高粱酒酿酒时粮食蒸太烂_蒸高粱酒时要把发酵出来的水倒掉吗

gkctvgttk时间2024-02-17 12:09:06分类酿酒高粱浏览126

导读：本文目录一览： 1、酿白酒,蒸粮时,是怎么蒸的? 2、...

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1、酿造白酒第一步，就是要蒸粮我们经常都会听到酿酒的老师傅说“大火蒸粮，缓火蒸酒”这句话。也许很多人听了会不以为然，不就是煮粮食嘛，只要煮熟就可以了，没有什么大不了的。

2、以制作过程为例，大米和糯米浸泡12小时之后装入配备的双层节能不锈钢蒸酒设备的内侧蒸熟，备用。玉米直接煮熟，其他粮食蒸透。这些粮食在蒸熟或者煮熟的时候是很有讲究的，待粮食熟透之后凉至一定温度，加入熟料高产酒曲发酵即可。

3、泡粮：把大麦倒入泡粮池中，用60度以上的热水浸泡6小时后，放掉泡粮水，沥干后再用清水冲去酸水。初蒸：烧开锅炉水，将大麦倒入酿酒设备中，初蒸20分钟左右停火。

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4、蒸酒之前检查粮食有没有发酵完毕（眼看、鼻闻、嘴尝、手抓、测品温和酒度等综合判断）清洗设备：新买的五谷酿酿酒蒸馏器在蒸酒之前用0.1%的高锰酸钾浸泡后用清水清洗干净或蒸酒前先蒸两锅清水高温消毒。

1、对玉米原料生料和熟料酿酒工艺进行了比较。结果表明，熟料酿酒发酵速度较快，残糖较低，而生料酿酒淀粉出酒率及原料出酒率较高。并研究了气相色谱法（GC）定性、定量检测酒样中的高级醇。

2、高粱酿酒发酵完，总有些生是因为温度不够，我建议你多加点儿温度。

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3、大家也许听说过这样的故事：徒弟学艺多年，出山心切，就去向师傅辞行：“师傅，我已经学够了，可以独自闯天下了。”“什么叫够了？”“就是满了，装不下了。”徒弟

4、如果课上完了还有剩余时间，韦老师就会跟我们一起玩游戏、猜谜语。韦老师不仅是一位和蔼可亲的老师，也是一位富有童心的老师。有一次，我和同学们正在跳皮筋，韦老师看到走了过来，也跃跃欲试。

1、将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。

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2、高粱用冷水浸泡二十四小时，期间每隔六七个小时换水一次，是因为更彻底的去掉粮食中的单宁和果胶。高粱上锅蒸至开花，把高粱饭摊晾。

3、蒸馏：发酵完成后，把酒醅倒入唐三镜酿酒设备中蒸馏出成品酒即可，纯天然健康的高粱酒就这样酿制出来了。

1、选择红高粱，淘洗干净后，用热水泡粮一晚上。蒸粮之前，再淘洗干净，直至成清水。撒糠：在甑篦上撒一层糠壳。煮粮，高粱凉水下锅，水没过高粱3厘米，水开后再煮15分钟，然后不开盖闷15分钟。

2、将粮食称重，去除杂质，淘洗干净。保持颗粒状态不粉碎，因为颗粒状粮食在固态蒸馏时有利于通气。

3、蒸粮操作如下：上班时钩火（或冲蒸汽），加好底锅水，水面离甑桥15～16cm，安好甑桥甑箅，填好边缘缝隙，撒稻壳一层（2～3kg），用水泼湿扫平，待底锅水烧开后，即可撮粮入甑。

高粱酒酿造详细过程是将高粱米清洗干净，水质不再浑浊后加水浸泡一晚。浸泡后的米蒸熟，大约一小时，在蒸的过程中每隔15分钟洒水一次，防止米粒儿太干。蒸熟后平摊晾凉，晾凉到大约30度左右就可以了。

粉碎高粱酿酒工艺是将高粱粉碎后加入稻糠、搅拌均匀后加水润粮，蒸煮，然后加入雅大酒曲糖化、酒化，用纯粮酿酒设备蒸馏的全过程。粉碎高粱固态发酵的优点：节约了泡粮、蒸粮的时间。

首先将高粱洗净，这样就可以滤出高粱中的一部分醇类。

将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行，称为混蒸混烧，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为清蒸清烧。4．冷却。

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