酿酒制曲的工艺流程,酿酒制曲的工艺流程有哪些
gkctvgttk时间2024-07-29 07:22:39分类酿酒工艺浏览59
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒制曲的工艺流程的问题，于是小编就整理了5个相关介绍酿酒制曲的工艺流程的解答，让我们一起看看吧。
酿酒制曲环节中曲块要制成什么形态？
在踩曲成型的过程中，对成型曲块的要求包括以下几点：
1. 均匀性：成型曲块的厚度应该均匀，不应出现明显的厚薄不均现象。
2. 稳定性：成型曲块应该稳定，不容易变形或翻边。
3. 平整度：成型曲块的表面应该平整光滑，不应有明显的凸起或凹陷。
4. 粘度：成型曲块应该具有一定的粘度，以便于在烘烤过程中保持形状。
5. 强度：成型曲块应该具有一定的强度，以便于在烘烤和装饰过程中不易破裂或变形。
6. 形状：成型曲块应该符合设计要求的形状，不应有明显的偏差。
一个制曲发酵周期是多长？
无论是熟料工艺还是生料工艺酿，发酵都需要一个过程，熟料工艺一般需要10-12天，生料工艺一般要15-20天，为了发酵更彻底,前三天要适时搅拌。
影响发酵时间长短的主要因素是温度和酿酒工艺，而重要的是发酵温度。
20-30度是酿酒发酵的最佳温度，也就是说春季和秋季是酿酒发酵的最佳时机，其中秋季是好的，秋季大多农作物成熟，酿酒原料丰富，价格低廉，温度适宜。
夏季温度高，发酵快，但因气温太高，出酒率反而有所下降、冬季气温低，发酵慢，发酵周期长，如果发酵室的保温工作没做好，就会导致发酵不彻底。
夏季要保持发酵室通风，适当洒水降温，冬季要做好发酵室的升温保温工作，具体怎么操作。
酿酒制曲环节曲块要制成什么形状？
酿酒制曲环节中，曲块要制成龟背型的形状。这是一种独特的要求，龟背型的曲块指中部较高，四周较低，整体形状看起来像龟背一样。这种形状的曲块更有助于微生物的分布、聚集和繁殖，也更利于后期发酵的进行。
制酒工和制曲工干嘛的？
制酒工是专门从事酿造酒类的工人，他们主要负责粮食的蒸煮、发酵、提纯等过程，最终制成各种酒类，如啤酒、白酒、红酒等。
而制曲工则是专门从事制曲的工人，他们主要负责将大米、小麦、玉米等谷物经过蒸煮、发酵、风干和烘焙等过程制成干酪般的酒曲，以便长期储藏和发酵使用。这些酒曲是制酒工酿造各种酒类的必备原料之一。
曲为酒之骨,酱香型白酒制曲工艺又是如何呢？
酱香酒酿造工艺中端午制曲是一个非常重要的工艺，用优质小麦磨成细粉，加入母曲精制而成，其中又以黄曲最佳，制作工艺复杂，历经半年发酵方成，近期我会做端午制曲的视频，欢迎关注三石在酒都
每年端午节后，仁怀的酿酒师们就开始制造曲药。以小麦为原料，先将小麦粉碎，然后加入水和“母曲”搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。制曲时间在夏天，制曲车间里的温度经常高达40摄氏度。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
端阳踩曲，是酱香型白酒的特殊工艺。 早在4000多年以前，中国人就发明了酒曲。 在更早之前，酿酒是处于： “有饭不尽，委以空桑，郁积成味，久蓄其香”的原始阶段。
每到夏天，制曲车间的门上爬满了一层名为“曲蚊”的小虫。曲蚊都是闻着酒香来的，对酿酒有很重要的作用。曲蚊喜欢香甜味，粮食被糖化酶糖化得越好，吸引来的曲蚊就越多。曲蚊幼虫含有大量的蛋白质，这些幼虫吃过的曲药，有种特殊的香气，制曲需要的就是这样的微生物环境。 小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。
大约10天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。再过30～40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“磨碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。
到此，以上就是小编对于酿酒制曲的工艺流程的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒制曲的工艺流程的5点解答对大家有用。
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