高粱酿酒哪一步放热,高粱酿酒哪一步放热了
gkctvgttk时间2024-07-29 04:56:14分类酿酒高粱浏览16
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒哪一步放热的问题，于是小编就整理了2个相关介绍高粱酿酒哪一步放热的解答，让我们一起看看吧。
纯粮食酒为什么有苦涩味？
我是一个纯粮食酒酿酒人，经常会遇到酒友提出这个问题，为什么有的粮食酒有苦涩味呢？根据我的经验大概说一说。
首先我们应该知道，喝酒，特别是白酒，喝的就是白酒里与众不同的各种***味蕾的味道。这些味道自然包含有酸甜苦辣，因此纯粮食酒有微微的苦涩味是正常的，很多酒友更是觉得尝出这一点苦涩味非常好。喝酒其实就像品味人生百态，少一味都有缺陷，就是这个道理。
但是当然，稍有苦涩味是正常的，苦涩味太重，脱离其他味道而显的鹤立鸡群又是不行的。这个时候问题肯定就出在了酒的品质本身，是什么导致苦涩味那么重了，主要有几个方面的原因。
一是酿酒的粮食有质量问题，酿酒的粮食如果有腐烂，发霉变质的现象，那么酿造出来的酒就会有比较重的苦涩味。这样的酒质量是不过关的，不能饮用。
一个是有可能是下曲的量没有掌握好，导致酒的苦涩味比较重。这是酿酒工艺掌握的问题，很多新开始酿酒的会出现这个问题。
说到酿酒的工艺，还有一个可能就是在高温蒸馏的时候，对火候的控制不到位，也会出现酒味苦涩的问题。
再一个就是酿造酒的水源问题，水的好坏能直接决定酒的质量。有些自来水酿酒的，或者其他一些水质不好的水酿酒，都会出现酒质苦涩。酿酒的水最好是选用山泉水或者深井水，像我们酿酒用的就是家乡真正的山泉水。
导致纯粮食酒有苦涩味的原因大概就是这几个，我是一个纯粮食酒酿酒人，欢迎大家关注我并私信我聊天。
白酒讲究酸甜苦辣涩五味俱全。你好，首先我自我介绍一下，我是农村人，在农村做纯粮小烧！因为自己天天守着白酒，所以对酒的味道略有研究。
首先市面上一共有两种酒，一种是纯粮食酒，另外一种是勾兑酒。那么我针对于这两种酒，具体分析一下两种酒口感不同之处。
粮食酒：粮食酒一进嘴是辣的，在往下咽的时候可能还会觉得有些苦。但是会喝酒的人会通过舌头两边以及舌头后半部分，把酒勾一下。这样就能尝到白酒的甘甜了。真正的粮食酒是口感厚重，五味俱全的。
勾兑酒：勾兑酒是由酒精加水加食品添加剂等一系列构成的。酒精我们都知道和白酒的味道相似，比白酒更辣一些。所以，再用酒精勾兑酒的时候，为了掩盖酒精的，过分的辣味儿，会加入一些增香增甜的食品添加剂。这种闻着就有特别明显的香甜味儿，就像麻辣烫里边加入的香料一样。不懂酒的人以为这种酒好喝。懂酒的人根本闻都不爱闻这种酒。至于口感更不用说了，只有两个味道，辣味和甜味。喝起来一点意思都没有，而且喝多了还会导致头疼酒精中毒等症状。
我家的酒***用的是固态发酵的方法。这种酒后味，是甜的。糟香明显，口感厚重，回味无穷。
综合以上原因，所以会喝酒的人，在到处寻找纯粮食酒，而那些不会喝酒的人，却买着最近比较火的某小白。
至于某小白这种酒，我不过多评论，但是他百分百的液态勾兑酒。我不知道买它的人是什么心态，更不理解，对着视频一口气喝下一瓶某小白，是什么心态。
最后奉劝大家一句，白酒虽好，切莫贪杯。
白酒苦，自有一定道理的，一是纯粮食白酒入口刚开始有些辣，但是整整入口之后就会有种绵柔，醇香的感觉。回甜感觉更不错的。还有就是酒精酒有的喝过就觉得发苦，口感不佳，当然好的纯粮食白酒尤其是品质好点的，经过陶坛存储，苦味慢慢消失的，来看看洋河酒如何。陶坛储存的酒会挥发，每年的损耗率在千分之三左右。但是，“损耗的酒都是被陶坛喝掉的”。每一个新坛要经过“老熟”后，才能用来储酒，而“老熟”，被称之为“请陶坛喝酒”。喝饱了酒的陶坛，才能通过坛身的微孔网状结构输送氧气，让酒体“自由呼吸”。口感上也是上乘的。建议买这些白酒的。
会喝酒的人觉得不苦，不会喝酒的人才觉得苦，纯粮食酒肯定没有勾兑酒那么甜，嫌苦自己加糖精吧，一般说我酒苦的人我理都不想理他，那只有个别奇葩才会说传统酿酒方式酿的酒苦
酿造纯粮酒多年，现想将酿造的酒窖藏，但没有好的窖藏技术，有哪些好的窖藏方法？
酒的储存
陈酿也叫老熟，我们说的“酒是陈的香”，就是指经过“陈酿”过程的酒。
经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定环境中贮存一段时间使其自然老熟，才能使酒体绵软适口，醇厚香浓。
贮酒容器最好是陶坛，能够很好呼吸，在恒温恒湿环境下，有利酒体陈化，自然老熟，味道才会醇厚悠长，绵软柔顺。
首先要看你存的什么酒，***定是白酒吧。如果是清香型和酱香型的窖藏在陶缸里，封好缸口即可。如果是浓香型，没有带窖泥的酒窖贮存效果不是太好。
当然，酒度选择很重要，起码要50度以上的固态法白酒才适合窖藏恒温、恒湿、避光也很重要。
酒的窖藏主要目的是让酒陈化或叫老熟。
一方面让酒酯化，例如清香型白酒在陈化过程中，乙醇会少量的变成乙酸，乙醇和乙酸会形成乙酸乙酯，这是清香型白酒的主体香味。但这个酯化过程不是时间越久越好。经研究表明，酯是随时间先增加而后有衰减的，所以窖藏要看年份。
另一方面，让乙醇分子与水分子氢键递和，让乙醇分子受到约束，降低新酒的暴躁。而这一过程是放热反应，窖藏温度一定要控制适宜。
当然，传统的不管是坛封还是窖池，都要让酒能够极细微的进行呼吸，保证有氧化、还原、缩合等系列物理化学变化的条件。
但是，窖藏时间过长的酒醇和有余，酒香和活力皆有不足，更适合作为老代新的调味酒，而不是直接饮用。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒哪一步放热的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒哪一步放热的2点解答对大家有用。
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