酿酒工艺1斤稻谷多少酒曲,一斤稻谷能酿多少酒
gkctvgttk时间2024-07-30 08:10:34分类酿酒工艺浏览29
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于酿酒工艺1斤稻谷多少酒曲的问题，于是小编就整理了4个相关介绍酿酒工艺1斤稻谷多少酒曲的解答，让我们一起看看吧。
捕稻酒的做法？
1、浸泡。
将100斤稻谷加250斤水左右浸泡24小时左右，第二天清洗几次，以便去除谷物中的细小灰尘，影响谷酒的品质；
2、煮粮。
将浸泡透的稻谷进行蒸煮，自家有酿酒设备的，直接装入设备里进行蒸煮，上大汽后蒸一个小时左右，揭盖向锅中泼入稻谷重量20%左右的水，让谷粒吸水膨胀，使稻谷蒸熟更快；
3、摊凉。
用稻谷是怎样酿制白酒的？
2，谷子酿酒必须把谷子粉碎才可以用来发酵，原因是帮助酒曲充分分解淀粉。
粮食怎么酿酒？
粮食的预处理
如果是粮食的话呢，首先就要把粮食浸泡24小时左右，让粮食吸收足够的水分，然后把粮食煮熟或者蒸熟。怎么把粮食熟化不重要，重要的是无论是煮还是蒸，都要把粮食彻底的熟化。
如果是水果的话呢，就是要把水果洗净、去皮，然后捣碎成浆状。水果不需要煮熟或者蒸熟，都是特殊的水果需要用温水浸泡以便去除果皮的涩味，比如柿子，浸泡去除涩味的时间大概也是24小时左右。
2、下曲
下曲的意思就是按照一定的比例在粮食中加入酒曲搅拌均匀，市面上的酒曲比列通常为千分之五到千分之十左右，我们操作的酒源酒曲用量是千分之六。也就是100市斤蒸熟或者煮熟的粮食按照6市两的比例加酒曲。如果是水果酿酒，就直接在水果浆液中加入酒曲。下酒曲的温度也很重要，不同的酒曲适应的温度范围不同，常见的是26至35度数。
粮食酒的酿造步骤是，先将粮食洗净蒸熟，待冷却后拌入一定比例的酒曲，然后装入密封桶内，用塑膜包扎好隔绝外界空气进行发酵，根据气温置放30天至45天，用蒸馏装置将发酵的粮食进行蒸馏，蒸馏水就是酒
原料配方一般为稻谷和酒曲，而工艺流程则包括漂洗、浸泡、蒸谷、出甑泡水、拌曲、培菌糖化、落缸发酵、蒸馏和成品等步骤。
另外，也可以使用大米、酿酒粉和水等材料进行酿酒，具体方法为将大米淘洗干净后煮熟，待其冷却到40度左右后加入酒曲，然后放在温度高于20度的室内进行发酵，48小时后即可得到好酒酿。
一、粮食的预处理
粮食作为酿酒的原材料，精挑细选自然很重要。把挑选好的粮食，先浸泡24小时，让粮食充分吸收水分，为的是后续粮食能更好的发酵，这也是酿酒步骤的关键。然后把粮食蒸熟或者煮熟，让每一粒粮食都彻底熟透，不要出现夹生的情况。注意一点，传统的酿造工艺，水源也很重要，可以选择山泉水，待完全煮熟后关火，等待冷却，使温度降到30-40度左右。
二、下曲
酒曲，指的是曲霉上生长的微生物，下曲，即是把酒曲加入到处理好的粮食中，让粮食米粒上长出菌丝。这也是酿酒步骤的第二步，在这个过程中可以将原料里的淀粉糖化，进而发酵成酒。具体操作是按照一定比例加入酒曲，一般按照千分之五到千分之十的比例，一边加酒曲一边搅拌原料。下曲前后都要注意粮食的温度，因为不同酒曲所适用的温度范围是不同的。

谷酒的制作方法，在家如何制作谷酒？
谷酒技术流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→制品。
1、谷酒技术浸谷：
加水浸过谷面20公分，浸谷时刻约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。
2、谷酒技术蒸谷：
将泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷分量15%-20%的水，让谷粒吸水胀大。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
3、谷酒技术出甑泡水：
将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却缩短使谷尖开口。润水时刻约10-15分钟。
4、谷酒技术复蒸：
将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时打开蒸，使稻谷收汗。
5、谷酒技术摊凉、拌曲：
到此，以上就是小编对于酿酒工艺1斤稻谷多少酒曲的问题就介绍到这了，希望介绍关于酿酒工艺1斤稻谷多少酒曲的4点解答对大家有用。
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