酿酒工艺执行情况表,酿酒工艺执行情况表格

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺执行情况表的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺执行情况表的解答，让我们一起看看吧。

1. 有那位大师知道江津白酒执行标准GB1T2676l一2O11是粮食酿酒或是勾兑酒的标准？
2. 固化法酿酒的执行标准？
3. 伊力特珍藏版执行标准？
4. 半固态酿酒发酵指标？

有那位大师知道江津白酒执行标准GB1T2676l一2O11是粮食酿酒或是勾兑酒的标准？

GB/T26761-2011是小曲固态白酒，也是纯粮食酿造的。首先，GB是国家标准的首拼音首字母，T是推荐标准，也就是拼音首字母，26761，是标准号码，2011是标准设置的年份，就是2011年的第26761条酿酒标准。所以说按照这个标准生产的酒，是以粮谷为原料，经固态法酿造而成的白酒。例如江小白就是用这标准生产的酒。

固化法酿酒的执行标准？

固化法酿酒的执行国家标准为GBT10781-2006。此国家标准是固化法白酒的执行标准，即***用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓平常所说的好酒，纯粮食酒。

粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。

伊力特珍藏版执行标准？

伊力特珍藏版遵循黄河流域传统酿酒工艺，***用优质的小麦和纯净的黄河水为原料，经过传统工艺糖化、发酵、蒸馏、陈酿等多个环节制作而成。其特点是色泽清澈透明，口感绵柔醇和，香气浓郁持久，回味悠长。伊力特珍藏版的执行标准包括原料选择、生产工艺、酒质指标等多个方面，确保产品质量的稳定性和高水平。

半固态酿酒发酵指标？

固态法白酒作为中国白酒的传统酒种，人们在长期饮用过程中形成了固有消费习惯和质量评判标准，而含有非常丰富的风味物质是固态法白酒的重要特征，因此酒体的丰富性也成为评判中国白酒质量和价值优劣的重要物质基础。

固态发酵白酒的执行标准GB/T10781.GB表示为国家标准，T是推荐的意思，而10781表示为执行的编号。GB/T10781是按国家推荐的标准是以粮谷为原料，经传统固态法发酵酿造而成的浓香型白酒。

酿酒工艺一般分为固态发酵、液态发酵和半固态发酵，半固态发酵即是***用先固后液的结合法。

1.蒸馏。选择新鲜、饱满、无虫害霉变的糙米，入锅蒸煮，要蒸熟蒸透，不夹生，不焦糊。

2.摊晾。原料蒸熟后，出锅摊晾，为使其迅速冷却，可吹风降温，或用冷水冲洗沥干。

3.接种。待料温降至30℃左右，即可将粉碎好的曲种均匀拌入，一般用曲量0.6%～1%。发酵容器宜选用广口瓦盆，中间搭帘以利散热和观察，料层要厚薄均匀，原料表面可撒少许曲种，然后加盖发酵。

4.前发酵。保持料温30℃左右，一般不超过33℃，发酵室的温度在25℃左右。冬天注意保温，夏天注意降温。约8 小时后，料温开始上升，需揭盖散热，勿使料温超过37℃。16 小时后，盆底出现糖化液，即酒酿，要求酒酿清澈，微黄，呈甜香味，微酸，这就表示发酵良好，前发酵结束。

5.转缸。将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。

6.蒸馏。一般15 天左右，发酵完毕。若要求酒质和口感更佳，可适当延长发酵时间，达到20 天或30 天。蒸馏要求烧火前急中缓后猛。

7.成品。蒸馏后的白酒即为原浆米酒，米香浓郁，酒质清亮，微甜醇和，无异杂味，经陈酿后口感更佳。出酒时注意冷却，勿使酒温超过30℃，以免跑酒和影响酒质。接酒时较好掐头去尾，放入下锅复蒸。另可根据市场需要进行色调处理，使之风格独特。

到此，以上就是小编对于酿酒工艺执行情况表的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺执行情况表的4点解答对大家有用。

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