高粱酿酒需要搅拌多久才能吃,高粱酿酒需要搅拌多久才能吃了
gkctvgttk时间2024-07-29 01:21:35分类酿酒高粱浏览93
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒需要搅拌多久才能吃的问题，于是小编就整理了4个相关介绍高粱酿酒需要搅拌多久才能吃的解答，让我们一起看看吧。
高粱酿酒全部过程？
2、泡粮：将准备好的红高粱到入80℃以上的热水中进行泡粮，为提升白酒口感，泡粮水建议用达到酿酒用水标准的山泉水、地下水或深井水；
3、清洗：泡粮结束后，冲去粮食上的灰渣和酸水，沥干水份备用；
4、初蒸：将沥干后的粮食装入小型酿白酒设备的甑内初蒸，从园汽起算初蒸17分钟；
5、闷粮：将闷粮水加热到70℃以上，并放入初蒸好的粮食的粮甑内，水位超过粮面5公分，闷粮20分钟，粮食裂口率80-93％，粮食熟透心84-92％，放出闷粮水；
6、糊化：大火糊化，园汽盖好甑盖，大火复蒸45分钟，敞盖5分钟，冲去阳水；
7、摊凉：把蒸熟的粮食撮入晾糟床上刮平摊凉至下曲温度；
8.下曲：加入白酒酒曲：当熟粮温度降低至33-36℃时，按0.5%的比例加入白酒酒曲，搅拌均匀，拌曲完成后料温控制在30度左右为佳；
9、培菌糖化：将熟粮和曲药拌和均匀即得熟粮糟，将它们摊平或倒入培菌箱中摊平，厚度夏季10公分左右，冬季15-20公分。
高梁酒发酵多少天兑水？
两三个月。
酿造高粱酒的发酵时间，一般根据白酒的不同香型，***用不同的工艺，用不同的曲药，发酵时间是不相同的。
（特殊工艺要求除外）浓香型大曲白酒一般发酵60天，清香型大曲白酒一般发酵期为21-28天，个别也有长达30余天。酱香型大曲酒生产工艺比较复杂、周期长，原料高梁从投料酿酒发酵开始，需经8轮次，每轮次1个月分层取酒。四川小曲酒发酵时间一般为6-7天。
高粱发酵过程中能搅拌吗？
高粱发酵过程中最好不要搅拌。因为发酵过程需要微生物在高温、高湿的环境下进行，搅拌容易扰乱微生物的分布和生长繁殖。同时，部分微生物也需要氧气进行代谢活动，搅拌会导致氧气难以进入深层，影响微生物的生长。
如果一定需要搅拌，应在发酵初期进行，以充分混合材料和微生物，促进发酵进程。但搅拌过程应轻柔，以不破坏微生物结构为原则。
高粱糖的熬制方法？
1、准备高梁高梁洗净后晾干，去除杂质，放入清水中浸泡一夜，让高梁充分吸水，变得柔软。
2、煮高粱将浸泡好的高粱倒入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖，煮高粱变软，可以用筷子轻松穿透，即可关火。
3、制饴糖将煮好的高粱倒入搅拌机中，搅拌成细腻的高粱糊，然后将高梁糊倒入锅中，加入白糖和清水，大火煮开后转小火慢慢熬煮，期间要不停地搅拌，煮糖浆变得浓稠，可以用勺子沾取糖浆，滴落到碗中，呈现出细丝状，就可以关火了。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒需要搅拌多久才能吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒需要搅拌多久才能吃的4点解答对大家有用。
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