酿酒液态发酵池的建造工艺_酿酒发酵池怎么建
gkctvgttk时间2024-02-17 15:00:30分类酿酒工艺浏览97
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传统工艺酿酒,窑池怎么建?
挖掘选址：选择适合建造窖池的地方，地势高于周围，通风良好，不易积水。按照设计要求进行挖掘，一般要求窖池深度在3至4米之间，宽度在3至4米之间。
我们固态的窖池，都是先把准备建窖池的这一溜或者一片土先挖出来，然后按尺寸用窖泥垛起来，再把池底培养一些窖泥。
水泥窖：瓷砖贴面、陶砖贴面、水磨石或水泥磨光打蜡等材料和工艺制作的窖面较好。所用的水泥为高标号水泥或耐酸水泥。不能用普通砖贴面。
底部有黄水引流沟，沟上面铺设没有杂味的木板。这样的窖池需要14-20个，根据发酵期定数量，每天生产一个窖池。正常生产粮壳比例1：0.3，粮糟比例1：4-5。酿酒工艺做清蒸混入，稍微浪费能源，但是出酒率高，酒干净。
玉米熟料固态发酵时窖池的温度是多少？ 熟料固态发酵就是酿酒的原料呈固态。原料分主料和辅料，主料就是粮食：如高粱、玉米、小麦、稻谷、大米糯米等，辅料：稻糠、谷糠、麸皮、高粱壳、粉碎的玉米芯。
白酒窖池的修建步骤(酱香型酒、浓香型酒、清香型酒窖池的区别)
⑤搭窖壁：用苎麻丝缠窖钉头后，将搭窖泥运到窖底，将其（发酵泥）一团团用力砸向窖壁和客底，并在窖底的一角留有呈窝形的黄水坑1个，新窖筑成后，不能散开不用，以免窖泥干裂，应立即使用。
将黄土加水湿润后，加入豆饼粉、酒糟和秸秆后、搅拌均匀，得到底泥；所述豆饼粉的添加量为黄土总重量的0.08-0.15％，所述酒糟的添加量为黄土总重量的0.4-0.65％，所述秸秆的添加量为黄土总重量的0.13-0.26％。
堆积糟下窖前，用喷壶盛酒精含量为30%左右的酒尾15kg，喷洒于窖底和窖壁四周，再撒大曲粉15~20kg（称为底曲）。下窖操作时间宜短，防治杂菌感染，避免酒尾挥发，保持发酵温度正常。
浓香型酱香型清香型的区别如下：酿造工艺 浓香型酱香型清香型白酒的酿造工艺不同。
白酒半固态发酵池怎么建造?
1、很多大酒厂在建窑池时，有3m深的，也有1m多、2m多的，就小曲清香型白酒而言，建议不要超过1m，太深发酵时温度不好控制。窑池有全地下，半地上半地下和全地上的，小曲清香型白酒建设选择半地上半地下。
2、白酒的发酵池可以用砖砌。四周泥池为最好，但也有中间墙用砖砌后再敷香泥的，把砖垒成花格型，垒时中间规则地插入竹板，为方便敷泥。用砖砌最好别用水泥，连接用黄泥即可。
3、光滑的瓷砖也比较好清洁打理。不同的发酵池样式 发酵池可以做成正方形的宽口状，也可以做成井口式的深邃状。如果是发酵咸菜可以做长正方形的口状，如果是发酵白酒建议做成井口式，井口式温度集中在池低，发酵效果更佳。
4、⑤搭窖壁：用苎麻丝缠窖钉头后，将搭窖泥运到窖底，将其（发酵泥）一团团用力砸向窖壁和客底，并在窖底的一角留有呈窝形的黄水坑1个，新窖筑成后，不能散开不用，以免窖泥干裂，应立即使用。
请问白酒的发酵池可以用砖砌吗?
1、可以使用瓷砖砌成。白酒好不好喝，跟发酵池有相当大的关系，酒坊最重要的就是发酵池。 发酵池要保持温度恒定，而且一定要做好防漏。用瓷砖砌成，这样的可以方便清洁打理，而且温度容易控制。
2、骚酒的发酵池子地面用红砖铺可以吗？这个不可以用红砖，因为红砖特别的吸水。应该打水泥地面才最适应的。因为有酒都要专吸收了，这样就不会出的更多的酒了。因为水泥的他不戏水也不细，九。这样会更好一些的。
3、白酒发酵窖池与酿酒工艺有关。清香型混蒸续楂发酵使用瓷砖窖池，二次清工艺使用地缸发酵，酱香型白酒窖池使用泥底石头窖池，浓香型白酒窖池是窖泥抹的窖池发酵。工艺不同窖池区别很大。
4、这个应该是不可以用的，因为这个多少估计都会有渗透情况，一般情况下，做酒还是用大的缸比较好，因为还要保温加盖子才行。
5、芝麻香型的用砖窖；修建窖池应筑成碗状，即上口较大，下底较小的窖池，这样更利于发酵；还要考虑你的配套设施，比如酒甑大小，起重设备，发酵物提取操作的难易程度，场地限制条件等诸多因素。
6、用料石最好。 不能有缝隙（糟醅在发酵池内进行的是无氧发酵）。 窖底（发酵池底部）下面要做好排水沟。
传统酿酒技术发酵池结构
酱香白酒窖池是石头窖池内壁，窖底依旧是老窖泥。清香型白酒窖池多选择地缸发酵，也有用窖池的，窖池为瓷砖做面的窖池。
建窑包括窑埂、窑底和防水层三大部分（防水层根据地况考虑前已述叙），窑梗的建筑相对要求高一些，复杂些。
转缸，将发酵好的酒酿转入发酵缸中，加入30%的温水120%～125%，加盖。转缸后第二天进行翻醅，即将整块酒醅底面对翻，夏季可及时封缸，冬季可于次日封缸，即用塑料薄膜封严缸口，进行厌氧发酵。料温、室温基本同前发酵。
在结构上，甑桶要保持一定的高度即“塔层厚度”，一般醅层厚度在0.8-1米左右。如果甑桶过低，则醅层也低，酒的度数亦低，过高则出甑会困难。从这种意义上，白酒甑桶实际上是一个填充式蒸馏塔。
蒸馏酒的传统发酵技术 发酵容器 发酵容器的多样性也是造成烧酒香型各异的主要原因之一。传统的发酵容器分为陶缸和地窖两大类型。陶缸还有地缸（将缸的大部分埋入地面之下）和一般置放在室内的缸。
酿酒的结构是：酿（左右结构）酒（左右结构）。酿酒的结构是：酿（左右结构）酒（左右结构）。注音是：ㄋ一ㄤ_ㄐ一ㄡˇ。词性是：动词。拼音是：niàngjiǔ。
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