蒸500斤高粱的酿酒甑子,蒸500斤高粱的酿酒甑子多少钱
gkctvgttk时间2024-07-29 01:46:42分类酿酒高粱浏览27
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒸500斤高粱的酿酒甑子的问题，于是小编就整理了2个相关介绍蒸500斤高粱的酿酒甑子的解答，让我们一起看看吧。
农村的甜酒怎么做的？为什么现在做甜酒的少了？
农村的甜酒怎么做的？为什么现在做甜酒的少了？
甜酒虽然好吃，但是制作起来也是比较复杂的，只要稍微有一道工序没做好，就会影响到所制作甜酒的味道及口感。 在国内很多地方都有制作甜酒的习俗，农夫的老家湖南这边制作甜酒也是比较出名的。而不同的地方所制作的甜酒种类也不同，有些是用大米做，有的是用大麦、高粱、小米等制作，而农夫的家乡这边普遍都是用糯米制作甜酒。不同的食材所制作的甜酒味道各有特点，一般而言在逢年过节的时候所制作的甜酒，多数是用大米，或者是糯米制作的。这里农夫介绍一下家乡制作糯米甜酒的一些步骤。
首先提前一天把准备好的糯米用井水浸泡一天一夜，让大米变软了就可以了，然后把水倒掉，并且把大米中的水滤干之后，就放到柴火灶上面来蒸煮一下。这个蒸熟的时候，也有讲究，一般是当米粒煮熟了并且变得透亮就行，不能煮的太烂了。
煮好之后，把煮熟的糯米饭倒进一个干净的箩筐里面，然后用凉水冲泡一下，让其彻底变冷了之后。当然了有些人也是让它慢慢的变冷，但是这样的米粒会变得很硬。之后再把适量的甜酒曲（一般30斤米用20克左右的甜酒曲）撒在已经变冷的糯米上，记住这个过程中一定要用手去充分搅拌均匀了，之后再洒上少量的温水，然后再进行搅拌。
搅拌好了之后，就要把这些糯米装入到酒坛子里面了，一般都是大的酒缸里，并且要插入一个甑子，在冬天的时候要记得保暖，以前农村都是用稻草把酒缸包裹起来，这样就是为了让甑子里的糯米在甜酒曲的作用下发酵。如果天气过于寒冷，还得搬到厨房放在灶台边上。等到两三天之后，房间里就会有酒味飘香了。要是在冬天的话，气温低，发酵的时间长，有的要五六天才成熟。在以前都是看到甑子里面有酒了，就代表成熟了。以上也是制作甜酒的一些基本步骤，具体要做好甜酒，还是需要经验的。你们爱吃甜酒吗？有多久没吃过了呢？
白酒虽是液体，有些却源于“固态发酵”，这是为什么？
谢邀。
对于这个问题首先要更正一下：不是“有些”源于固态发酵，白酒就是固态发酵而成的！至于目前市面上的“新工艺”白酒，也是在上世纪末开始酿酒工艺日趋成熟的环境下逐渐兴起的。说到“固态发酵酿酒法”就不得不说，我国古代劳动人民的智慧和对大自然的探索运用精神了。
为何会首先提到我国古代劳动人民，因为固态发酵酿酒法是全世界范围内唯一一种，发酵环节是在固态环境中完成的酿酒方法！世界三大蒸馏酒：伏特加、白兰地、白酒，其中前两个发酵环节都是在半液态、液态中进行，而白酒则是固态发酵（白酒最正宗的工艺就是粮食固态发酵而成，***用液态，半固态的都统称“新工艺”白酒）。
固态发酵法的“牛B”之处在哪里呢？
首先是原料。有别于水果发酵而成的酒，我国白酒的原料是粮食，是高淀粉（大分子糖类）的，而发酵的条件是要让酵母菌在缺氧的条件下分解葡萄糖（单糖）成乙醇（酒精）。相比之下，水果富含大量的葡萄糖，且容易将糖类释放出来，再加上天生附有酵母菌，非常容易营造合适的发酵环境。而粮食就相对困难多了，首先是发酵物不是单糖而是大分子的糖类，要先想办法将糖类释放出来，再将大分子糖转化为单糖，最后再进行发酵。（从酿酒上就可以看出中华民族的先辈们对大自然是探索征服的态度，迎难而上是深入骨髓的）
释放粮食中的糖分可以通过蒸煮使之糖化，但对于“淀粉变酒精”这个过程，聪明的古代先人巧妙地运用了一种生物工程——曲。酒曲可以说是古人对微生物培养最巧妙的工程！这个曲含有多种微生物，但比例和种类却是严格控制的：有的菌产生可以分解淀粉的酶，有的菌则负责进行二次分解，最后分解成的葡萄糖则交给酵母菌，完成最后的工序——产生酒精。想想看，在古代微生物工程是难以直观看到的，必须是最后的结果才能反映之前的问题，就是在这样极难掌控菌类配合的困难下，中国古人居然攻克这一难题，掌握了酒曲的最优平衡！
我们要了解白酒是液体，却来自于“固态发酵”这个问题，那就不得不从酿酒的原理和工艺说起。
这个也是国家一级品酒师和酿酒师茅酒手艺人maojiuyr为什么一直给酒友们说，我们分析酒、了解酒、品鉴酒都尽量从酒的酿造源头去分析的原因。
现在我们简单的来了解一下酒的酿造规程，含有淀粉的酿酒原料先经过润水或者说浸泡让淀粉吸水，接下来就是蒸熟，蒸煮的目的就是让淀粉变为可以被微生物利用糊精，在让糊精分解为可以直接被酿酒微生物利用的葡萄糖。葡萄糖经过微生物的酒化以后葡萄糖就变为酒，同时在酒化的过程中由于其他微生物的作用和酿酒原料的物质结构和组成的不同又会赋予酒风格和风味，最后就是蒸馏取酒，其实一开始我们国内是没有高度酒，我们经常看见电视剧里面温酒、煮酒。其实就是加热低度酒，让一部分***性杂质挥发，还有就是加热后的酒人体吸收快，饮酒的人可以很快的被麻痹。
据考证，我们的蒸馏技术元代才从古波斯传入，自从有了蒸馏技术以后，我们的酿酒先辈发现，我们原本要“浊酒”可以通过蒸馏变成澄清的酒液，同时其香气香味更纯正，还有就是非常美观。蒸馏的原理和我们蒸馒头或者说包子尤其是用甑子蒸面米饭是差不多的。其原理就是利用热能加热锅底的水成为水蒸气，然后水蒸气通过酒糟，因为酒糟里水分、酒精、香气香味的沸点的不同，所以受热的过程中三者被从酒糟里面分离出来的顺序是不一样的。
然后被挥发出来的蒸汽再经过冷凝器的冷却变为液体。这就有了我们现在的高度酒。
哪为什么又说“固态发酵”呢？
在[_a***_]工艺酿酒的整个过程中我们根据酿酒原料的存在状态，我们将酒分为三种固态、半固态、液态。
传统固态发酵酒
既然是固态，就意味着原料在整个过程中不能是和液体混合在一起，我们为了更好的规范固态，要求固态酒从原料润水后的糊化、糖化、酒化、发酵、蒸馏阶段都是固态的。
但是固态并不是说酿酒过程中没有水的参与，因为酿酒原料只有在充分的吸水淀粉吸涨以后，才可以被糊化。
到此，以上就是小编对于蒸500斤高粱的酿酒甑子的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒸500斤高粱的酿酒甑子的2点解答对大家有用。
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