高粱酿酒时糖化久了会怎样,高粱酿酒时糖化久了会怎样呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒时糖化久了会怎样的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒时糖化久了会怎样的解答，让我们一起看看吧。

1. 高粱糖化的时候发酸了可以用吗？
2. 高粱糖化温度39度正常吗？
3. 做高粱酒糖化温度过高怎么办？
4. 高粱糖化完成的标准？

高粱糖化的时候发酸了可以用吗？

高粱糖化的时候发酸了不可以用。发酸的原因有：发酵时间长，产酸过多；用曲过多，酵母数量大，入窖淀粉含量高，水分也大，发酵时升温高，造成母糟酸度大；工作现场管理差，杂菌以及有害菌侵入曲药或者配糟内，从而生酸严重。

高粱糖化温度39度正常吗？

高粱糖化温度39度是正常的

高粱糖化温度39度是比较正常的，一般高粱糖化期间，糖化剂的适应温度是在50至60度，最高可以达到75度。一般在酿酒工艺中，高粱糖化和发酵同时进行，因为酵母菌的代谢温度最高不应超过38度至40度，在这种情况下应该调节室温来降低品温，同时也应调节品温。

做高粱酒糖化温度过高怎么办？

如果高粱酒糖化温度过高，会导致糖化过程过快，使得糖化产物不完全转化为糖醇，从而影响高粱酒的质量。为了解决这个问题，可以***取以下措施：

一是降低糖化温度，使得反应速率减缓，有利于糖化产物的完全转化；

二是增加糖化时间，让反应达到平衡，从而提高转化率；

三是添加适量的酵母，促进糖化反应的进行，提高酒精发酵效率。综上所述，应根据实际情况***取不同的措施，以确保高粱酒的品质。

高粱糖化完成的标准？

1/5

检测温度：入箱温度在30至35℃

2/5

撒面曲：将剩下的10%酒曲撒于粮食面

3/5

粮食保温：用新鲜配糟或棉被盖于粮食四周和表面

4/5

糖化完成效果：糖化时间22至26小时。香略甜，无酸馊味，无怪味酒味，手捏糟醅指缝间流出白色小泡沫。

5/5

检测温度：出箱要求温度达到30至35℃

到此，以上就是小编对于高粱酿酒时糖化久了会怎样的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒时糖化久了会怎样的4点解答对大家有用。

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