哪儿的高粱酿酒好喝又便宜,哪儿的高粱酿酒好喝又便宜又好喝
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于哪儿的高粱酿酒好喝又便宜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍哪儿的高粱酿酒好喝又便宜的解答,让我们一起看看吧。
糯高粱和东北大高粱酿酒谁好喝?
糯高粱酿制的酒好喝,糯高粱的质地细腻,结构松散,吸水性好,煮熟后软糯微甜还带有清香的味道。所以经发酵后酿制出来的酒,口感醇厚,绵柔,甘甜,味道极佳,是高粱酒当中的上品。东北大高粱相比之下,质地的坚硬粗糙,淀粉的含量少,酿出的酒口感比较差。
不同地方的高粱酿酒味道一样吗?
不同地方的高梁酿酒味道不一样,东北的高梁酿酒基本差不多少,如果东北的高粱进入关内的省份酿酒,味道就有差别了,尤其是东北的高梁进入到四川,特别是五粮液酒厂,就不用东北的高梁酿造五粮液酒,因为用了东北的高粱,五粮液的酒味就变了,所以五粮液酒厂就不用东北的高梁。
那种高粱做白酒最好?
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现在国内高粱品种很多,但是按照淀粉结构可以分为,粳高粱和糯高粱。以前我国四川、贵州等南方地区多用糯高粱,所含支链淀粉结构疏松、有较好的吸水性。北方则多用杂交粳高粱,所含一定的直链淀粉,结构相对紧密,蛋白质含量高于糯高粱。按照地域来划分,又分为国产高粱和进口高粱。那到底哪种高粱最适合酿酒呢?下面我详细讲讲。
首先粳高粱和进口高粱的淀粉结构多数是直链淀粉,这种结构比较紧密,在粮食糊化的时候体现出来的特诊就是吸水慢,难糊化。因为直链淀粉的结构,在摊凉时需要用风机快速降温,因为如果缓慢降温,直链淀粉结构的高粱,会出现反生现象,这种现象是不可逆的,反生现象的结果就是下酒曲后,粮食受不到曲药,后面的发酵就不能顺利进行。其次粳高粱,颗粒大,里面蛋白质含量高,蛋白质含量高在发酵的时候容易导致杂菌过度生长,产生杂味物质,令人不适。
再一个粳高粱中的单宁含量高。微量的单宁有抑菌作用,在发酵过程中能产生丁香酸、丁香醛等香味成分,是能赋予白酒特殊的香味。但是过量的单宁则会抑制微生物的生长,使淀粉酶、糖化酶两种蛋白质凝固从而影响糖化,并且能使发酵时的酒醅粘稠,从而降低出酒率,同时在蒸酒的时候随着蒸汽进入到酒中,会使酒形成一种苦味和涩味。
糯高粱的淀粉结构多数为支链淀粉,这种结构松散,有较好的吸水性,这样粮食蒸煮的时候就很容易糊化,其次高粱皮薄,单宁含量低于粳高粱,这样利于发酵。还有蛋白质和脂肪的含量都适中,这样酿出来的酒口感绵柔,回甜,不上头。
总体来说最适合酿酒的是糯高粱,其次东北大高粱,最差的是进口高粱(特别难糊化)。
为什么有人说高粱是酿酒的最好材料,哪里的高粱最好?
很荣幸回答这个问题,高梁是很好,用途最广的酿酒原料,但不能说是最好的原料。茅台镇的小糯高梁是最适合的酿酱香型的高梁。
1、酿酒的好坏取决于酿酒工艺和香型,确实很多的香型或多或少都用到高梁。但米香型、豉香型都不用高梁。
2、茅台镇产的小糯高梁由于果皮厚果实饱满,小支链淀粉含量丰富,耐多次反复蒸煮,适用于酱香型酒工艺中的九次蒸煮。但是要用到别的香型或工艺,小糯高粮只经过一两次蒸煮,由于果皮大厚,可能出酒率远远达不到要求,会造成各种原材料的浪费。
以上是我个人观点,欢迎讨论关注转发,谢谢大家。
为什么懂酒的人都说高粱酒更好喝呢?下面,就听阿文来给你说一说,听完你就明白了。
高粱酿酒主要是用其籽实,按粘度可分为粳高粱和糯高粱两种,北方多产粳高粱,南方多产糯高粱。粳高粱含有一定量的直链淀粉,结构较为紧密,蛋白质含量极高,用其入酒会提高酒液的营养价值。糯高粱几乎全是支链淀粉,结构较疏松,吸水性强,容易糊化,虽然蛋白质含量不如粳高粱,但胜在出酒率较高。无论是粳高粱还是糯高粱,本身含有的钙、磷、泛酸、盐酸、维生素B1和B6等含量都高于其他谷物原料,这些都使得高粱酒不仅口味更醇厚,而且营养和健康价值都普遍高于其他粮食酿造的酒。
二、高粱酒香气幽雅
首先是原材料中带入。像高粱在就可分解为丁香酸,进而增加白酒的芳香。我们常说“好喝不过高粱酒”,那些名优酒中多以高粱为原料,正是这个道理。其次是在发酵过程中的产物。比如多数醛酮类化合物就是微生物的代谢产物,而多种酯类物质则是通过生化作用的合成而产生香气,像分子量小的酯类放香较大,可散发出各自特殊的芳香;而分子量大的酯类往往香气较小, 但香气幽雅。
三、高粱酒的口感好
喝过高粱酒都会知道口感是怎么样的,高粱酒酒液清澈,没有什么杂质,口感烈而不辣,喝起来还很纯正,酒后还可以回味酒的甘甜,所具有的酒香也是很特别的,纯高粱酒味道冲是因为熟化的这个过程还没完成.完成熟化之后的高粱酒味道就只有清香.入口很烈.越喝越顺.而且有一股高粱酒特有的香味。不少酒友说,高粱酒的口感是一些酒是比不上了,会说高粱酒是更加好喝也是因为口感的原因。
高粱酒是我国传统美酒,至今已有悠久历史,它已经不仅仅是一种饮用水,更是一种文化,是中华民族的传统工艺和先人的智慧结晶。可能是酒能给诗人们带来思想的自由驰骋,带来文章的生花妙笔,古今中外许多诗人都喜欢饮酒,在中国的古代,有一群诗人,更是嗜酒如命,而且喝酒喝出了豪气,喝出了名气,更喝出了才气。
我一直在茅台带着良心从事酱香酒[_a***_],作为酱酒人,我始终坚信着“酒品如人品,做好人才能做好酒”这个宗旨。坚持用心酿造每一滴好酒,致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友,让酒友花少钱,喝好酒。
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一、淀粉含量较高。淀粉是产生酒精的主要物质,同时也是霉菌和酵母菌的营养及能源。淀粉含量越多,出酒率就越高。淀粉含量的高低跟品种和产地有很大关系。糯高粱,它的直链淀粉含量低,支链淀粉含量高,有的几乎全为支链淀粉,纤维素含量少,在发酵过程中,淀粉流失少,糖化发酵好,淀粉利用率高等特点。
二、蛋白质含量中等。如果蛋白质的含量过高,在发酵过程中,由氨基酸生成的杂醇油偏高。杂醇油虽然是白酒香味的其中一部分组成部分。但是过多则有毒有害,影响酒的品质。所以这也是为什么没有人把黄豆拿来酿酒的原因-林如叶老师
三、单宁含量适中。高粱中单宁味复杂的高分子多元酚类化合物。少量的单宁对发酵过程中有害微生物有一定的抑制作用,而且能生成多元酚化合物,赋予高粱酒特殊香味。但是单宁又有收敛的作用,单宁过量能凝固蛋白质,使之不能进行正常的糖化和发酵。
四、脂肪含量低。脂肪过多的粮食,生酸较快,产生酸的幅度也较大,酒有杂味。且影响出酒率
那么那种高粱酿酒是首选呢?
中国用高粱酿造白酒的历史已经有700多年。但是高粱的品种很多。按照它的颜色分有白高粱,红高粱,黄高粱。按照它的成熟期,可以分为早熟中熟晚熟。按照淀粉结构,可以分为粳高粱和糯高粮。按照原产地分还有中国高粱,外国高粱。外国高粱又有很多品种在这里,就不和大家进行讨论了。
适合酿造白酒的高粱品种就是糯高梁,它的淀粉含量十分丰富。目前我国的东北,山东,河北,河南,四川,陕西,江苏,安徽,山西,内蒙古,湖北及甘肃新疆都有栽种。
(1)高粱淀粉含量过高,易于发酵,而内部所含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡,不容易产生邪杂味。
(2)高粱中含有适量的单宁在酿酒过程中会产生丁香酸和丁香醛等香味物质,这就可以增加白酒的芳香风味。
(3)其他粮食酿酒杂味多,使用玉米淀粉类酿酒容易使酒的甜味过重,且脂肪含量高,植酸含量过高,会导致白酒的邪杂味重,影响口感。
(4)玉米淀粉类结构紧密,质地坚硬难以蒸煮,出酒率不及高粱
(5)大米酿酒倒是杂味少,但因为它蛋白质和脂肪含量较少,发酵也是比较缓慢。
哪里的高粱最好?
贵州遵义茅台镇,茅台酱香酒产地。
这里高粱淀粉含量高,出酒率高;单宁含量不是很高,白酒风味好; 脂肪含量偏低,不影响口感。
到此,以上就是小编对于哪儿的高粱酿酒好喝又便宜的问题就介绍到这了,希望介绍关于哪儿的高粱酿酒好喝又便宜的4点解答对大家有用。
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