高粱酿酒半固态发酵的原理,高粱酿酒半固态发酵的原理是什么
gkctvgttk时间2024-07-30 05:50:00分类酿酒高粱浏览15
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于高粱酿酒半固态发酵的原理的问题，于是小编就整理了5个相关介绍高粱酿酒半固态发酵的原理的解答，让我们一起看看吧。
做酒半固态发酵是怎么讲？
用小麦、绿豆等制曲，用高粱、玉米、大米、红薯等粮食作物经过粉碎、蒸料后，加入米糠，拌上曲粉，入窖密封发酵。此时，发酵物料是固态的。发酵完成后，把物料从窖中取出，放到蒸甑中蒸馏，就像是蒸馒头一样。甑顶有冷凝管，带有酒精的蒸汽经过冷凝后，成为液体，经过贮存、勾兑后，就是白酒了。
这种工艺一是耗粮高，二是发酵时间长，生产效率低。于是，就有人“发明”了新工艺，用含有淀粉或糖的非粮作物，配成料浆，加入糖化酶，装到不锈钢的大罐里，加入酵母菌，快速发酵，然后在高达数十米的钢制蒸馏塔中，把产生的酒精蒸馏出来，配成需要的酒度，再用合成的酯类物质，为酒精调香，就成了“新工艺白酒”了。
新工艺生产效率高，耗粮少，产量高，成本低，于是推广很快。但是这种工艺生产的白酒实际上是用食用酒精加香料，是配制的，在消费者中受到***。于是，传统工艺的纯粮固态发酵白酒又回来了。
为了区别两种工艺，用传统工艺生产的白酒就说自己是“纯粮固态发酵白酒”，以示区别。
高粱小曲半固态发酵要掺多少稻壳？
10斤谷糠，酒稻壳作为固态发酵必须的辅料，让人又爱又恨。爱它适量使用可以疏松酒醅，防止压气，恨它给白酒带来杂味儿，即使稻壳蒸后使用也有杂味儿，而且白酒储存两年后还有稻壳味儿。（蒸酒时稻壳用量太大）
有人在蒸粮时就加入稻壳，比如蒸糯高粱时，加5%，虽然我一直用糯高粱，但是蒸粮时从不加稻壳，控制好含水率，糯高粱不会黏成一坨。蒸酒时稻壳的用量也从开始时的30%，控制到现在的15%左右，酒的邪杂味儿明显减轻了很多
高粱固态发酵要全封闭吗？
高粱固态发酵要全封闭的。
把搅拌均匀的高粱放在桶里面发酵，我们选择的发酵容器一般为陶瓷缸熟胶桶玻璃缸，最好的是陶瓷缸，有条件的，可以放在窖池里面发酵，没有就只能放在陶瓷缸，玻璃钢，不锈钢桶，或者熟胶桶里面发酵，切记，发酵，不能用生胶桶。用生胶桶发酵，会影响到我们的，质量蒸馏出来的白酒，会有塑料味，把发酵好的高粱放在桶里面发酵，注意，发酵时一定要密封好。
高粱玉米半固态发酵还需要排气吗？
高粱玉米半固态发酵过程中，玉米会释放出气体，包括二氧化碳等。这些气体如果积累过多，可能会影响发酵效果，甚至可能导致容器破裂等安全问题。
因此，在发酵过程中，需要定期进行排气，以保持发酵过程的稳定和安全
在家酿玉米酒，想要用半固半液方法发酵玉米，该怎样做？
在家酿玉米酒，想要用半固态半液态方法发酵玉米，怎么做？小编一个发小专门酿造纯粮酒，我也是酒虫一个，没事时候老爱去他那蹭酒，对于做酒的工序，是在他酒厂里面耳濡目染了解的很详细。
玉米可以用来酿酒由来已久，出酒量还是可以的，比大米、高粱均高，和小麦出酒率基本相同，由于玉米本身价格略微低些，造价成本算是低廉一些的白酒之一。
一般粮食酿酒大都***取固态发酵和液态发酵两种方式，固态的相对麻烦一些，要将粮食进行蒸熟晾干后在加入酒曲进行发酵。
液体的相对简单，直接加水加酒曲就可以进行发酵，少了蒸晾工序，最主要的是液体发酵的出酒率要高于固态发酵的出酒率，成本上有所差异。口感味道略微不同，不是行家，很难区分液态发酵和固态发酵出酒的区别。所以现在以液体发酵制酒的居多。
半固态发酵加半液体发酵，对于结合了两种发酵的方法和优点，对于口感和出酒率都是不错的制作方法，但也多了几道工序。
要先将粮食蒸熟后晾干加入酒曲进行发酵，等发酵至有清液渗出后，（温度适宜情况下大约1~2天），进行翻缸加入清水，再次发酵，和液体发酵技术相同，多了蒸熟工序，口感自然要好出许多。发酵的时间要根据当地的温度自行掌握，时间越久，出酒率和味道也是越好。
在勾兑酒盛行的今天，能喝到纯正纯真的纯粮酒，是对身体很有好处的绿色饮品。希望早日做出可口的纯粮酒投入市场，让更多的人能够喝到。
到此，以上就是小编对于高粱酿酒半固态发酵的原理的问题就介绍到这了，希望介绍关于高粱酿酒半固态发酵的原理的5点解答对大家有用。
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