酿酒工艺所需的微生物,酿酒工艺所需的微生物有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺所需的微生物的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺所需的微生物的解答，让我们一起看看吧。

1. 酿酒主要应用哪些微生物种类？
2. 酿酒需要什么菌？
3. 酿酒环境和过程中有多少种微生物？
4. 请问，酿酒与微生物的关系是什么呢？

酿酒主要应用哪些微生物种类？

简介：参与发酵淀粉和糖类物质生产酒的微生物。酿酒微生物种类很多，大体上可分为酒化菌（酵母菌）、糖化菌（丝状菌）和细菌3大类。

在有关酿酒文献中还会见到纯种菌和多菌种这两个概念。纯种菌，在科学研究中认为某一种具体的微生物，比如鲁斯毛酶或者汉逊酵母，对糖化、酒化有作用，就人工提取这种菌种进行培养，然后应用于酿造过程中，这种菌种叫纯种菌；大曲是多个菌种天然聚集于培养曲块上的培养基，属于多菌种。

酿酒需要什么菌？

乳酸菌，在酒醅内产生大量的乳酸及乳酸乙酯，乳酸乙酯被蒸入酒中，使白酒具有独特的香味。

乳酸菌的侵入与白酒开放式的生产方式是分不开的；白酒生产需要适量的乳酸菌，否则无乳酸及其酯类，就不成白酒风味了。但乳酸过量，会使酒醅酸度过大，影响出酒率和酒质。

酿酒需要酵母菌、霉菌、细菌。

参与酿酒过程的微生物种类多样，数量庞大，起主要作用的为以上几类，但是同时存在的其它微生物作用也不可忽视。一般来说，酿酒微生物主要来自酒曲，酒曲的种类和质量也直接关系到酿酒的品质。大曲通常含有成百上千种微生物，小曲含有数十种微生物，麸曲含有一种或几种微生物。随着现代科技的发展，有时也会使用单独培养的纯种微生物用来强化它在发酵酒醅中的数量和作用，比如酿酒活性干酵母等。

（一）乳酸菌
乳酸菌是自然界数量最多的菌类之一，它包括球菌和杆菌，大多数不运动，无芽孢，通常排列成链，需要有碳水化合物存在才能生长良好；它能发酵糖类产生乳酸。

凡发酵产物中只有乳酸者，称为同型发酵；凡发酵产物中除乳酸外，还有乙酸和CO2者称为异型发酵。
(二）醋酸菌
醋酸菌在自然界中分布很广，而且种类繁多，是氧化细菌的重要菌种，也是白酒生产中不可避免的菌类。

这要看你要酿哪一类酒了。老百姓家里一般都是用糯米蒸饭冷了以后，放酒药，夏天，过两天就可以吃了，我一般用的是，安琪米酒曲(大超市调味品卖酱油味精的地方有卖的。50克一小袋)。做出来特别甜。注意做的时候，糯米饭不能太稀。米饭凉了以后拌酒曲的时候要适当放点凉开水。

酿酒环境和过程中有多少种微生物？

酿酒过程及环境中有1946种微生物。其中，细菌有1063种，酵母菌和丝状真菌类微生物有883种。

茅台已准确定性茅台酒中965种风味物质，明确其中730种有风味贡献，361种有关键风味奉献，形成了茅台酒风味物质数据库和实物标准库，让茅台酒风味物质首次有了可视化表达，更保持了茅台酒的品质恒定。

请问，酿酒与微生物的关系是什么呢？

酿酒是把粮食等原料经过微生物发酵分解制作成酒的过程。酿酒用曲一般分为大曲、小曲（也叫酒曲）和麸曲，先将酿酒用原料蒸熟，然后接上种曲进制曲，然后发酵，发酵过程是一个双边发酵，先是利用微生物产生的酶分解原料中的淀粉为匍萄糖，再将匍萄糖转化成乙醇，也就是酒精。这两个过程是同时进行的。再将酒醅经蒸馏工艺将酒精提取出来，分为酒头和酒尾，经过陈酿调兑，才能成为我们的饮用酒。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺所需的微生物的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺所需的微生物的4点解答对大家有用。

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