大米与高粱一体酿酒,大米和高粱酿酒的区别
gkctvgttk时间2024-07-28 18:30:14分类酿酒高粱浏览130
导读：大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大米与高粱一体酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍大米与高粱一体酿酒的解答，让我们一起看看吧。酿酒稻谷可以和高粱一起蒸吗？大米和高粱液态酿酒步骤？酿酒稻谷可以和高粱一起蒸吗？可以高粱个大米发酵没有任何问题，杰出代表，五粮液，集五种粮食于一体发酵，大米、糯米……...
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大米与高粱一体酿酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍大米与高粱一体酿酒的解答，让我们一起看看吧。
酿酒稻谷可以和高粱一起蒸吗？
可以
高粱个大米发酵没有任何问题，杰出代表，五粮液，集五种粮食于一体发酵，大米、糯米、玉米、小麦、高粱。我们也在从事浓香型五粮大曲的生产，传统浓香续糟酿造工艺。大米、糯米、高粱、需发泡。与母糟按配比拌在一起，加入糠壳。
（图片来源网络，侵删）
酿酒稻谷和高粱不能一起蒸。
可以一起发酵，但蒸粮不能一起，高粱泡粮时间、蒸粮时间都要比大米长很久。高粱要初蒸，焖水，复蒸，复蒸的时候加入大米一起蒸差不多。
发酵时大米会出很多水，蒸酒的时候需要拌入一定比例的稻壳，保证不塌气，顺利出酒。
（图片来源网络，侵删）
大米和高粱液态酿酒步骤？
在上世纪九十年代以前用大米酿酒，第一步骤是要浸泡的，浸泡后还要蒸熟。
后来这两个步骤省略了，直接用含有一定比例的大米酒曲水浸泡发酵转化一个星期，然后蒸馏提取，出酒率达到100%（38度）。
高粱要浸泡一个晚上，然后将它蒸熟，冷却后拌入曲粉发酵约12小时，然后装入转化池将发酵后的产物葡萄糖转化成酒精，时间为一星期，最后蒸馏提取。出酒率约55%（42度）。
（图片来源网络，侵删）
到此，以上就是小编对于大米与高粱一体酿酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于大米与高粱一体酿酒的2点解答对大家有用。
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