传统酿酒工艺存在哪些问题,传统酿酒工艺存在哪些问题及对策

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统酿酒工艺存在哪些问题的问题，于是小编就整理了2个相关介绍传统酿酒工艺存在哪些问题的解答，让我们一起看看吧。

1. 发酵酒存在的卫生学问题是什么？
2. 农村酿酒都是纯天然粮食酒，为什么销路都不好？

发酵酒存在的卫生学问题是什么？

由于食品安全问题很多朋友不敢买商品酒来喝，开始学着酿酒，过上自给自足的饮酒生涯，但刚开始酿酒还是发现自己酿出来的酒要不就味道不对，要不就发酵失败，除了酒曲和操作环境，还有个卫生问题是大家最容易忽略的，而往往就是因为我们没有注意一些卫生问题而导致酿酒失败。

酿酒容器在酿造之前要先清洗再用，有的以为我用完是洗干净放那了，直接拿来用就可以又不脏，即使这样也得洗了在用，量小的话还可以将容器用开水或是高度酒来消消毒再用。另外我们在清洗的时候不要用厨房里洗碗的抹布来擦，抹布上面有油，擦了后容易在容器壁上留下油渍，油有吸附性黏糊糊的容易富集微生物变坏，得用干净的没有油的最好是新的布来擦洗。

搅拌用的工具再用之前也要注意清洗消毒，选用密闭的器具为好，如不锈钢这样的，有些竹制品木质品用完后最好是晾干，潮湿木头容易腐朽，这类工具还有空隙日积月累夹杂的原料多了不晾干会带入杂菌，会引起酒的酸败。

有时候由于原料是蒸煮过的有粘性，附着在容器壁上也要即使清理掉，暴露在空气中细菌会滋生长满霉菌，搅拌过程中不注意就会把这些长霉的带到酒醅里，细菌繁殖能力强还快，一旦感染迅速繁殖抑制酵母作用，酒醅变坏。

农村酿酒都是纯天然粮食酒，为什么销路都不好？

如果技术标准把握不好，依靠经验和感觉酿酒，每一批次之间都会存在质量差异，当今人们普遍重视品质和健康的情况下，仅凭＂纯粮酿酒＂就可以成为抢手货吗？

酿酒的环境状况，用工身体健康问题，原粮质量、品种，技术配方参数，酒的度数，口感和包装储存环节，以及价格等等因素，无不直接影响自酿酒的销售与生存状况。

一些正规化管理的酒企，可以发生酒的质量和亏损等问题，甚至因此导致难以维继，而面临倒闭的局面，那么小作坊就不会发生质量环节的一些人为问题吗？

比如掺杂使***，以次充好，为了利益，一些无良经营者，什么怪招使不出来？当然，那种自酿酒经营者，毕竟也要考虑＂自砸招牌＂的严重后果，想必绝大多数还在酿制良心酒的。

只是，饮用酒供大于求的情况下，逆势而上，必须把握市场定位和规模，规范经营，质量稳定上呈，物美价廉，并且取得相关卫生、技术等级认证，方可为销量上升进入良性循环奠定基础。

（网络图片）

农村酿的酒是好关键就是没有好的营销，导致有好的东西没有卖出好的价格，不像人家大酒厂有专门营销团队策划，有精美包装，所以能卖的多，实际酒都是差不多的，像我们酒庄就放了很多酒，而且放了好几年都没卖出去

农村酿酒并非全是纯粮食酒！因为农村有很多人是不懂酒的在开酒坊，他们都是按卖酒曲的说用简单工艺做出酒的。我也是做酒的，我很反感所谓的‘新工艺’，高产酒曲实质上是六十年代生产酒精用的，很多人为图高产，看似用的纯粮食，实际上用高产酒曲做出的酒品质是很差的，与我们用老工艺，老酒曲产的酒有本质的区别！我们产的52度纯包谷酒15元一斤供不应求，有的厂用高产酒曲生产的52度包谷酒10元一斤卖不掉，说明消费者是不能欺骗的！要想做出好酒，首先必须懂酒，这是需要技术支撑的，不是凭卖酒曲的吹两句便会的！

到此，以上就是小编对于传统酿酒工艺存在哪些问题的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统酿酒工艺存在哪些问题的2点解答对大家有用。

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