传统工艺酿酒题材分类标准,传统工艺酿酒题材分类标准有哪些

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于传统工艺酿酒题材分类标准的问题，于是小编就整理了5个相关介绍传统工艺酿酒题材分类标准的解答，让我们一起看看吧。

1. 传统的分酒类方法？
2. 酒中酒霸，酿造标准？
3. 请问白酒、食用白酒、酒精、蒸馏酒、粮酒各是什么？
4. 谁能告诉我，各种可以酿酒的粮食的出酒率和酒质？
5. 白酒的，固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法，你了解多少？

传统的分酒类方法？

一、按原材料分

根据酿酒用的原材料不同，可以划分为三类：

1．粮食酒。就是以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等；

2．果酒。就是用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、香槟酒等；

3．代粮酒。就是用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等为原料生产的酒均为代粮酒。

二、按生产工艺分

目前，按照生产工艺的特征，可以分为三大类：

1．蒸馏酒。这就是在生产工艺中，必须经过蒸馏过程才取得最终产品的酒。如我国的白酒，外国的白兰地、威士忌，伏特加、兰姆酒等；

2．发酵酒。又称为非蒸馏酒，在生产过程中不经过蒸馏燕便形成了最终产品。如黄酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；

3．配制酒(又称再制酒)。顾名思义，配制酒就是用蒸馏酒或发酵酒为酒基，再人工配入甜味辅料、香料、色素、或浸泡药材、果皮、果实、动植物等而形成的最终产品的酒，如果露酒、香槟酒、汽酒及药酒、滋补酒等。

酒中酒霸，酿造标准？

我国白酒执行标准：

GBT10781-2006是固态法白酒的执行标准，是***用纯粹粮食为原料，用曲经固态发酵生产的酒，也就是老百姓常说的好酒。

GBT20822-2007是固液结合法白酒的执行标准。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是粮食酒。

GBT20821-2007是纯酒精酒的执行标准。

二、勾兑型白酒执行，GB/T20822，GB/T20821标准

1. 酒中酒霸的酿造标准是非常严格的。
2. 酒中酒霸作为一种高品质的酒品，其酿造标准要求选用优质的原料，如优质的葡萄或大米，并且需要经过精心的发酵和陈酿过程。
同时，酿造过程中还需要控制温度、时间等因素，以确保酒的口感和香气的完美呈现。
3. 此外，酒中酒霸的酿造标准还要求遵循传统的酿酒工艺，如***用传统的木桶陈酿或石窖发酵等，以使酒品更加纯正和独特。
这些严格的酿造标准保证了酒中酒霸的高品质和口感，使其成为一种备受追捧的美酒。

请问白酒、食用白酒、酒精、蒸馏酒、粮酒各是什么？

蒸馏酒是乙醇浓度高于原发酵产物的各种酒精饮料。白兰地、威士忌、朗姆酒和中国的白酒都属于蒸馏酒，大多是度数较高的烈性酒。

粮食酒是固态发酵白酒***用的是完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲药自然发酵一定时间，经高温蒸馏后得到的白酒。而新工艺白酒是以甘蔗和甜菜渣、木薯、番薯、马铃薯、玉米等制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，模拟传统粮食白酒的口感勾兑成白酒。工艺白酒占据70％的市场份额，成本仅为纯粮固态发酵白酒的1／3。

谁能告诉我，各种可以酿酒的粮食的出酒率和酒质？

小米、大米、高粱、薯干、玉米

100斤玉米，以传统工艺酿酒产量在40斤左右，但以现代工艺来酿酒产量可高达100~200斤。

传统工艺酿造的酒，出酒率低，品质好；现代工艺酿造的酒，出酒率高，品质则较差。

白酒的，固态发酵法、液态发酵法和固液发酵法，你了解多少？

今天阿文和大家一起来聊聊传统工艺与新工艺的区别，看看固态、生料、液态发酵法有什么特点？

一、传统工艺固态发酵法

1、传统工艺对酿造的环境和手艺经验有比较高的要求，就环境来说，合适的地理位置，质量好的水源都不可或缺。传统工艺固态法发酵都是整粒熟料发酵，因此对于粮食的要求也比较高，需要筛选。既然是传统工艺那么肯定对手工操作的要求也是很高的，这就是酿酒的技艺经验问题。传统工艺从选粮，蒸粮，糖化，发酵到蒸馏这一套操作基本都是靠人工去完成，中间不能有一点失误，否则就会导致酒的口感千差万别。2、传统工艺固态法发酵的白酒，通常出酒率只能达到三成到四成，最多也不会超过五成。我自己是传统工艺酿造纯粮酒的，[_a***_]高粱酒53度的出酒率就保持在35%左右，玉米酒稍多一点，接近50%的出酒率。出酒率低是工艺的原因，通常你需要保证质量，就要牺牲出酒率。

二、新工艺生料发酵法

生料发酵顾名思义就是原料没有经过蒸煮加热等的步骤，直接用原料进行发酵。生料发酵用原料加曲加水直接发酵，不用浸泡蒸煮不需要人去这样既省了人力物力；生料酿酒一般是液态发酵，边糖化边发酵不用添加谷壳等辅料，节约成本，不用生火还可以减少环境污染。设备方面不用加热蒸煮性能方面就没那么多要求，也可以节约成本。生料酿酒虽然节省了不少事，但目前用生料酿出来的酒相对于传统的熟料酿造来说还是要差些。生料发酵原料没有经过蒸煮一些淀粉不能更好的析出，发酵的过程中不能彻底发酵造成原料的浪费，出酒率也相对较低；淀粉不能析出对曲的要求就高，得选用专门的生料曲。温度控制得严，不然容易发酸，搅拌要及时。时间也需要的长。口感方面也没那么好，原料在蒸煮后会有香气散出，生料不能使这些香味物质更好的释放出来，甚至发酵不好还会有异味。

三、新工艺液态发酵法

液态法发酵就是三精一水勾兑，酒精，糖精，香精加水勾兑。酒厂只要按照比例将这些东西勾兑在一起然后灌装就变成了市场上常见的白酒。没有传统工艺那么多步骤，不需要那么多人工操作，因此成本非常低，利润非常高。没有真正白酒的天然风味，纯粹只是给人提供酒精的***感，不适合长时间贮存，因为其中添加了香精和糖精，甚至其他化学添加物，时间长了容易变质。

到此，以上就是小编对于传统工艺酿酒题材分类标准的问题就介绍到这了，希望介绍关于传统工艺酿酒题材分类标准的5点解答对大家有用。

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