广西酿酒工艺不咋样的原因,广西酿酒工艺不咋样的原因是什么
gkctvgttk时间2024-07-29 20:12:03分类酿酒工艺浏览107
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于广西酿酒工艺不咋样的原因的问题，于是小编就整理了4个相关介绍广西酿酒工艺不咋样的原因的解答，让我们一起看看吧。
广西土炮米酒怎样制作？
用料
糯米淘洗完泡水，大概泡4-8小时，我一般都是早上泡水晚上下班回来就做了，注意所用的所有器具需要无油，泡好的米，在过几遍水，注意不要搓洗，水过至清透就可以
上笼屉蒸布铺平在中间扎几个孔透气，上气蒸20分钟即可，米不要蒸太烂，否则影响出酒的品质，蒸好的米粒粒晶透，一打就散，凉10分钟即可
倒入凉白开把米打散，要一粒一粒的样子，这个时候温度应该在30度左右，如果温度高可以在凉一会，当温度达到30度左右的时候加入甜酒曲搅拌均匀，没有温度计的可以用手感觉一下稍有温度不烫手即可，温度高了会把酒曲杀死，酒曲在倒入时留三分之一备用，放酒曲时多一点也没有问题，甜酒曲某东某宝都有卖，我用的是某琪品牌的风味型甜酒曲
为了减少杂菌所有的器具还需要高温消毒处理，在家里可以用开水烫一下，把搅拌好的糯米放入容器铺平并在中间挖一个小洞留着观察出酒的程度，最后把剩余的三分之一酒曲均匀的撒在表面，密封容器，温度保持在25度左右3-5天即可，温度在30度左右2-3天即可
2、将粮食浸泡12个小时
4、加酒曲，边翻动边撒酒曲，尽量让每个地方都均匀
5、装桶发酵（容器建议用陶瓷系列，玻璃系列，不锈钢系列，熟胶桶）
6、温度在20度-30度时正常发酵12天即可发酵完成。
广西酒为何怕风？
广西酒如果吹风时间久了，会容易使得槽醅感染杂菌，杂菌将会还原糖转化为其他物质而使酒质量下下，给酒带来过重的霉臭味，酸味等导杂味。广西酿酒历史悠久，民间酿酒，多以大米为原料，也有以下玉米，高梁，红薯，南瓜等为原料，酿出的酒风味各异。
广西自酿酒的度数？
广西的米酒一般度数并不是特别的高，大约30度到40度左右，其实每一种酒的度数都是不一样的，而且大米酒的度数与这种酒的发酵，时间长短以及大米的选择等因素都有关系。大米酒作为广西的特产而闻名于全国，其口感细腻，回味悠长，让人欲罢不能。
过年离不开酒，为什么钦州地区将土蒸米酒称作“水鬼冲”？你知道其中原委吗？
这个我不是很肯定，但是作为地地道道的钦州人，略知本地风俗一二，酒是中国几千年文化中的一部分，逢年过节离不开酒，因为在中国的传统里酒是用来交际或者联络亲朋好友的一种方式，至于为什么土蒸米酒称作水鬼冲，在我们广西沿海地区气候大部分时间比较炎热，因为海拔高低问题，没有像北方或其他省份地区清凉雪寒，所以地处于热带气候的钦州人大多喝度数不高的土米酒，因为度数问题，在土米酒生产工艺都离不开水，每个酒厂或部分农户生产方式不一样，有的在土米酒生产出来的时候兑水，有的在蒸酒的时候放水，因为兑过水出来的土米酒度数一般在20多度这样，有的人可以喝一斤以上有的能喝三斤一顿，土米酒在钦州的历史悠久，但水鬼冲是近代的一种叫法，因为度数低一步份人不懂节制，喝起来就喝多，喝多就醉，酒适当的喝是好的，但不懂节制，酒也是不好的，我认识很多40多岁的男士因为不懂节制喝酒而死亡的，因为这些人的存在，农村妇女普遍称之为酒鬼，所以水鬼冲应该就是这么由来的吧！
以上如有不当处，望有识人士补充之，感谢！
到此，以上就是小编对于广西酿酒工艺不咋样的原因的问题就介绍到这了，希望介绍关于广西酿酒工艺不咋样的原因的4点解答对大家有用。
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