黄酒酿酒工艺之筛米,酿黄酒的米

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黄酒酿酒工艺之筛米的问题，于是小编就整理了4个相关介绍黄酒酿酒工艺之筛米的解答，让我们一起看看吧。

1. 绍兴黄酒的酿造方法？
2. 筛一碗酒的筛是什么意思？
3. 黄酒怎么过滤清澈？
4. 黄酒放一年有沉淀物浑浊还能喝吗？

绍兴黄酒的酿造方法？

绍兴酒的主要原料是大米。！

黄酒根据生产工艺不同分为四种：加饭、摊贩、香雪、善酿。

以加饭酒为例：

1、 选择有品质优良、香味纯正、无霉变、风味独特的黄酒药。糖化率高，能够增加酒的香味，保证后期发酵正常。

2、 生麦曲质量要求上就是麦曲表面菌丝分布均匀，糖化率达到1000—1200，折断整齐，用手触摸，坚硬融手而疏松，无生麦气味。

麦曲在黄酒发酵中不断起到糖化作用、增香作用，而且还是增色和调味剂，所以人们把麦曲称之为酒中之骨。

3、 加饭酒米的选择和蒸煮。

（1） 米要过筛和有一定量的精白度，米粒要饱满，各品种原料用米要有光泽，颗粒均匀，无霉烂变质，无霉米气味。

（2） 浸米。目前酿造黄酒所用的原料大米，主要是以硬米、糯米为主，都是蒸汽常压蒸煮的方法，原料淀粉颗粒组织紧密，为此，必须经过一段时间的浸泡，便于常压短时间就能糊化透彻，不至于饭粒出现白心现象。

（3） 浸米的容器罐要经过石灰水及沸水两次消毒杀菌，然后再在容器罐中放半罐水，倾入过筛洁净的糯米，黄酒生产浸米时间为硬米45小时；糯米为40小时。米浸好后用清水冲去米浆，待沥干后进行蒸煮。

筛一碗酒的筛是什么意思？

“筛酒”应该是过滤酒，因为宋代还没有 蒸馏酒，所以酒基本上就是现在的黄酒 ，会有一定的杂质，需要用滤布或筛子过滤后才能喝。

不过 ， 从《水浒传》的语境来看 ， 这个“筛”很可能不是指过滤 ， 更可能是“盛”或“斟”的同义词 。

古时候的酒杂质很多，所谓的筛一碗酒，确实是要经过筛子把杂质滤出去以后再饮用。而现在的意思则是打一碗酒或取一碗酒来，古时候的酒就像现在的自酿米酒一样，为了利于饮用，必须筛一遍，所以叫筛一碗酒来！

黄酒怎么过滤清澈？

1、滤清，当黄酒做好的时候首先取上层清澈的酒液，记得不要搅拌，之后下层的酒液用密度大的滤网过滤压榨出来。

2、将虑好的黄酒放入冰箱冷藏，时间大约是1天到2天时间，之后再滤清。

3、皂土澄清处理，皂土研碎后过筛，筛成细粉，每份皂土加入5倍水，充分搅拌均匀，使皂土溶解膨胀成黏稠的液体，再加入4～5倍量的果酒进行稀释，混合均匀。放置12小时后振摇观察，确实已形成均匀的悬浮液后，按小试用量加入果酒中，经半月左右，就能澄清彻底

皂土澄清果酒具有澄清效果好、安全可靠、原料来源充足、使用操作简便、对酒质无不良影响等特点。但它对不稳定的中性蛋白质除去较少，部分芳香成分会除去且酒脚量增加。

黄酒放一年有沉淀物浑浊还能喝吗？

黄酒放一年后有沉淀物浑浊，这可能是因为其中的天然成分产生了沉淀，也可能是因为保存条件不佳。虽然可以饮用，但建议先通过过滤或过筛等方式去除沉淀物，以免影响口感和健康。另外，如有异味或异色现象，则不建议饮用。建议在未开封的情况下，黄酒最好保存在阴凉干燥处，并在保质期内尽早饮用。

到此，以上就是小编对于黄酒酿酒工艺之筛米的问题就介绍到这了，希望介绍关于黄酒酿酒工艺之筛米的4点解答对大家有用。

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