传统工艺酿酒各种粮食,传统工艺酿酒技术

大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于传统工艺酿酒各种粮食的问题,于是小编就整理了3个相关介绍传统工艺酿酒各种粮食的解答,让我们一起看看吧。
5种粮食酿酒方法?
我说的就是五粮酒,用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好,并且入口醇和饱满。
简单传统的五粮酒配方是:比例:100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水
大米(22%)、糯米(18%)、高粱(36%)、玉米(8%)、小麦(16%)
1、五种粮食分开发酵完全之后,共同混合在一起密封3-5天,即可蒸馏。
2、在蒸酒前两天,在发酵好的酒醅里加入。
已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml
选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-回糟/拌稻壳-装缸发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
第二种:传统熟料液态发酵工艺;
选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸-加水1:2发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
第三种:传统半固态发酵工艺;
选粮-浸泡-初蒸-焖粮-复蒸-摊凉-拌曲-糖化-装缸发酵7天-加水1:1发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
第四种:新工艺液态发酵工艺:
选粮-粉碎-装桶-加曲加水-发酵-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
第五种:新型混合发酵工艺:
单粮发酵完全后 - 不同粮食按比例共酵增香-蒸馏-封坛-存放-盘勾-装瓶销售。
哪五种粮食酿酒最好?
1、小麦、大麦、豌豆类粮食:此类粮食由于其蛋白质成分过高,因此容易导致杂菌在酿酒过程中的过度生长,产生杂味物质会令人感到不适。
2、糯米、荞麦:大家都知道糯米和荞麦的粘性比较高,使用该粮食酿酒容易板结而使糟醅的透气性下降,导致白酒发酵的效率大幅降低。
3、大米:大米也是非常常见的一种酿酒材料,但是由于其脂肪和纤维素含量过高,所酿白酒的口感上会受到一定的影响。
4、玉米:使用玉米酿酒有一个特点,甜味较高,这是由于植酸含量过高导致。
5、高粱:最主要的特点是淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,微生物的发酵产香顺利,不会导致杂味物质的生成,是作为理想的酿酒材料。
七粮酒有哪七种粮食?
北京寅午宝酒业有限公司生产的七粮液,七粮液酒原名为“琼浆御液”,起源于宋朝,因以其中粮食酿造成酒而出名的,是一款营养型白酒,有着悠久的酿酒历史,用七种粮食酿造,由此得名,其中制曲原料有小麦、大卖、青豌豆,直接发酵原料为青稞、玉米、大米、红高粱。
七粮液”原名为“琼浆御液”,源于宋代,是宋朝宫廷御宴专供酒。宋朝监察御史高锡(现七粮液老酒坊总经理高继鹏先辈)曾奉谕旨负责通过运粮河(现惠济河)从宋都汴梁城(现开封)将酿酒所用的七种粮食(高梁、大麦、小麦、碗豆、谷子、大米、糯米)以及御医呈给皇帝的13种珍贵解酒毒中药(人参、枸杞、鹿鞭、冬虫夏草、蜂王浆、淫羊霍等)运到杞国(现杞县),用杞国城内扳倒井的水,由高氏家族保密酿造“琼浆御液”,专供御宴饮用,黎民不晓。后因战乱,此酒失酿,酿造密方流落高氏家族后人。
现经高氏家族十八代传人同意,由高氏后代传人高继鹏负责重新研制开发此酒种,并将“琼浆御液”改名为“七粮液”。
到此,以上就是小编对于传统工艺酿酒各种粮食的问题就介绍到这了,希望介绍关于传统工艺酿酒各种粮食的3点解答对大家有用。
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