和面粉搅拌均匀,不能有块状和干面粉。

第三,加曲,将生料酒曲倒入38度左右的水中,将酒曲活化10分钟,各酒曲不同使用量也不同,夏天我一般使用量为0.4%-0.5%,冬天0.5%-0.7%倒入搅拌好的面粉中,倒入剩余的水,然后搅拌均匀即可,搅拌时同一方向搅拌,比如顺时针,就一直保持顺时针搅拌。

第四,发酵,将发酵容器半密封,不能全密封,应保持发酵的透气性(能出气,不能进气,防止杂菌感染)环境温度最好保持在30度左右最佳(五个小时内就开始发酵,有气泡和面粉翻滚声)搅拌期为3201,也就是前三天一天搅拌三次,再三天一天搅拌两次,以后就是隔一天搅拌一次,搅拌到酒醅不再冒气泡停止,一般发酵期在半个月,我都是发酵45天或者两个月,这样发酵的更彻底,出酒率更好,发酵好的酒醅,颜色应为茶色,清澈。

第五,蒸馏,将锅底水烧开,把发酵好的酒醅倒入锅中,用水密封水封口,接通冷却水,中火烧,开始不能用大火,等待酒流出,开始流出的酒为头酒,应掐去,掐头酒量为粮食的0.3%-0.5%,也就是一百斤粮食,掐3到5两就可以,二段酒让其流到无酒花掐出,综合度数在50到65度,大火蒸馏尾酒。将二段酒放于陶瓷容器中,陈放半年就能喝了。

到此,以上就是小编对于液态酿酒是什么标准的工艺的问题就介绍到这了,希望介绍关于液态酿酒是什么标准的工艺的3点解答对大家有用。

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