酿酒工艺跟调酒技术的区别,酿酒工艺跟调酒技术的区别是什么
gkctvgttk时间2024-07-29 09:29:17分类酿酒工艺浏览70
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺跟调酒技术的区别的问题，于是小编就整理了3个相关介绍酿酒工艺跟调酒技术的区别的解答，让我们一起看看吧。
自酿酒与酒厂酒的区别？
白酒的生产，是一个即简单、又非常复杂的过程。说它简单，是因为它就那几个步骤:
只要这几个环节做好就行了。但是，这里面的每一个环节，都蕴藏着奥妙，来不得半点马虎！
一、制曲。酿酒先制曲！曲制不好，就不能出好酒。专业的制曲人，能够良好把握材料的水分、配比，踩制出松紧适度的曲坯，并能够根据需要生产出自己所需要的酒曲(中温曲、高温曲)。酒曲的好坏，基本上也就给酒定调了！自酿酒的家庭作坊，则很难做到。
二、选粮、(润粮)蒸粮。这个环节到是相对好把握一些，跟师傅多学学、多亲历几次就行了。把控好水份、火候，有利于后期的糖化、发酵。
三、拌曲、入池(窖)。粮食蒸好后就是拌曲、入池(窖)发酵。正规的厂家能够很好的把握用曲量、水分、拌曲温度和入池(窖)温度。而家庭自酿酒的师傅们，往往都在这一环节把握不好。即使严格把控了温度、水份，但用曲量却难以把握。因为，他们无法得知该酒曲的糖化能力、发酵能力，即，曲的酶活力是多少。用曲量过多、过少，对于发酵都是有害的。此外，窖池的养护也是个问题。
四、蒸馏出酒。香(酒)醅装甑馏酒，是体力活，更是技术活！装甑要凭眼力，轻巧地将香醅撒入甑内，且务必与甑下的火力密切配合。技术稍逊，就配合不好，造成少出酒。此外，馏酒时间和出酒的温度，也是有讲究的。在蒸馏取酒的过程中，除了正常的掐头、去尾，馏酒温度也应适当把控，这有利于甲醛的排出。而馏酒时间则是根据出酒的量，灵活把控的。它可以适当减少酒中杂醇油的含量(杂醇油的沸点大多偏高)。这些都需要经验丰富的师傅们准确判断操作的。三言两语难以言明，必须经验累积！
五、正规厂家，从产品(原酒)入库，到成品灌装，都是有技术保障跟进的(调酒师的调配、化验室的分析检验)，有害物质(常规分析指标)是绝对不敢有大的误差。而自酿酒绝对无此能力。这一点，非常重要！！！
酿酒作坊很多工艺都是以人力完成，付出的时间长，而且累人，卫生、质检、以及销售都没有酒厂完善，酒厂以机械代替人力，相对没有那么累人。而且酒厂设备、消毒、净水、都要完善，而酿酒作坊的从业者保持的更多是酒的传统烈性，传统方式，不仅仅是一纸QS认证的区别。
酿造酒和勾兑酒有什么区别？
勾兑酒是用不同口味、不同生产时间，不同度数的纯粮食酒，经一定工序混合在一起，以达到特定的香型、度数、口味、特点。
勾兑一词，在标准中是这样解释的：任何酒种调酒的过程中，组合所有原料，就是勾兑。添加软化水也是勾兑的一个工序过程。标准中没有勾兑酒的特定标示方式。白酒中的蒸馏酒，允许使用的四种表示方法：液态发酵法、固液结合法、白酒、企业标准。
白酒为什么要调酒？
白酒调酒是为了保持产品一致性，保持产品稳定。酿酒过程每个窖池产出的白酒味道不一致，每锅酒先后流出的白酒味道不一致，通过勾兑可以保持产品一致性。
通过勾兑，使白酒中香味物质更加协调，提高白酒口感，使白酒闻香、口感、后味得到提高。
白酒中香味物质包括醇类、酯类、酸类、醛类、酮类，贮存期不同，白酒味道会发生微妙变化，通过调酒可以提高品质。
到此，以上就是小编对于酿酒工艺跟调酒技术的区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺跟调酒技术的区别的3点解答对大家有用。
[免责声明]本文来源于网络，不代表本站立场，如转载内容涉及版权等问题，请联系邮箱:83115484@qq.com，我们会予以删除相关文章，保证您的权利。转载请注明出处：http://www.llsdw.com/post/39703.html
