什么是碎沙酿酒工艺呢,什么是碎沙酿酒工艺呢图片
gkctvgttk时间2024-07-28 14:15:18分类酿酒工艺浏览91
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于什么是碎沙酿酒工艺呢的问题，于是小编就整理了5个相关介绍什么是碎沙酿酒工艺呢的解答，让我们一起看看吧。
碎沙酒酿造工艺？
碎沙酒的酿造工艺是使用多种曲饼添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂,把酿酒的高粱用机器粉碎,经过预处理后拌和糖化发酵剂入窖发酵二三十天,蒸馏取酒,蒸煮两三次就能够把粮食中的酒取完。
传统酱酒工艺，碎沙工艺和翻沙有什么区别？
区别一在原料：坤沙酒原料是利用颗粒完整的红缨子高粱酿造出来，碎沙酒原料是碾碎成粉之后的红缨子高粱酿造出来，翻沙和窜沙酒是利用坤沙酒蒸煮之后丢弃的酒槽分别与新高粱和酒精酒酿出。
区别二在工艺：坤沙酒***用传统酱香酒工艺，即是酱酒12987工艺，一年一产、历经两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。碎沙酒工艺不需要严格的回沙工艺，翻烤至两三次就把粮食中的酒取完。翻沙和窜沙严格来说算不上工艺，一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与新高粱一次性酿造出来的，另一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与酒精酒一次性酿造出来的
酱香型白酒坤沙和碎沙的区别？
坤沙和碎沙是两种不同的酱香型白酒，它们之间的区别主要体现在以下几个方面：
1. 酿造工艺：坤沙***用传统的固态发酵工艺，将谷物和糯米混合后通过糯米酒曲进行发酵，然后进行蒸馏。而碎沙则***用破碎工艺，在糯米中加入酵素，使其发酵后变为糯米酒，之后进行蒸馏。
2. 原料及口感：坤沙的原料主要是高粱、大米和小麦，其口感醇厚、绵甜、回味悠长。而碎沙的原料则主要是糯米，其口感清爽、柔和、香气醇雅。
3. 酒香风格：坤沙酱香型白酒的酒香独特，带有明显的陈醋香和酱香；而碎沙酱香型白酒的香气更为柔和细腻，带有独特的香草和果香。
4. 代表酒厂：坤沙代表酒厂为贵州茅台集团公司，其产品“坤沙酱香型白酒”曾获得多项国内外酒类大赛的金奖；而碎沙则是山西酒业集团旗下的知名产品。
需要注意的是，酒的口感和风格会因具体酿造工艺、原料质量等因素的不同而有所差异，以上只是一般情况下的区别。
贵州大曲制作工艺？
贵州大曲70年代属于酱香型白酒，酱香型白酒工艺差别较大。
首先从制曲方面，有大曲、豌豆制曲和麸曲等，大曲是指以优质小麦制曲。
制沙，将高粱粉碎。有坤沙、碎沙，窜沙等。优质酱香酒是以茅台镇红糯高粱酿酒，优质小麦制曲，高粱粉碎率不能超过20%，这样才能满足12987（一年酿酒时长、两次投料、九次蒸煮、八次摊晒和七次取酒）的酿酒流程。但出酒率很低，成本高，没有价格优势。而且酱香酒1年酿酒流程后，还要将7次取酒按照不同轮次、不同年份窖藏至少3年时间，所以真正的优质酱香型白酒的成本的确很高，价格也贵。
当然，很多厂家打着大曲坤沙工艺和12987酿酒流程，其实是***的。有些商家甚至为了打价格战，去收买别人厂家酿酒后丢弃的酒糟来加工，也号称大曲坤沙的酱香型白酒，酒友们就要擦亮眼睛了。
说回贵州大曲70年代酒，虽然是酱香型白酒，但从口感来看，肯定没有达到大曲坤沙工艺。窖藏年份估计也就3-5年的样子，酒体厚度和口感一般般。
从贵州大曲在一些主流平台的销售评价和产品参数来看，也不是很好。跟茅台王子酒或者跟一些不太知名的品牌比，也稍显不足。
茅台王子酒是坤沙还是碎沙工艺？
大家这么热烈我就来回答一下吧！
茅台王子酒到底是坤沙酒还是翻砂、碎沙酒？最近酒友们都讨论得非常激烈各有各的道理。、
有酒友说是坤沙酒，但是价格上来看就不现实。有酒友说是碎沙，但是口感上又好像不对。到底是坤沙碎沙还是翻砂呢？
在讨论这个问题前大家一定要搞清楚什么叫做坤沙碎沙，大家所理解的坤沙碎沙只是通过原料高粱有没有完全破碎来简单判断，这是不正确的。严格意义上的坤沙酒必须是选用本地小红粱由大曲回沙工艺历经12387一年一个生产周期酿造出来的酒才能称之为坤沙酒！
随着时代的进步酱酒的酿造工艺也是在不断改进，在茅台镇只要不是遵循传统大曲回沙工艺的酱酒我们都不能称为坤沙酒，这里列举三种常见碎沙工艺酿造方式！
第一种，大家所理解的高粱完全打碎酿酒
第二种，选用大红粱或者低端小红粱不破碎一次性全部蒸熟透后酿酒
第三种，完整大红粱或低端小红粱中加入大量酒糟一起酿酒
这些工艺酿造出来的酒质大家都可以放心品尝，甚至很多品质口感都很好价格也实惠。至于王子酒大家从***格上考虑就完全不可能是传统意义上的大曲回沙工艺酿造的坤沙酒!
有的酒友又会有点疑惑那么为什么王子酒的酱香味冲击力厚度又具备坤沙酒的影子呢？这个主要是因为加入了茅台酒的备用酒调味的原因。备用酒也就是酿造茅台酒时候生产出来的达不到茅台酒灌装标准的酒质也就是残次品酒体，这些酒体自然就成了低端酒的调味好酒，以茅台备用酒调味王子酒自然就具备了坤沙酒的影子。
到此，以上就是小编对于什么是碎沙酿酒工艺呢的问题就介绍到这了，希望介绍关于什么是碎沙酿酒工艺呢的5点解答对大家有用。
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