新工艺酿酒出酒慢_新工艺酿酒出酒慢怎么办

本文目录一览：

• 1、我是酿酒初学者,出酒成率很差,估计是糖化的效果不好,请求酿酒的老师给我...
• 2、出酒少,出酒慢,出酒度数不高怎么回事?
• 3、我用蒸汽锅炉酿酒,出酒特别慢,怎么办。
• 4、做烧酒出酒少是什么原因
• 5、提高浓香型白酒出酒率的办法有哪些

我是酿酒初学者,出酒成率很差,估计是糖化的效果不好,请求酿酒的老师给我...

而在无氧的情况下将淀粉转化成葡萄糖，再转化成乙醇，如果溶氧不够，就有可能造成出酒率低。所以过多或过少的溶氧都不利于出酒的速度。

从温度考虑北方酿酒是最佳的酿酒地带，特别是酿造清香型白酒，温度可以随意控制，因为温度低，白酒发酵是低温发酵，温度控制在17~18度入池，窖池顶火温度在32~36度之间最佳。

发酵不充分（时间和温度因素）、原料中能转换成酒精成分少（不知道你用什么酿酒，料是什么）、原料有不利于发酵菌的化学物质。唯一的方法是延长发酵时间，控制好温度。如果有条件化验一下原料。

首先我讲一下白酒发酵的基本原理：白酒发酵的过程是淀粉经过糖化过程转化成葡萄糖，然后酵母菌再将葡萄糖在厌氧条件下转变成乙醇。注：酿酒酵母是不能直接利用淀粉的，必须是淀粉先变成糖，再变成酒。

没影响 其品质对曲酒的出酒率和名酒率都有极大的影响，所以有好酒必有好曲，而判断优劣曲主要是依据出房大曲的水分、酸度、糖化力和发酵力等理化指标来评判。

一般你只要能达到以上要求，生料酿酒的出酒率绝对是可信赖的，品质也是可靠的。针对以上的情况检查设备或者操作是否得当即可得到解决。

出酒少,出酒慢,出酒度数不高怎么回事?

1、酿酒原料淀粉和糖份的含量\x0d\x0a 毫无疑问，酿酒原料的淀粉和糖份含量高者，其出酒率自然就高，例如大米的淀粉含量为74%，玉米的淀\x0d\x0a\x0d\x0a粉含量为62%，自然***用大米酿酒，其出酒率当然就比玉米的出酒率高。

2、原料发酵不完全彻底。酿酒原料发酵不完全彻底，是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖，糖没完全发酵为酒精，其残余淀粉、残余糖还很多。

3、其实在酿酒时出现酒度低、酒尾长、出酒率低现象的原因，发酵室温度低于15度时、发酵池温度高于40度时、发酵容器被污染消毒洗时、水的碱性大时都会造成以上现象。

4、发酵池温度高于40度时、发酵容器被污染消毒洗时、水的碱性大时都会造成以上现象！一般你只要能达到以上要求，生料酿酒的出酒率绝对是可信赖的，品质也是可靠的。针对以上情况检查设备或者操作是否得当即可得到解决。

5、第一种是淀粉浓度很高，比如蒸完粮食摊凉加曲药后直接桶发酵，这种情况我们用什么曲药粮食都会发酵不完全，这种情况可以产酒，但是粮食的出酒率很低。

我用蒸汽锅炉酿酒,出酒特别慢,怎么办。

1、原料发酵不完全彻底。酿酒原料发酵不完全彻底，是指原料内所含的淀粉没有完全转化为糖，糖没完全发酵为酒精，其残余淀粉、残余糖还很多。

2、适当的溶氧：因为在做酒过程中有适量的氧气，会使酿酒酒曲中的菌种在这种情况下大量繁殖，而在无氧的情况下将淀粉转化成葡萄糖，再转化成乙醇，如果溶氧不够，就有可能造成出酒率低。

3、蒸固态酒时，烤酒设备的密封性、冷却性和蒸汽量的大小会直接影响出酒率。雅大酿酒设备蒸酒密封性或冷却性不好，酒蒸汽不能很好的凝结成酒就会挥发出去；而如果蒸酒时蒸汽量太小，则不能很好的将酒逼出来。

做烧酒出酒少是什么原因

1、第一种是淀粉浓度很高，比如蒸完粮食摊凉加曲药后直接桶发酵，这种情况我们用什么曲药粮食都会发酵不完全，这种情况可以产酒，但是粮食的出酒率很低。

2、酒曲的糖化力、酒化力、稳定性……都是影响出酒率的重要因素。我们在选择酒曲时，一定要选择正规厂家生产的、品质稳定的酒曲，（比如雅大酒曲系列），这样，我们不仅能获得好的口感，还能获得更高的出酒率。

3、原因有以下六个方面：\x0d\x0a生料酒曲的质量\x0d\x0a毫无疑问，生料酒曲的质量，是出酒率高低的关健。质量好的生料酒曲，能将原料内的淀粉和糖全部发酵为酒精，出酒率自然就高。

4、已经不能再挽回了，因为已经做成成品了，不能再改变了。

5、导致白酒后味寡淡的主要原因是：酒精含量不足、发酵不充分、 酿造工艺不当、 原料质量差。酒精含量不足。白酒中的酒精含量对于其口感和后味的丰富程度有很大影响。如果酒精含量较低，可能导致口感较轻，后味寡淡。

提高浓香型白酒出酒率的办法有哪些

春季天气温度最适合酿酒，入池温度最好控制，所以对酿酒来说是最好的时候。而春季出酒一般都冬季做入池发酵。浓香型白酒发酵期都很长，至少40天以上，有的厂家达到70天以上。

入池温度，南北方没太多区别，与配料比例有关，粮醅比例控制在1：3~4之间，温度控制在18~20℃，配醅量大，入池温度适当提高。清香二次清工艺，大楂入池发酵温度控制在10度左右。

适当提高配醅，提高入池酸度，这样可以抑制产酸。发酵速度也会缓解一些。2，入池水份适当提高，水能够吸收热量，使温度提升幅度降低。3，粮食粉碎度、曲粉的粉碎度也要调整，粉碎粗一些，也是控制发酵节奏的。

清香白酒出酒率高。清香白酒窖池多数是地缸、瓷砖窖池，浓香型多数泥窖池，浓香窖池损耗大。浓香白酒发酵期50天以上，清香白酒发酵一般不会超过30天。更有利于提高出酒率。

回酒发酵，是将蒸出的成品酒倒回酒醅，再次发酵，是浓香型白酒提高质量的主要措施之一。泸州老窖酒分特曲、头曲、二曲***。回酒发酵所用的酒要逐一品尝，使其在回酒发酵后，再次蒸馏所得到的产品，能够逐步升级。

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